奶油焗鸡，土豆煮熟切成块，放在焗盘底下，鸡块取出摆在土豆上

奶油焗鸡，原料：嫩净鸡1只（约1000克），葱头50克，蘑菇25克，土豆300克，番茄酱150克，菜油150克，蒜泥、咖哩粉、面粉、鲜奶油、白糖、酒、辣酱油、调味料各适量。制作，将鸡洗净剁成块，撒上调味料抓匀，沾上一层干面粉。葱头切成块，蘑菇切成片。把锅里的油烧热放入鸡块煎好，捞出，倒在焖锅里，加入辣酱油，盖上盖，用小火焖几分钟，加少量酒，焖至出香味。

把锅里的油烧热，放入葱头块、大蒜泥炒香，加入番茄酱熬透，再放入咖哩米、面粉略加煸炒，随即倒入焖锅中，加适量清水，水量以淹没鸡块为度，再加精盐、白糖、胡椒粉调味，烧开后，用小火焖20分钟左右，熟透取出。土豆煮熟切成块，放在焗盘底下，鸡块取出摆在土豆上，再加上蘑菇片，浇上汤汁、鲜奶油，放入预热的烤箱内，焗至汤汁沸腾时即成。

特点：鸡块金黄，汤汁红艳，奶香浓郁，鲜嫩香浓。烹饪要领：鸡块先煎后焖，去腥增香；焖用小火，使其入味；入烤箱焗时，以汤沸即止。红花焖鸡，原料：带骨鸡肉500克，红花0.5克，西红柿100克，大蒜瓣10克，白酸葡萄酒50克，葱头、鲜豌豆粒、腌红辣椒各25克，大米100克，番茄酱15克，生菜油250克，清鸡汤500克，黄油25克、调味料、味精、生菜各适量。

制作：将鸡肉剁成6块，撒上调味料腌渍入味。西红柿用开水烫过，去皮、籽切成丁。大蒜切成末，葱头切成丁，腌红辣椒切成条。鲜豌豆放开水中烫绿，捞出过凉水。大米淘洗干净，放碗内，加温水浸泡。红花放入碗内，加温水浸泡。往锅里倒好油，烧至七成热时，放入鸡块煎至淡黄色时，倒出余油，放入焖锅内，加入鸡汤，用小火焖制。

锅内加黄油，放入葱头丁、香叶炒至断生，加番茄酱炒出红油，再加蒜末略炒，倒在焖锅内，盖上盖，焖约1小时左右，至汤汁将尽时，将大米控出水，放入锅内，加味精、白酸葡萄酒、西红柿丁、红花，用小火焖20分钟左右，至米饭熟透，取长盘，将鸡块、米饭盛入中间，撒上碗豆粒，码上腌红辣椒条即成。特点：菜色红润光亮，肉烂饭香味醇。烹饪要领：鸡肉要入味充分，油煎后再焖，焖至汤汁约剩1/5时，再加米焖至软烂熟透。