辣哭了！杭州这几家店虽小，辣劲大

本文来源：杭州吃什么

你喜欢吃辣吗？平时都去哪些饭店吃饭？

因为长着一个“杭州胃”，我恨不得每次吃饭都是清蒸为主。有一天，朋友提议说，“我们去吃点辣的吧！”于是，我们就开启一轮“辣味之旅”。

吃了几家店，想说的是：没有最辣，只有更辣。

酸菜鱼重鲜不重辣

小衢州菜馆 辣度：三颗星

地址：光复路20号

城中某著名珠宝设计师诚意推荐的一家小馆子，因为工作室就在旁边，他从光复路这头吃到那头再吃回来，最终锁定这家作为“食堂”。

这是家非常温馨的家庭小店，老板娘在店里忙进忙出，在后厨烧菜的是她的儿子。“我儿子最早是在外婆家学的，他师傅对他很好嘞，教给他很多。”老板娘自豪地说。

我们也觉得他儿子有点厉害，店小人多很吵，点菜的时候老板娘把“地衣炒蛋”听成“地三鲜”，结果拿出来的也是一盘合格的东北名菜。还有酸菜鱼，也不是衢州菜，却是店里点击率相当高的一个菜，吃起来是杭州流派的酸菜鱼，注重鲜、降低辣。紫苏烧汪刺鱼，也是很久没吃这么入味的了，难得的是汪刺鱼一点土腥气都没有，只有细嫩的鱼肉。

在杭州城南的中心地带开店，平时来吃饭的大多是周围的住家或上班的人。总体来说，他们家的菜算不上太辣，当然如果有需要，可以提要求加辣。

其实他们家最赞的不是任何辣菜，而是每天限量供应的鹅。据说这是江山来的鹅，忽然想起以前听说过江山是羽毛球之乡，难道是鹅毛都拿去做羽毛球了，肉就炖了吃？做法上跟广东版温柔的卤味鹅肯定是不同的，他家是红烧，鲜辣入味，啃起来很有劲。

小炒鸡杂是那种一吃上头的小炒，小时候家里长辈形容挑食的人会说“筷子上长眼睛”，反正这个时候就飞快地从盘子里挑出鸡胗、鸡肝，并且马上自助盛上一碗米饭，埋头干饭。

正宗湖南味道

金牌·湘大厨 辣度：三星半

地址：万泰城一楼

老板是台州人，怎么会开了一个湘菜馆呢？听说他女朋友是湖南人，这就好解释了。

厨师、食材都是专门从湖南带过来的，菜式一看就正宗。一般走进一家湘菜馆子，第一件事情就是点上一份剁椒鱼头。神奇的是，不论馆子大小与档次，也不管配方是不是一样，反正剁椒鱼头总不会踩雷，我就没吃过不好吃的剁椒鱼头。

对我来说，小炒肉才是湘菜第一IP，也是怎么做都好吃，唯一遗憾的是这家没有米粉，要不然小炒肉拌粉该是多满足呀。内脏爱好者会有好几个选择，肥肠、腰花、鸡胗等。火爆腰花的腰花，爆得刚刚好，外面包裹着几分辣意，嚼起来会觉得还好，并没有像看上去的那么辣。

酸辣干锅肥肠的灵魂是自制酸萝卜，这个时候我相信除了脆皮、白卤，大肠还有很多种好吃的可能。湘大厨的几个菜都会采取保温模式，以保证辣度始终处于一个被激发的状态，像肥肠什么的也不会因为菜冷了而油腻。大赞长沙特色臭豆腐，彻底改变了我对长沙臭豆腐“干干的、硬硬的、没味道”的观念，因为他们在炸过后又做了一番调味，使得臭豆腐变得软糯入味，吃起来很是过瘾。

川味鱼爱好者一定要来

巴渝川菜

辣度：四颗星

地址：秋涛路178-2号

秋涛路上一家很不起眼的小馆子，却吸引着无数川味鱼爱好者——水煮鱼、太安鱼、来凤鱼、肥肠火锅鱼、酸菜鱼、水煮泥鳅、锅巴鲫鱼……让人瞬间选择障碍症发作。

个人喜欢来凤鱼，它也被称为“重庆江湖菜的鼻祖”，非常重口味。红彤彤的油啊，鱼肉浸润于其间，依然保持着白色的好模样。鱼肉细嫩，在如此重口之中还能吃到鲜味，难得了。尤其是那个鱼尾巴，就看谁的手快了。

还有一种好吃的鱼叫太安鱼，跟来凤鱼做法不同，这个鱼肉要事先进行腌制，再经过油炸，可以看到鱼身上会有一层薄薄的面粉状包裹，正是这种料理方式使得鱼肉有了内外不同的口感。

老板在几步路远的地方还开着一个重庆小面，如果点了面，他们会从那边端过来。不过他更推荐在鱼肉吃完以后再加面，将面条在鱼汤里翻滚几下，果然更入味。

再推荐一下他们家的腊肉。自家做的，有烟熏的味道，优点是火候掌握极好，不是那种硬邦邦来不及烧软的肉质。

麻辣鱼是真的辣

大四川豆花鱼（费家塘路店）

辣度：五颗星

地址：费家塘路578号

吃过的杭州饭店里，这家可以说是最辣的。辣到什么程度呢？席间竟然有川菜爱好者吃到“咽喉炎犯了”，平时觉得自己很能吃辣的人也说说“辣哭了”，还有人表示辣到头晕……至于我，感觉换季皮炎都复发了！

相比之下，当家的豆花鱼就显得要柔和一点了，当然也只是“相比之下”。重点在于那个豆花，本身不吸辣，就让人觉得是平衡了辣感。非常推荐。

干煸四季豆也要推荐一下，看起来辣，但吃起来并没那么辣。！

橙柿互动·都市快报记者 于清