猪油、菜籽油、花生油，哪种油炒菜更健康?用油选择注意三点

油脂是我们身体不可缺少的能源物质，它在细胞中分解可以产生大量的热量，供给日常运动。油脂在现代，却常常遭受人们的误解。

小张最近买回了一桶花生油，可是母亲却以吃油会导致肥胖为由，不允许他食用，并且认为自家熬出来的猪油相对于工业生产的商品油更加健康。这可让小张一时犯了难，莫非猪油真的比自己买的花生油更健康吗?

小张的疑问或许很多人也会有，油脂是我们身体必需的元素。如果可以买到更健康的油，那对身体健康必然是有很大影响的。所以，今天我们就来看看，小张的妈妈说的究竟对不对?

猪油、菜籽油、玉米油，哪种油更健康?

油主要有两个作用。一是给我们身体提供能量，二是给我们提供一些营养物质。前者三种油都能做到，所以我们主要对比后面的作用差别。

油中主要含有两大类物质：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和和多不饱和，不饱和脂肪酸才是我们身体需要的元素，所以我们主要对比这三种油中的不饱和脂肪酸。

猪油、菜籽油、花生油中脂肪酸含量对比

猪油的营养比例

猪油的营养组成为饱和脂肪酸含量43.2%、油酸含量44.2%、亚油酸含量8.9%，其中饱和脂肪酸对我们的身体并没有好处，所以含量自然是越低越好。油酸属于单不饱和脂肪酸，对人体有好处，但是我们身体可以自行合成，对外界的需求并不是很高。

而最重要的是多不饱和脂肪酸亚油酸含量，猪油比例并不高。

花生油的营养比例

花生油中含有的饱和脂肪酸含量约为21%、单不饱和脂肪酸含量为49%、多不饱和脂肪酸含量为30%。相对于猪油来说，它的饱和脂肪酸比例更低。不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸含量高于猪油。

所以花生油的营养比例是优于猪油的。

菜籽油的营养比例

菜籽油中饱和脂肪酸含量仅有13%，其中70%左右是单不饱和脂肪酸，多不饱和含量仅有17%。从菜籽油的脂肪酸中可以看出，它的饱和脂肪酸比例是最低的，但是其中人体最需要的多不饱和脂肪酸含量也很低，含量最高的单不饱和脂肪酸虽然对人体有益，但是我们身体可以自行合成，并不是太过急缺。

从三种油类的营养成分分析中，我们可以看出花生油是综合条件最好的品种，价格合适，而且营养比例最为合适。

菜籽油虽然含有的饱和脂肪酸少，但是其中的营养物质却比不过花生油、却优于猪油。所以适合一些肠胃消化有问题、以及肥胖的群体食用。

猪油综合来看，营养价值最低，其中饱和脂肪酸含量是三种油中最高的，且人体最稀缺的多不饱和脂肪酸也是含量最低的。不过猪油有一个其他植物油不能比的好处，那就是它的油脂香味最为浓重。猪油含有一些特殊蛋白，在大火翻炒时会发生分解，散发出一种特殊的香味。

看来小张的妈妈最喜欢的猪油并不比买的花生油健康，生活经验有时候也会欺骗我们。但是猪油也不能定性为不健康的食品，毕竟其中的饱和脂肪酸每一种食用油都含有，只不过是含量不同而已。如果能够做到控制油脂摄入量，那么既可以享受猪油的美味，也能保住健康的身体。

猪油炒菜更香，吃猪油时三点要注意

控制猪油食用量，炒菜时不要放太多

我们身体每天需要一定量的油脂，如果食用猪油，因为其中的饱和脂肪酸比例高。所以它的用量就要比其他两类植物油更少。做菜时，放猪油要少放，根据自己家人的人数和年纪合理规定猪油食用量。

用油多样化，不能只吃一种油

很多家长和老人都喜欢吃猪油，因为中国以前食用油基本是以猪油为主。猪油可以吃，但是其他油也要吃。猪油中稀缺的多不饱和脂肪酸可以帮助身体降低血压、调节血脂浓度。是高血压、高血脂人群的必需元素。

而且其他植物中也含有很多特有的营养物质，这些都是猪油不能提供的。

炒菜时可以先用猪油炒一种菜，再用其他油脂炒一种菜。

猪油虽香，但是不要重复使用

即使是再健康的油脂，在锅中反复使用也会产生致癌物质。油炸过食物的猪油不要反复回收利用，可以油炸过之后立刻用来炒菜炖菜。不要让入口的美味变成你的夺命符。

从营养角度分析，花生油>菜籽油>猪油。但是猪油中的饱和脂肪酸并不是导致高血脂、高血压的主要原因，并不能认为吃猪油就是不健康的。只是患有这两种疾病的人要少吃猪油、多吃植物油而已。

不同的食用油虽然在营养成分上稍有差别，但是只要掌握用油三要点。吃猪油也是可以养出一个健康的身体的。

【参考资料】

1、一张食用油健康榜单!营养专家手把手教你挑油·生命时报·2017.7.4

2、原来我们都误会了脂肪!脂肪6大好处，你肯定想不到·生命时报·2017.8.8

3、香味四溢八宝饭的灵魂是猪油·扬子晚报·2015.2.16