“樱花红陌上，杨柳绿池边。燕子声声里，相思又一年。”春日已过了大半，然而很多地方的生活依然像被按了暂停键。
每年三四月，上海的樱花相继开放，朋友圈的小吃货们纷纷开始贩卖春日的浪漫，唯美的樱花漫天飞舞，装尽了春日所有的梦幻与浪漫，就连心情都变得清新粉嫩起来。也许正因为有樱花这种植物的存在，春天才显得更加娇艳吧。但是今年上海的小吃货们却没法在樱花盛开之际感受这春日浪漫，疫情下的城市显得如此的安静。
上海的朋友在小区封控前给笋笋发来了樱花图，群里的小吃货们也在探讨今年要做的樱花美食。所谓“不时不食”，樱花那独特的芬芳、粉嫩的色泽，真是满足了味觉和视觉的双重享受，把“最”季节的味道放在口中，那可真是件幸福的事，所以今天就来做水信玄饼吧。
水信玄饼是由日本传统特色点心和果子演化而来，它晶莹剔透的外形像是清晨叶片上残留的水珠，清淡顺滑、入口即化的口感像果冻般Q弹。通常情况下水信玄饼用樱花来制作，当然也可以换成别的花朵或水果，完全不加也可以，它因其清凉可口的美味受到许多人的喜爱。
四月，樱花开的最绚烂的季节，一朵樱花从开放到凋谢大约为7天，所以春日正好，不要错过这等美景。当然如果你们还看不到樱花，那就让笋笋借由这美丽又快手的樱花水信玄饼，给你们送去一份春的味道，弥补缺席樱花树下的浪漫。
食材
白凉粉25g、清水750ML、冰糖15g、薄荷
盐渍樱花、草莓、无花果、红糖、黄豆粉
步骤
盐渍樱花提前泡水。最好提前一夜，因为很咸，需要反复换水几次，直至樱花完全泡开。
樱花有盐渍樱花和蜜渍樱花两种，大家可以根据个人喜好选用。盐渍樱花的樱花更漂亮，舒展性好，但是盐味过重，需要反复泡水清洗。蜜渍樱花本身就是甜的，比较适合做甜品，但是其花朵没有盐渍樱花的完整。
锅中加一锅清水，放入薄荷和冰糖煮开。
有很多小吃货反应白凉粉加清水煮味道不好，可以加一点薄荷叶，这样煮出来的水吃起来更加清甜，也可以去掉白凉粉的腥味。
捞出薄荷叶，倒入白凉粉，搅拌均匀，再煮一分钟即可。
白凉粉和清水比例为：50g白凉粉兑1.5L的清水，这样的口感就像市售果冻一样入口即化，如果喜欢硬一点的多加白凉粉。
将模具分开，先将白凉粉液体倒入一半的模具中。
放入樱花，尽量让樱花在液体中舒展开，这样做出来比较好看。
小心地盖上模具的另一半，一定要保证完全贴合盖紧，没有缝隙。
盖好后从模具的小孔继续往模具里加白凉粉液体，直至加满。
制作过程尽量快一些，白凉粉在常温下就会凝固，因为要分两次将液体倒入模具，速度太慢容易导致两次的液体凝固适量不一致，做出来的成品分层。
可以在模具上面倒入一些凉水增加重量，保持上下平衡且确保模具完全贴合。
根据喜好可以做出更多不同味道的水信玄饼。
静置一会，将模具放入冰箱冷藏保存，味道会更好。
提前将红糖放入锅中，加少许清水熬成浓稠的汁，一会可以配着吃。
做好的水信玄饼小心地去掉上面一层模具，就能看到漂亮的成品啦。
找一个盘子将其取出。
其他口味的也陆续脱模啦。
制作水信玄饼的过程非常简单，如果不用樱花，全程不到十分钟，就烧个水的时间，可以说是非常快手的小甜点啦。
制作水信玄饼主要用的是起凝固作用的增稠剂。大多数情况下使用的是白凉粉或冰粉，除此之外，琼脂、QQ糖、果冻粉、布丁粉、吉利丁粉、吉利丁片都是可以制作的，以上这些都是需要冷藏的。
垫上一片绿叶，看起来更加剔透啦。
淋上红糖汁，撒上黄豆粉就可以开动啦。
水信玄饼看起来水水嫩嫩的，仿佛一触碰就会消失。
樱花的点缀让这颗“水晶球”多了一丝美艳和浪漫。
晶莹剔透的水信玄饼里，淡淡的樱花开的特别娇艳。
不论是触感还是口感，它都像果冻般Q弹，让人垂涎。
入口即化、清淡顺滑、美味可口的水信玄饼，你也想来一口吗？
春归陌上，青山含黛。愿疫情后你的笑脸如约而至，那时也许春光还在，那正好可以一起赏个樱。也许我们再见面时夏日正好，那我们就用力拥抱，一起感受相逢的快乐。
来，一起期待下一个春暖花开吧~
图文：呵呵笋
樱花图：你们的小马哥
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