厨师去应聘厨师长，餐饮老板会问什么？

央广网北京4月8日消息 很多人都觉得做厨师门槛低，因为没有学历要求。但是，当你对这个职业有了充分了解后，你会发现，一般人还真的干不了厨师。

不喜欢烹饪，对职业没有热爱的人

兴趣才是最好的老师，选择一个职业也是如此。如果你对厨师这个职业并不喜欢，只是把它当做一份糊口的工作，即使选择做厨师，估计也做不长久。

在中国有米其林“收割机”之称的新荣记创始人张勇就曾公开他选厨师的标准。

他说：“我选厨师的标准很简单，你喜欢这个行业就进来。不要说热爱，你喜欢做厨师就进来。如果不喜欢，纯粹为了干一份工，你就别来。就这么简单。”

要想在一个行业深耕下去，做到沉下心来钻研，喜欢和热爱是最基本的。如果你不喜欢这个职业，不是对这个职业发自内心的热爱，是很难坚持下去的。

特别是厨师，从学徒到大厨，需要五六年时间的学习、提升，若不喜欢烹饪，对美食无感，大多都会半途转行。

不能吃苦的人

吃苦精神在每一个行业，每一个职业都非常需要。厨师这个职业，吃苦精神同样必不可少。

厨师是一个勤行，从入行的第一天，厨师就需要苦练基本功。手上功夫要练，眼力和反应力都需要练。

在这个过程中，有厨师为了能练到刀快手快，每天需要切几箩筐的红萝卜、土豆，手都起泡了。有的厨师，为了练习抛锅，下班后自己在后厨练，手上都是老茧。还有的厨师，为了了解食材调料的味道，尝遍了各种奇奇怪怪的食物。

可以说，做过厨师的人，几乎没有不被火烫过，刀伤过的。但这些苦都还不算什么，在学艺的过程，厨师还可能会因为犯错而被责骂。

图片来源：红厨网摄（企业供图，央广网发）

除了这些苦外，厨师还要忍受后厨的环境“苦”。在火与油的共同作用下，后厨每天都在上演着一出“水深火热”的大戏。

特别是夏天，后厨的温度可以高达40多度，厨师却需要在里面工作8到10个小时，每天挥着锅铲几百上千遍，衣服湿了又湿。一天下来，很多厨师基本累得没有胃口吃饭。

不过，吃得苦中苦，方为人上人。一旦你能吃得了这些苦，那么学得一门好手艺之后，薪酬待遇也就高了。

因此，如果有年轻人选择厨师这个职业，一定要摆正好自己的心态，我们是来学习和工作的，而不是来享福的，辛苦是必然的。

不爱学习的人

厨师虽然对学历没有要求，但是对能力有要求。如果你不爱学习，那你就很难掌握到烹饪的精髓，很难形成自己的知识体系，也就会影响到以后的发展空间。

红厨网之前采访过很多功成名就的大厨，他们的经历各种各样，但是都有一个共同的特点，都很爱学习。

在以前网络不发达的时候，他们为了学习到新的烹饪知识和了解最新的食材动态，通过广播、书籍，甚至自己对着字典翻国外的书籍来学习。一旦遇到什么大厨来交流，那可真的是挤破头都要去观摩学习的。

图片来源：红厨网摄（企业供图，央广网发）

有位大厨说，他曾经对某种食材很感兴趣，但是国内没有，只有国外有。好不容易让朋友找到了，但是又因为没有中文版的食材介绍，他硬生生自己查字典摸透了。而之后，他下了苦功夫学习外语，最终因为出色的外语能力被选为对外烹饪交流的厨师，并多次接待了国外的元首。

所以不要老是抱怨厨师不好，只有通过不断学习而提升自己的人，才能成为最后的赢家。机会只等待有准备的人，好好打磨自己的技艺，认真努力地将事情做好，未来才有更多的可能。

不懂得创新变通的人

“学我者生，似我者死！”这是一代艺术大师齐白石曾经对他的弟子说的话。意思就是，学习他的手法和技艺的人才有出路，模仿他画画的人是没有出路了。

这样的道理在厨师行业同样适用。

厨艺界有句话叫，“有传承没传统”，说的就是厨艺技巧可以传承，但是菜式和做法却是在不断变化的。如果厨师只是一味地守旧而不懂得推陈出新，那迟早会被淘汰。

毕竟，社会在进步，不断有新的食材、新的调味品诞生，食客在每个阶段的要求也是不一样的，厨师如果不懂得灵活变动，那就会如很多消失在历史长河的菜品一样。

比如，在物质条件艰辛的年代，大家都追求重油重盐的菜品，觉得这样才好吃。但是当下大家都追求健康营养，你还用传统的做法去烹饪，那肯定不会获得食客的认可。

还有，以前厨师教徒弟非打即骂，但是现在的年轻人却天不怕地不怕，你还用老一套的方法来管理，那必定是行不通的。

所以，厨师永远不对自己的技艺感到满足，即使理论知识十分丰富了，也可以学习其他行业的新知识，同时要不断研究新的菜色，给自己更多的挑战。

厨师，不仅仅做菜要勇于创新，为厨的思维想法也要与时俱进，这样才能不断进步。

不爱干净，不讲卫生的人

毕竟民以食为天，如果吃进去的东西不干净不卫生，那就会出现大问题。食品的干净卫生是做餐饮的最低底线，也是对厨师最基本的要求。

所以，餐厅对厨师的要求第一点就是要干净讲卫生，入职需要办理健康证等。

而随着社会大众对餐饮食安问题越来越重视，后厨被监督得越来越严了，甚至不少餐厅都已经推出了透明厨房或者安装监控了。

如果厨师不讲卫生，不注意个人形象，那肯定是不容于后厨的。

除此之外，厨师在平时做菜的时候也要选择使用健康的食材，健康的调味品，并且在处理食材的时候要按照规范步骤流程操作，避免食物在烹饪过程中遭到污染。

味觉不佳的人

一个连味道都尝不出好坏的厨师，不是一个好厨师，甚至可以说不适合做厨师。

虽然有人说，味觉属于天赋的问题，这个可遇不可求。确实，很多厨师天生味蕾敏感可以尝出味道细微的差别。但是，这些除了天生的外，也是可以训练出来的。只有做得多，尝得多，对味道的把控就能做到心中有数。

作为厨师，需要品尝百味，对菜品的咸淡甜等味道要了解清楚，并且对菜的口感也要熟记于心。如果味觉不佳，就会对菜的味道缺乏判断，配料和调料的放置也会出现偏差，这样是做不好一道菜的。

很多厨师不抽烟，很少喝酒，为的就是怕影响自己的味觉。

没有强壮身体的人

身体才是革命的本钱。厨师每天工作强度大，如果没有一个强壮的身体的话，根本做不好这份工作。

大家可以想象一下，厨师一站就是几个小时，还需要端起大炒锅和锅铲，这样高强度的工作，没有好的身体是做不来的。

不过大家不要以为炒菜就是锻炼运动了，运动和劳动是不一样的。厨师在忙碌工作之余，最好要经常锻炼身体，这样才能有更好的本钱。

红厨网就认识好几位大厨，他们放假或者下班不是去喝酒聊天，而是去健身房或者运动场，或跑步或打球，既锻炼了身体又能放松自己，可谓一举多得。

结语

厨师行业十分包容也十分苛刻。包容是只要你热爱烹饪，喜欢这个行业，那你就可以在这个行业立足，至少衣食无忧；苛刻则是，对厨师的要求很高，你需要懂得很多知识，还得下苦功才能出成绩。

同时，厨师这个行业也十分公平。你付出多少，你就能收获多少，不劳而获或者妄想有捷径可走，最终必定会因为自己的投机取巧而收获苦果。

对以上观点，大家认可吗？欢迎一起探讨。

（作者：红厨李晓）