“浓郁的核果味和松脆的谷物味，散发出柔和的甜味。浓郁的口感，柔滑绵长的余味，微妙的火焰般的决心……”3月17日，四川凸酒酒业有限公司旗下产品“九方20”参加2022年国际葡萄酒暨烈酒大赛「IWSC」时，赢得了专家组的高度赞赏。经过专业盲品和化学及微生物技术分析两个阶段的角逐，“九方20”脱颖而出斩获金奖，吸引了酒企同行的眼球。
3月25日下午，记者来到四川凸酒酒业有限公司市级重点实验室看到，桌上整齐摆放着盛满“九方20”的酒杯，公司总工程师何宗俊正聚精会神地观察着玻璃杯里的白酒样品，眼睛里充满了血丝，悉心品酒后嘴角上时而露出轻松的微笑。
据何宗俊介绍，“九方20”是凸酒酒业研发的一款无糠清香型白酒。“调酒师将古老的酿酒方法和现代科技相结合，碰撞出新的火花，利用20多年的陈酿，不断地进行勾调，让酒体达到一种极致之美。”
凸酒生产车间
凸酒公司研发团队秉持“在传统中求新研，在新研中求发展”的理念，大胆探索，开拓奋进。“技术改革之前出酒率较低，产出的白酒有糠醛味，糟醅的酸度、温度、柔熟度、水分、用曲量等工艺参数也不好把握。为了提高出酒率和酒的品质，2008年，我们开始研制无糠清香型白酒。经过千余次的试验，于2016年取得成功，并申报了国家专利。”何宗俊说，在八年时间里，从小实验、中实验，再到大生产，整个过程中困难与突破并存。在前期的试验过程中，实验样品经过悉心品鉴、精准分析后，再根据酒的品质改变相应工艺参数，精益求精。在后期的批量生产时，科研技术团队和生产车间人员相互配合，工艺参数根据生产实地的具体情况再进行相应变化，实现从实验品到批量生产的成功应用，形成品质、产率稳定，能够大规模生产的成熟工艺体系。
“以清香型固态白酒替代液态法白酒，融合浓香型白酒的品质，这是凸酒酒品优质稳定、产量规模提升的主要优势。”何宗俊说，凸酒按照浓香型新国标要求和自主创新的酿造工艺组织生产，执行固态化白酒行业标准，以粮食为原料，用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾调，产品口感更丰满、味道更香醇。
凸酒独具特色的酒体特征得到广大客户、知名酒企的认可和青睐。目前，凸酒酒业无糠清香型白酒被中国酒业协会、四川省酿酒研究所确定为考试品鉴专用酒，成为国内固态白酒的典范，远销湖北、安徽、重庆等地，进一步提升了知名度和美誉度。
（来源：嘉陵区人民政府网站） 【投稿、区域合作请邮件 市场新观察 3613378752#qq.com24小时内回复。】
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