作者：Zam
内容预告
本系列沿用学名排序，内里包括四大养殖贝类——蛤、蛎、蛏、蚶，共分7篇呈现给大家：
（一）文蛤、花蛤（点此链接即可阅读）
（二）油蛤、青蛤、中国蛤蜊、四角蛤蜊、西施舌
（三）北极贝、梅蛤、河蚬、鸟蛤、河蚌
（四）牡蛎、扇贝
（五）贻贝、江珧
（六）竹蛏、缢蛏
（七）泥蚶、毛蚶、魁蚶
感兴趣的读者请持续关注哦！
03
油蛤
油蛤，学名Paphia undulata，WoRMS最新更名为Paratapes undulatus，又名波纹巴非蛤或芒果螺。青岛叫蛤蜊，上海叫腰蛤，台湾叫波纹横帘蛤，香港叫花甲，海南通常叫芒果螺，也有人叫它蛤蜊、花蛤，英文叫Undulating Venus；是帘蛤目帘蛤科横帘蛤属的一种。
外形特点：大小一般30毫米，壳薄，光线下能看到壳边透光；壳身修长，表面没有坑纹，但有交叉网状的花纹，呈黄褐色或浅紫色；壳内白色或略带紫色。因为光滑得像一层油覆盖着，所以叫油蛤，这也是它和真正花蛤的明显区别；另外，因为看起来像个小芒果，有些地方便又叫它芒果螺。
主要分布于印度尼西亚、马来西亚、中国、韩国，大洋洲、中美洲也有养殖；常栖息在潮间带至潮下带0.5~44米的泥沙底。
油蛤体积虽然不大，但味道十分鲜甜，尤其是加点绍兴酒蒸炒，十分美味，有人甚至用来蒸水蛋。因为蛤肉本身滑嫩，肉汁鲜甜，因此，水蛋吸收了肉汁也会变得十分清甜。
Tips：爆炒油蛤最好是搭配九层塔（金不换）。
金不换
计划料理：爆炒油蛤
04
青蛤
青蛤，学名Cyclina sinensis，又名环文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、牛眼蛤、黑老婆、铁蛤、黑蛤、海蚬等，英文叫Chinese Venus；是帘蛤目帘蛤科青蛤属的一种 。
外形特点：大小一般30毫米，壳质坚硬，壳身略圆，壳顶稍尖，并歪向一边，同时以壳顶为中心密布层纹。外壳为黄褐色或青白色，边缘有层淡紫色环，因而得名赤嘴蛤；内壳乳白色或青白色，带有细小锯齿排列，铰齿发达坚硬。
广泛分布于东亚沿海地带，包括南海、黄海、渤海、台湾沿海、韩国沿海等，中美洲、美国也有部分养殖，常栖息在河口或砂泥质浅水区，水深在4~5米；以其强有力的斧足潜行，平常将水管伸出来交换氧气并进行滤食。
Tips：滩涂上有孔，且孔比较多的地方一般都有蛤蜊，大一点儿的隐藏在满潮线20~50米处。
计划料理：青蛤豆腐汤
05
中国蛤蜊
有点粉红的就是中国蛤蜊
中国蛤蜊，学名Mactra chinensis，又名青柳蛤、中华马珂蛤，俗称飞蛤、大黄蚬，日文叫马鹿贝（バカガイ，bakagai），也叫青柳贝（アオヤギ，aoyagi）；是帘蛤目蛤蜊科马珂蛤属的一种。
外形特点：大小一般30毫米，贝壳米黄色，带有褐色纹理。从贝壳形状和颜色来看，中国蛤蜊和文蛤很相似，但中国蛤蜊贝壳薄，文蛤贝壳厚实。
广泛分布于朝鲜半岛、中国沿海以及越南海域，黄海浅海处最多。贝肉通常为橙色或橙红色，味道清淡，质地细腻。
Tips：有些自助餐厅会把较大的中国蛤蜊当作北极贝售卖，而绝大多数人分辨不出。
去了壳就更加认不出
06
四角蛤蜊
四角蛤蜊，学名Mactra veneriformis Reeve，WoRMS已更新为Mactra quadrangularis Reeve，又名白蛤、方形马珂蛤，大连叫白蚬子，是帘蛤目蛤蜊科马珂蛤属的一种。
外形特点：壳身通体呈白色，略呈四角形，细看或触摸能感受到横向细密的螺旋纹理，壳顶很厚并且有点发紫，肉身橙黄，近腹缘黄褐色。
分布于俄罗斯、日本、韩国、中国沿海，中国以辽宁一带居多，栖息于潮间带至潮下带。
07
西施舌
右边贝足像极了舌头
西施舌，学名Hiatula diphos（很多标注学名Mactra antiquata，其实是指西施马珂蛤），又名双线紫蛤，俗称西刀舌，福建、江苏、浙江叫海蚌，台、港、澳叫西施舌，英文叫Diphos Sanguin，是帘蛤目紫云蛤科西施舌属的一种。
左Hiatula diphos，右Mactra antiquata
外形特点：个体较大，长度能达100毫米以上，呈长椭圆形。
广泛分布于印度洋、太平洋，包括南海周边国家、朝鲜半岛等，福建长乐漳港一带最为著名，故又称为“漳港海蚌”；生活于潮间带下区及浅海沙滩，埋栖深度60~70毫米。
肉质脆嫩，滋味鲜美，营养丰富，是盛名远播的筵席佳肴，人民大会堂国宴膳品。
台湾曾发生西施舌中毒事件，导致2人死亡，造成西施舌价格暴跌，但现在又很贵了，例如漳港海蚌一个大概是200多元。
整理编辑自三立电视台报道截屏
鸡汤汆（cuān）海蚌是与佛跳墙齐名的闽菜。在福建等地方吃饭，如果叫西施舌这道菜，通常上的是西施马珂蛤，古代叫车螯。
据说海蚌要鸡汤从高处浇盖
Tips：西施舌Hiatula diphos和西施马珂蛤Mactra antiquata并不同科。台湾叫西施舌的在大陆叫西施马珂蛤；大陆叫西施舌的在台湾叫西施马珂蛤，港澳叫贵妃蚌。
左边是贵妃蚌，右边应该是西施吧
福建省官方说明图
未完待续
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