黄茶属于轻发酵茶,其加工工艺与绿茶相似,只是在干燥的前或后,增加了一道“闷黄”工艺。
虽然黄茶贵为中国六大茶类之一,但如今却鲜为人知,并逐渐淡出了茶友们的视线。
据中国茶叶流通协会统计,中国黄茶总产量约为7000吨,不到全国茶叶总产量的0.5%。
那大家知道如今数量稀少的黄茶都有哪些代表茶吗?
黄茶的分类
黄茶的品类按照鲜叶老嫩进行划分,可分为芽型的黄芽茶、芽叶型黄小茶和多叶型的黄大茶。
黄芽茶:采摘标准为单叶或一芽一叶,通过传统工艺精制而成。
君山银针
君山银针是中国名茶之一,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。
君山银针芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很像一根根银针,雅称“金镶玉”。
君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,白毫如羽,滋味甘醇甜爽,久置不变其味。
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽,产于四川省雅安市蒙顶山,栽培始于西汉,距今已有二千年的历史,新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。
蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。
霍山黄芽
霍山黄芽,安徽省霍山县特产,明代被列为贡品,2006年获批成为国家地理标志产品。
霍山黄芽外形挺直微展,色泽黄绿披毫,香气清香持久,汤色黄绿明亮,滋味浓厚鲜醇回甘,叶底微黄明亮。
莫干黄芽
莫干黄芽,产自浙江省湖州市德清县莫干山,是采自竹林中的茶。2017年被批准实施农产品地理标志登记保护。
莫干黄芽外形细紧略曲、嫩黄显毫;汤色嫩黄明亮,香气清甜;滋味鲜爽甘醇;叶底嫩匀、嫩黄明亮。
黄小茶:采摘细嫩的芽叶,多为一芽一叶、一芽二叶为原料经过加工制作而成。
沩山毛尖
沩山毛尖,湖南省宁乡县特产,清同治六年(1867年),沩山毛尖被评为“全国十大名茶”,2016年批准成为中国国家地理标志产品。
沩山毛尖叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮,烟香浓厚,滋味醇甜爽口,风格独特。
平阳黄汤
平阳黄汤,浙江省温州市平阳县特产,2014年被批准实施农产品地理标志登记保护。
平阳黄汤茶干茶色泽嫩黄,汤色杏黄明亮,香气香高持久,滋味甘醇爽口,叶底嫩匀成朵,外形纤秀匀整,具有“干茶显黄,汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征。
远安鹿苑
远安鹿苑产于湖北省远安县鹿苑寺一带,以揉捻后久堆焖黄的方式制作,2009年入选湖北省第二批省级非物质文化遗产名录。
远安鹿苑干茶色泽金黄,香气馥郁芬芳,汤色杏黄明亮,滋味醇厚甘凉。
黄大茶:要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。
霍山黄大茶
霍山黄大茶,亦称为皖西黄大茶,自明朝便已有记载,产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。
霍山黄大茶外形梗壮叶肥,叶片成条,形似鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香。
广东大叶青
广东大叶青主要产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市,是黄大茶的代表品种之一。
广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整,显毫,色泽青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。
除了以上三大类型,黄茶其实还有着一种非常特殊的紧压型,诸如岳阳紧压黄茶、雅安紧压黄茶、平压紧压黄茶等。
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