对话宋书玉：中国美酒文化核心在于分享和表达

宋书玉是中国酒业协会理事长，他认为“我们的消费者进入了一个不缺酒，但长期缺好酒的一个时代”，酿好酒，卖好酒是中国酒业的未来方向。同时，他指出，我国酒文化核心在于分享和表达，应逐渐摒弃酒桌文化，倡导理性健康饮酒，才能真正实现美好生活，美酒相伴。

白酒行业与“我”

80年代初，宋书玉从化学专业毕业后进入酒厂工作，学习白酒的酿造工艺和技术。

当时，他所在的企业引进了世界上最先进的检测设备，这使宋书玉了解到可以通过调整白酒中几种酸、脂、羰基化合物的绝对含量和量比提升白酒品质。

十年期间，在地方酒厂工作的宋书玉逐渐成长为中国酿酒大师，成为引领行业技术领域的中坚力量。

2004年，宋书玉选择自己创业，他希望凭借自己多年来的积累，在整个白酒酿造体系中尝试用不同的工艺、不同的工序去解决一些问题，为消费者做出更好的白酒。

2006年，宋书玉受邀中国酒业协会做一些兼职工作，2014年他正式加入酒业协会做专职工作。对于为何接受专职的协会工作，宋书玉说他有责任和义务去帮助解决白酒产业存在的一些共性问题，也认为现在这份工作的价值更大。

拥抱消费者

在白酒产业高速发展的90年代，一些酒企中出现了用工业酒精和各种添加剂勾兑的情况，使正常白酒的“勾兑”工艺长期遭到误解。

事实上，不同班组、车间、季节、储存期的白酒在品质和感官上存在差异，需要借助“勾兑”工艺做出质量稳定的产品，并提升酒的品质。

在新的酒类标准术语当中，“勾兑”已被改为“勾调”，以便与消费者建立更好的沟通，这是宋书玉所带领的中国酒业协会坚持并努力的一项工作。

过去的白酒外包装上会标出酒的年份，然而消费者并不清楚包装上的数字到底是酒的真实年份，还是只是商家提供的噱头。

宋书玉指出，中国酒业协会坚决反对误导消费者，并着手制定了中国白酒年份酒的标准。

“我们从准入、从管理、从标准、从知识产权4个层面来构建的这么一个中国白酒年份酒的标准，率先开了一个第三方监督的一种表达体系。有第三方的认证，并对社会进行公告，对年份的真实性能够完全全程能够溯源。”

宋书玉表示，从今年起就会按照严格的年份真实性的标准体系去执行上市的一些产品，这为白酒产业未来可持续健康发展提供了重要标准。

有了真实年份标准后，消费者会更看重“陈年酒”品质。

宋书玉分享了一些品鉴陈年酒的方法，“其实消费者比较容易去掌握的就是，陈年酒到嘴里边，通过这些香气和味道的感受，它有一些咀嚼感……通过咀嚼以后，它的香气很有层次地慢慢释放出来……而且它还有一个重要的特质，它的这个后鼻香，尤其在到嗓子里面吞咽的时候，它的甜和香味是逆行的……这是陈年酒共有的一个特征。”

白酒行业的守正创新

白酒从何而来，用一句有趣的说法，叫“人神共酿”，指白酒酿造是人与自然协同的过程，其中肉眼看不见的微生物发挥了重要作用。这对环境的要求特别高，也与产区息息相关。

宋书玉表示，打造白酒行业优势产能需要首先培育优势产区，为此，越来越多酒企开始讲究生态酿造，通过改善自然生态提高美酒品质。

“好的原料，好的水质，这是我们消费者普遍认知的。但是好的原料好的水质源于什么呢？源于我们好的自然生态，好的工艺，好的品质，源于我们看不见的微生态。”

目前部分名酒企业已实现了绿色生态酿造，酿酒的副产品可以做饲料反哺畜牧业和农业，真正实现无污染无排放，彰显出白酒行业对生态环境的贡献。

白酒行业的另一发展方向是加大对中国传统酒文化和健康饮酒文化的宣传。

宋书玉认为，白酒是具有物质和精神双重性的产品，不仅给人们带来感官愉悦，更包含了丰富的文化内涵。

“我们的酒文化最核心的，我觉得就是分享文化，分享幸福，分享快乐，分享感悟。你看我们所有的饮酒的场合，你说不就是为此而喝吗？过年过节，结婚喜庆，有快乐，有幸福的时刻。”

对年轻的消费者来说，宋书玉认为重点不在于让年轻人喜欢白酒，而是让年轻人喜欢中国的白酒文化。

他也认为应该摒弃酒桌文化，弘扬新的干杯文化，“举杯是为了表达什么呢？表达感恩感谢，表达亲情、友情、爱情，我觉得这是我们文化的核心。喝酒喝不喝干，不重要，是为了说那句话，我觉得年轻人一定会喜欢这种文化氛围。”

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