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腾冲粘米团,格外有味

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粘米团是糯食的一种,每到清明,大家采摘田野里的“黄花”(中草药书上称“鼠耳草”,有止咳化痰的作用)。将黄花拌以糯米捣揉,馅以红糖紫苏,再裹一层用染饭花染黄的糯米,制成粘米团,其色金黄,吃起来格外有味。

做粘米团要从“皮”做起,粘米团的皮是用黄花和糯米做成的。黄花只要尖尖上最嫩最好的那部分,拣好后放入水中一根一根漂洗淘净,不让它沾有一点点泥土和杂物。将洗净的黄花用开水烫一下晾干,再切细切碎,而后加入蒸好的糯米中,与糯米一起捣碎拌匀,粘米团的皮就做好了。这时的粘米团若加入一些白糖拌匀,则又叫黄花粑粑,粑粑可以蒸了吃,也可以放进油锅里炸,还可以搁在炭火上烤。蒸出来的软糯香甜,炸出来的外脆内韧,烤出来的自带炭香,十分受大家欢迎。

粘米团的馅也是很讲究的。馅料一般为紫苏子与红糖混合。紫苏全身都是宝,可供药用和香料用,而紫苏子则有镇咳、祛痰、平喘的功效。苏子采摘后需要烘烤至酥脆,放到研臼里捣碎,再加入红糖拌匀,馅料就制作好了。

皮和馅都准备完毕,下一道工序就是包团子了,包粘米团很简单,只要将皮合起来,裹成一个圆球,不露馅就可以了。

顾名思义,做粘米团的最后一道工序就是“粘米”了,这“粘米“也是有讲究的。清明前后,正是染饭花开的季节,染饭花学名又叫密蒙花,密蒙花全株供药用,花有清热利湿、明目退翳之功效。用水煮后,水会变成黄褐色,再将糯米放入水中浸泡12小时,糯米就会变成金黄色。将包好的团子在滤干的黄米上一滚,粘米团就成型了。

在老灶上生起火,烧上热水,蒸十多分钟,美味就可以出锅了。黄花独有的清香在蒸汽的作用下全然释放,粑粑入口软糯,馅料里的红糖遇热化汁,与苏子搭配出甜而不腻的流心口感。

清明时节,草木回春,万物生长,这黄澄澄的粘米团每年都会出现在家家户户的餐桌上,流着思念,卷着乡愁,让人重温旧时的味蕾记忆。

文/图:杨连欢

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