【每日揾食】隐藏在广东的月饼之乡？人类高质量吴川月饼大赏！

吴川月饼

吴川月饼是广东省吴川市的特产，也是中国国家地理标志产品。吴川制作的大月饼，从1千克至7.5千克不等，其用料考究、制作严谨、工艺精细，皮薄馅厚，香酥爽口，甜度适中，风味纯正，而且造型美观、色泽金黄、图案精致、花纹玲珑浮凸、饼皮柔软、色香味俱全。有五仁、豆沙、莲蓉、冰皮月饼、水果月饼、海味月饼、无糖月饼等40个品种。

2013年06月26日，原国家质检总局批准对“吴川月饼”实施地理标志产品保护。2020年9月16日，吴川月饼入选近日签署的《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》首批保护名录。

历史故事

南宋咸淳元年（公元1265年），进士吴颐由于在江苏淮阴奉旨帅军抗击蒙古军队大获全胜，班师回朝，宋帝赵在庆功御宴上赐其吃“帝赐肉”，以示皇恩浩荡。所谓“帝赐肉”，是一种肉馅的蒸面包，其馅料由20多种食材组成，由御厨采用秘方特制，造型精巧，皮薄心靓，诱人食欲，吃后颊齿留香。后吴颐对“帝赐肉”改变烹饪方法，或油煎或火烤，称为“颐饼”、“粤饼”。宰相陈宜中适逢中秋佳节，吃了吴颐的烤饼后赞其美味，便触景生情将“颐饼”、“粤饼”改称为“月饼”。吴颐致仕回乡，常以月饼赏月自食和赠送亲友，以表达团圆和祝福之意。以后，吴川县城吴阳街的糕饼作坊，效法生产月饼。同时，周边村民也仿照上郭人供月饼、拜月亮、祝团圆。

佳节团圆 · 千里共婵娟

原料：晾肉（取猪后腿肉，去皮去骨，不夹肥肉，经切片、腌制、日晒而制成的干肉）、糖肉（取厚度≥3厘米的脊膘肉，去表层皮，不夹瘦肉，经切粒后用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制成）、糕粉（将糯米炒熟后研磨制成糕粉）、芝麻仁、瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁、水、白砂糖。

辅料：

（1）调味油：选用产地范围内的香葱，去除叶、须和表皮后，用花生油炸香制成。

（2）其他：姜汁、酒、酱油、五香料、鸭蛋、小麦粉。

原料预处理：

制晾肉：取本地土猪猪后腿肉切片，用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后，白天置于户外阳光充足条件下曝晒，夜间置于干燥室内摊凉，连续三天四夜（即“三晒四凉”工艺）。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3个小时，制成丝备用。

制糖肉：将肥猪肉切粒，用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制，投入瓦缸内密封并置于一定温度和湿度条件下发酵7至15日后备用。

制糕粉：将糯米洗净晾干水，经炒熟后研磨制成糕粉备用。

制糖浆：按一定比例的白砂糖和纯净水混合拌匀后，煮3至4小时成糖浆，存放20天后转化成果糖浆备用。

制调味油：将香葱去除叶、须和表皮后，洗净晾干，用花生油炸香，去渣后取液体调味油备用。

工艺：

配料：将所需各种原料进行精确计量，按先后顺序放入投料罐内搅拌均匀后，手工搓成饼馅。

制饼皮：按一定比例的小麦粉和糕粉混合后加入糖浆和花生油，手工揉搓成呈白色状的软性面团，置于常温下放置1个小时后使用制饼皮。

包饼：用饼皮将称量好的馅料全部包裹住，把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。

刷蛋液：取新鲜鸭蛋去壳及蛋清，将蛋黄充分搅拌后，均匀涂在饼面。

烘烤：采取阶段性升温方式烘烤。

凉饼：在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35至40℃范围内。

吴川月饼历史悠久，底蕴深厚，远近闻名。其个体饱满，色泽油润棕黄，皮薄且厚度均匀，饼皮松软，香甜可口，馅料丰富，味道香醇，食后颊齿留香，深受顾客喜爱，是中秋赏月的传统美食和馈赠亲友的好礼物，也是中秋佳节表达思乡情怀的独特载体。

每到中秋，不少市民就给出门在外的亲友携带或邮寄月饼，吴川月饼也因此名声远播，久居异乡的吴川人常因得到来自家乡的月饼而欣喜不已。在吴川，一个小小的市区就有近十个较为出名的月饼品牌，其中“金九”和“南方”月饼更是闻名粤港澳、飘香省内外。

来源 | 网络

编辑 | 珠珠