名厨高颜值创意菜

香烹大虾

原料4头大明虾，虾米干，蒜子，葱段，子弹头干辣椒，面包糠，盐。

制法

1.将蒜子切成蒜蓉，入热油炸香，捞出沥油；

2.将虾米干剁碎，炒香，加入炸好的蒜蓉、葱段、子弹头干辣椒、面包糠炒匀，成香料待用；

3.将大明虾治净，去虾头，背开，去虾线，加盐腌至入味，入热油中炸至金黄，捞出，放入香料炒香，出锅，码盘造型即可。

点评色泽艳丽，品形美观，蒜香味、辣香味结合，余味醇厚，虾肉外酥里嫩，香酥可口，爽口开胃。

石板雪花牛肉

以加热的石板现场堂烹是时尚、新颖、有锅气，还没有铁锈味，同时互动感非常强。

原料日本雪花牛肉300克，宽叶生菜50克。

调料色拉油10克，黑椒汁25克，黄油5克。

制作

1、日本雪花牛肉改刀成骨牌片，大约能片出15片，码入垫有生菜叶的盘中。

2、大理石板放入烤箱，以上、下火各260℃烤热，放在专用的盘中，上面刷上一层黄油，带黑椒汁一起上桌。

3、上桌后，现场将牛肉片放在石板上，两面煎至客人需要的成熟度，蘸黑椒汁即可食用。

点评成菜口感爽嫩，几成熟随时掌握，即煎即食，或自煎自食，味美飘香。需要注意的是大理石板要烤的时间长一些，避免不热煎不熟。

冰镇四宝

原料白芦笋，青芦笋，新鲜秋葵，鲜鸡（土从）菌，三色堇，黄豆酱，自制香醋汁。

制法

将白芦笋、青芦笋分别去老皮、洗净、切段，秋葵去头、蒂，洗净，鸡（土从）菌洗净，四种食材分别放入加有盐的沸水中煮透、捞出，分别放入加冰的纯净水中浸泡15分钟，捞起沥干，放入冰盘中做造型，点缀三色堇，搭配黄豆酱、自制香醋汁一同上桌即可。

点评制法简单，透心冰爽，凸显鲜甜之味。黄豆酱香味浓郁，蘸食咸鲜适口；香醋汁清新爽口，更刺激食欲。

香醋汁的配方：香醋，橄榄油。

宫保虾球

原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6、放入虾仁炒散;

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

8、加入调味汁炒匀;

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

鹅肝酱煎藕饼

原料：藕、肉未、生粉、蛋黄、鹅肝酱。

做法：

1、莲藕刨去皮后切成夹刀片，逐一夹入猪肉馅后拍上干生粉并粘蛋黄液，入油锅煎至色金黄且成熟盛出。

2、锅放油，下红椒粒和洋葱粒炒香，放入鹅肝酱并掺少许的水炒至呈稀糊状，放生抽调味后再倒入藕饼，翻匀即可起锅装盘。

蟹粉鮰鱼狮子头

主料：长江鮰鱼2条（约2500克）

辅料：马蹄250克，蟹黄50克，鸡蛋1个，娃娃菜1颗，生姜、小葱各250克。

调料：味素150克，盐5克，味精2克，清鸡汤1000克，生粉10克。

制作：

1、将鮰鱼宰杀洗净，取净肉，切成均匀的粒米状，漂净血水，马蹄去皮切粒状，肥膘肉切米粒状，姜葱洗净，用纯净水泡成姜葱水，蟹黄加入姜片，将黄酒上笼屉蒸熟备用。

2、鮰鱼肉粒，肥膘肉粒放在干净的砧板上，粗剁几下，纳入盆中。调入精盐、味精，加入姜葱水，顺向搅打上劲，放入马蹄粒、鸡蛋清、生粉5克和匀，用手团成丸状，酿入蟹黄，均匀地粘上生粉，放入温水锅中，小火煮至定型，捞出备用。

3、砂锅上火，放入鸡汤，狮子头，用娃娃菜叶盖住狮子头，小火炖煮至熟，盛于炖盅中，点缀剩余的蟹黄即可。

制作窍门：制作狮子头的关键在于“精切粗剁”，鱼肉切制时要大小均匀，这样的狮子头口感才嫩滑，有层次感。

菜肴特点：汤鲜味美，肉质嫩滑，入口即化，营养丰富。

烤番茄酸汤黄牛肉

主料：牛腩250克。

辅料：有机番茄150克，青花椒10克，蒜片5克。

调料：番茄辣椒酱20克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油10克，白醋20克，水100克。

制作：

1、有机番茄对切，烤制皮收紧取出，牛肉煲至酥烂备用。

2、另起锅，下蒜片和青花椒煸香，然后放入番茄辣椒酱，蒜蓉辣椒酱煸炒，随后将主辅料及其它调料烧开，倒入牛肉和番茄，煮至软烂入味即可出锅。

注：番茄辣椒酱与蒜蓉辣椒酱搭配碰撞出的新派酸汤风味，适合与多种食材搭配呈现。

松茸养生功夫汤

原料净东北黄油老鸡1只，猪瘦肉，云南鲜松茸，干姬松茸，鲜虫草花，盐，味粉。

制法

1.将老鸡洗净，斩件，汆水，冲去血水，猪瘦肉洗净，切成长约3厘米的正方块，松茸用竹刀刮净，冲水，切片；

2.将老鸡块、猪肉块加纯净水煮沸，加盐、味粉调味，放入干姬松茸，入蒸柜蒸6小时，加鲜松茸片、虫草花继续蒸40分钟即可。

制作关键入蒸柜长时间蒸制时，中间不可开柜、不可断火、不可打开放气，否则会氧化。

点评汤清澈味鲜，滋补又美味。

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