湖南新化美食“糁子粑蒸鸡”，你吃过吗？

糁子属于湖南省娄底市新化县的一种民间特色小吃，是一种粗杂粮，素有“黑珍珠”的美誉，含有丰富的天然有机硒、铁、锌并有几十种氨基酸以及维生素。特别是含有丰富的抗老物质，可以健脾胃、助消化之功效。糁子配上家乡纯正土鸡经过数种加工工艺制作而成，更是美不绝口。此菜上桌，香气袭人。鸡块金黄细滑，糁子粑像闪亮的黑珍珠，让人胃口大开。

糁子，是种一年生的草本谷类作物，属禾本科，分糯糁和粳糁两种，有着龙爪粟、鸭爪稗、龙爪稷、鸡爪粟、云南稗、雁爪稗、鸭距粟、野粟等诸多别名。在我国长江以南及陕西、安徽、河南、西藏等地均有栽培。秋季果实成熟时采收，晒干，搓下种仁，再晒干备用。糁子种子可食用，也可入药，且营养价值较高，含有丰富的微量元素、多种氨基酸及维生素。

糁子最常见的吃法是磨成粉做粑粑蒸熟食用。糯糁子口感相对来说要好些，但产量不如粳糁子高。而纯的粳糁子粉口感很粗，以致于新化有句俗话说：“没走过高山不知道平地，没吃过糁子粑不知道粗细”。如果你说话的声音很大很粗，别人会说你是吃糁子粑长大的。糁子的粗糙程度由此可见一斑。现在人们在制作糁子粑时，加入适量的糯米粉，口感大大增强。因而使得糁子粑蒸鸡的名气也越来越大，不但民间自己制作食用，就连各饭馆酒店也争相仿效。

制作糁子粑蒸鸡，首先将糁子、糯米磨成粉，按1:1的比例用凉水和好，做成食指和大拇指环成圈一样大小的粑，厚1.5厘米，共9个（“九”谐“久”；“鸡”谐“吉”，暗合“吉祥久久”），再油炸至脆黄待用。

然后选2斤重的三黄鸡，退毛去内脏，切成两指宽的鸡块，放油，大火炒去鸡中的水分，放适量盐和姜片，小火炒至鸡皮带黄，放少许白胡椒粉，出锅。找一个广口紫砂碗，鸡一半放碗底，一半的放碗上，中间放糁子粑，这样可以使糁子和鸡的香气共融。若粑放碗底，会粘碗。再放入高压锅中蒸，上大汽后9分钟左右即可取出食用。

香气袭人的糁子粑蒸鸡，鸡块金黄细滑，肉质细嫩，糁子粑像闪亮的黑珍珠，不但营养好，还有滋阴养胃，利水消肿的功效，简直让人胃口大开。并与牛肉牛血牛肚做的三合汤、猪肉米粉做的坛子米粉肉合称为新化三大碗，成为新化招待客人的必备菜。小伙伴们，湖南新化美食“糁子粑蒸鸡”，你吃过吗？