“造假”的重灾区，猪肉冒充的牛肉如何辨别？记住3点，不会上当

“造假”的重灾区，猪肉冒充的牛肉如何辨别？记住3点，不会上当

很多人都爱吃肉，常吃的肉有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等，其中牛肉成了“造假”的重灾区，不法商贩用猪肉、鸡鸭肉等，加上色素、添加剂，制成假牛肉。

从颜色、味道上看，假牛肉和真牛肉差不多，但口感、营养却差远了，所以喜欢吃牛肉的朋友一定要注意，不会辨别的话就很容易上当。今天我就和大家说说购买牛肉的技巧，希望大家学会后别再被忽悠了。

为什么牛肉喜欢造假？

市场上，猪肉、鸡鸭肉，价格都很便宜，十几元一斤，但牛肉的价格是这些肉的好几倍，如果用它们加工成牛肉，就可以牟取暴利，这就是牛肉造假的“驱动力”。

生牛肉一般无法造假，一眼就能看出来，只能“注水”。假牛肉通常出现在牛排、牛肉卷、卤牛肉、牛肉丸等食品中。因为进行了再加工，普通人很难分辨。

假牛肉是怎么做出来的呢？

为了模仿牛肉的颜色和味道，造假过程中必不可少的就是色素（亚硝酸盐、胭脂红等），添加剂（牛肉膏等）等。

亚硝酸盐、胭脂红——在工业、建筑业中广为使用，也可以作为食品添加剂，但必须限量使用，它是一种致癌物，超量使用可引起中毒，甚至死亡。主要作用是肉制品的护色剂、防腐剂，可与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，呈现出玫瑰色，增进肉的色泽，冒充牛肉。

牛肉膏——又称牛肉浸膏，它是用新鲜牛肉除去脂肪，经过消化、过滤、浓缩而制成，呈棕黄色或棕褐色，具有牛肉的香味，溶于水后变成淡黄色。用牛肉膏，就可以猪肉变成牛肉。

花了冤枉钱倒是小事，如果这些不法商贩违规使用添加剂，试想一下，我们吃下去会怎样？

所以买牛肉时，千万不要图便宜，那些特别便宜的牛肉制品，比如酱牛肉、牛肉干，肯定都是假牛肉。如果商家用假牛肉冒充真牛肉买高价怎么办？下面教大家3招，让假牛肉立刻显出原形，不会受骗。

【辨别假牛肉的技巧】

1、看颜色

在常见的肉类中，牛肉含的铁是最多的，所以牛肉的颜色要更红一些，属于深红色，但猪肉一般是鲜红色或粉红色，鸡鸭肉颜色就更浅了。

煮熟的牛肉一般是褐色，而用猪肉冒充的假牛肉煮熟后是发白的。

2、看口感

牛肉的肌肉纤维，比其它肉类都要粗，所以口感比较粗糙，嚼劲十足。要是没什么嚼劲的牛肉，肯定都是假的。

3、看价格

不管是生牛肉还是熟牛肉，价格都不会低于40元，如果一斤只卖二三十元的牛肉，商家可能会说“亏本处理”，那都是骗人的。商家只会想要赚得越多，怎么会倒贴给消费者呢？所以便宜的牛肉都是假的。还有一种可能，也是真牛肉，但可能是病死牛肉，也不要买。

下面和大家分享一种好吃的牛肉做法——【酱牛肉】，做法简单，酱香入味，特别好吃。

准备新鲜牛腱子、大葱、生姜、花椒、酱油。

1、牛腱子切成大块，放入清水中，浸泡24个小时，每4个小时换一次水，把肉中的血水泡出来，颜色发白后捞出洗干净。

2、把牛腱子放进一个盆子里，加入适量的葱段、姜片、花椒，倒入适量酱油，没过牛腱子肉，在上面放一个盘子，压上一个重物，让牛肉始终泡在酱油中，浸泡1个晚上。

3、把泡好的牛肉倒进锅里，酱油也倒进来，加入适量的清水没过牛肉，大火煮开后小火煮40分钟后关火。

4、让牛腱子在卤汁里浸泡一个晚上，充分入味，就可以捞出切片，吃起来软烂有嚼劲，酱香入味，比熟食店买的更好吃。

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