屠宰车间内灯火通明
4条生产线同时开工
屠宰车间外面
一排货柜车在等候装货
将生鲜猪肉运往番禺区及广州其他各地
装运猪肉的货柜车等候装货 王汉文摄
疫情期间，猪肉是否正常供应、价格是否稳定是广大市民关心的话题。4月11日晚上，记者到番禺区大石4A屠宰场（广州市番禺食品有限公司大石分公司）走访，该屠宰场连续保持生猪屠宰量高位运行，肉品安全可靠，价格平稳。
作为广州市首家4A屠宰场，大石屠宰场配备有4条国内先进的现代化生产线，担着全市甚至粤港澳大湾区保供给、稳市场的重任。2021年累计屠宰生猪259万头，数量位居全省首位，已成为广州南部地区生猪肉品供应的重要屠宰加工配送中心。
4条生产线齐开工
日屠宰近万头
4月11日晚上8时多，记者来到大石4A屠宰场，屠宰车间内灯火通明，4条生产线同时开工。借助先进的屠宰机械，屠宰工人快速地完成生猪屠宰、喷淋烫毛、开膛、摘除内脏、酮体修整、酮体检疫、劈半等工序 ，然后将猪肉装上车。兽医、协检员严格按照屠宰检疫规程开展屠宰检疫。屠宰车间外面，一排货柜车在等候装货，将生鲜猪肉运往番禺区及广州其他各地。
据广州市番禺食品有限公司大石分公司负责人麦焜桦介绍，大石屠宰场持续保持生猪屠宰量高位运行，4月1日至4月10日平均每天屠宰量约9500头，最多一天达10079头，热鲜肉供应全市占一半以上，番禺区平均每天猪肉需求量约2500头 。价格方面，白条肉出场价格保持平稳，受供需端影响略有浮动。质量方面，驻场官方兽医和协检员严格执行违禁药物检测和非洲猪瘟检测，按照全覆盖、批批检的原则进行宰前抽检，达到同栏不同产地不同批次的生猪检测覆盖率100％。
全力稳定畜禽肉品供应保障
畜禽肉品等“菜篮子”保供给是抗“疫”的第二战场，番禺区筑牢全链条疫情防控严密防线，全力稳定畜禽肉品供应保障。
据区农业农村局三级调研员黄德浓介绍
一是抓机制严防控。指导大石屠宰场成立24小时运作疫情防控专班、制定疫情防控应急预案，严格屠宰场人员、车辆进出管理，在屠宰场设立核酸检测专场，落实从业人员“隔天一检”，个别重点地区货车全程闭环作业，严防风险外溢。
二是抓督导保质量。市区联动多次开展督导，压实屠宰企业稳产保供和肉品质量安全主体责任，派驻10名官方兽医、35名协检员严格按照屠宰检疫规程开展屠宰检疫，督促屠宰企业落实入场查验、肉品检验、“瘦肉精”等违禁药物自检、非洲猪瘟病毒检测、病害猪无害化处理等措施，确保肉品质量安全。
三是抓监测稳供应。提前制定生猪调度计划，加强与省内茂名、阳江、韶关等生猪主产区养殖基地的沟通，建立产销对接合作，与广西、湖南等省外规模养殖场“点对点”调运，形成良好供销网络。
稳定供给标准化、屠宰量
位居全省双第一
2019年底建成并投产的大石4A屠宰场，是广州市首家按《生猪屠宰企业资质等级要求》4A级标准规划建设并竣工投产的现代化生猪定点屠宰加工中心和供穗猪肉交易配送中心，配备有4条国内先进的现代化生产线，担着全市甚至粤港澳大湾区保供给、稳市场的重任。
该中心建成以来，日屠宰量一直保持稳步攀升，经过2年多来的平稳运转，该屠宰场已经发展成为广州南部地区生猪肉品供应的重要屠宰加工配送中心，2021年被评定为广东省生猪屠宰标准化企业，全年累计屠宰生猪259万头，数量位居全省首位。
随着2021年底，番禺区、南沙区按照全市屠宰场的规划布局，相继关闭了化龙、石基等落后的小型屠宰场，大石屠宰场的保障肉品供给的地位将进一步凸显，生猪肉品的质量安全水平也将进一步得到巩固提升。
为切实保障大石屠宰场能够稳定、高效运转，番禺区农业农村部门也提前进行了进行的谋划和准备。一方面，切实加大供穗生猪的调运组织屠宰企业与省内阳江、茂名等地开展产销对接合作，与湖南、广西等中南区规模生猪养殖场“点对点”调运，建立良好供销网络，进一步保障我区生猪产品供给稳定和安全。另一方面，积极向区政府争取，加大检验检疫力量的投入，高标准组建大石4A生猪屠宰场驻场检疫组。
来源丨番禺融媒记者：王汉文 谢展霖
广州日报·新花城记者：肖桂来
编辑 | 赖 胜
校对 | 胡海花
审核丨孙轶英
签发丨陈海生
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