双流，老字号之外的板眼儿还多

双流美食卧虎藏龙。

有人为九江的肥肠垂涎三尺，也有人为乔一乔的鸭唇魂牵梦萦，独好这一口。为人津津乐道的老字号之外，也不乏惹人提箸的隐世美味。

它们沉淀多年，多数仅仅是店主个人爱好，不单为养家糊口。它们可能掩于你某一脚油门疾驰而过的一栋老楼，可能埋在你蓦然回首的一条窄巷，也可能匿于茶馆喧嚣背后的某个院落……

今天我们要说的，便是地道双流人饭桌上的那些撩人胃、勾人魂的所在。世间只此，绝无仅有。

机场菌子店 唐卡博物馆

大概是怕太过声张，很多双流人都爱管这家店叫“机场菌子店”。听起来没有具体名字，也不知具体点位，只“菌子”二字，鲜美好吃已是昭然若揭。

去之前就听说这家机场菌子店不简单。老板两口子一心沉迷收藏唐卡，他们家的唐卡搁到一起，随随便便撑起一家博物馆。

艺术遇上美食，到了他们家，便是店门口并不算打眼的两块牌子——一是养生汤锅，一是艺术馆。谁也不耽误。

店主黄姐是个热心肠。她一边带我上楼，一边介绍，说这里的餐食一直是她妹妹在全权打理，“她是个会弄吃的人”。

餐厅只占了整层楼的一半，四个包间，订餐制。连服务员大姐都深谙：不是你今天想吃就能吃。

食材，都是依着时令选取入菜，以菌子入汤，确保新鲜。人还未上桌，桌上一人一口的小石锅已经围好一圈，汤汁咕嘟冒白烟。

黄姐的妹妹黄炼，一说起“吃”，她简直不歇气。比如面前这口锅，就是她专门从西藏当地盘回来改良过的。她说，这是当年松赞干布用过的锅。

天然皂石打造，往大了说，含有大量微量元素，能耐2000°的高温。往小了说，它和紫砂锅的逻辑一样，吸味儿。

专用煮鸡汤，时间久了，这锅便沾染了浓浓的鸡汤味儿，混着这锅新鲜的鸡汤再煮，老火浓汤双倍加持，无需任何调味。

煮菌子的时间正合适拿来啃兔头。黄炼弄的兔头分香辣和火锅两味，一盘盘端上来，个个饱满，青花亮色。

兔头必须当天现买，拿回来挨个洗净、修面之后方才入料烹制。兔肉的肌理吸饱了火锅汤料，只需一抿，它便软烂化渣，满口生香。

来不及沉迷于这一口馥郁的火锅兔头，松茸香肠悄然上了桌。纹理红黑相间，大约两寸长，表皮油亮透光。黄炼做这香肠的时候，依照枣子的大小，肥瘦六四分，还不能用刀切，确保一口一个。

油脂蔓延的阵仗，像极了待字闺中的小家碧玉。如风吹花落一般，一点点地浸润唇齿、舌尖，抵达上颚后回旋于颅内，久久不散。

此时的松茸刚刚好，带着本身的鲜，又浸泡了鸡汤的鲜，吃一朵菌，喝一口汤，快活似神仙。谁承想，48小时前，它还远在林芝的山上。

黄炼虽口口声声说自己做吃只是喜欢，但在吃这件事上的严苛和挑剔，她几近疯魔——

土豆必须是西藏的土豆，大个。佐了牦牛排骨炖汤，蘸上藏式海椒面儿调制的蘸水，赶口。毛肚必须是配了切得一样大小的黄瓜片，一片脆，再来一片脆上加脆。

包包子的馅儿要自己宰，涮菌汤的牛肉要取吊龙，拌枸杞叶须得用藏葱，缠丝兔儿里面要裹花椒……鸭舌烟熏酱香，她会悄悄跟你说：要下二两酒。

黄姐说，这一桌的珍馐还只是黄炼美食宇宙中的一隅，她们家在美食上搞的板眼儿，还多。

说到自己的喜好，黄姐便领我走进了这层楼的另外大半——她的藏品世界，涌动着这家店艺术一脉的血液。

从佛像画的三庭五眼，讲到唐卡描绘的度量经。黄姐讲起她这满屋子的艺术品，简直是如数家珍，个个都是心头肉——

黑金唐卡，掩映黑曜石之璀璨，红金唐卡散发朱砂之华彩，二者相映成趣，或清秀婉约，或丰满壮丽。笔触所及之处，皆精美细密。

走下楼梯间，一幅四瑞图跃然眼前。黄姐说，这幅唐卡就像是我们新年贴的福字一样。大象代表财富，猴子代表智慧，兔子代表敦厚，羊角鸟则预示吉祥。

我说这家“机场菌子店”简直就是名副其实的博物馆，黄姐倒谦虚了——

美食也好，唐卡也好，都是她和先生的共同爱好。这里只是她打造的一个交流平台。

接触唐卡和油画十多年，黄姐希望把更多西藏的文化带到双流来，用独到的眼光，与人共享更多稀世美好。

咖啡店里烹羊排 古色古香伴肉香

黄甲镇上的这间老房子，大约能追溯到1983年。店主小张，曾在望江宾馆做了12年的饮品，如今为了小孩回到双流，他说这就是自己小时候的家。

等飞机和下飞机的人们走这儿门口过，都会在这别有洞天的院落山房中小坐。点一杯咖啡，或泡一壶茶，在静谧中消磨等待的时光。

双流最开始且唯一的庭院式咖啡——这是小张对这家店的概述。拿铁、摩卡、卡布奇诺……这些舶来的洋名，经由鬃毛软笔，款款落于红色纸张。

老旧之外，氤氲着古色古香。抬头便是唐代的碑刻拓片，能让人窥探，开元五年，双流的模样。

堂屋正中，“甲第宏开”四个字尤为瞩目。这是目前双流地区最大的一块牌匾。甲第宏开，寓意金榜题名的大门为你敞开。

旁边的老照片上，黄甲镇上的黄桷树葱郁蓬勃，小张说，“你现在去看，那棵黄桷树都还在那儿，还是这个样。”

堂上的古门边挂着一块小牌。这是前几年修空港花田时，小张从一个猪圈里的柴火堆前收来的。牌子原本是一对：鸿禧，迎祥。

小张14岁就喜欢收藏，从那时家里的五六枚铜钱开始。而如今店里所见的，仅仅是他藏品的五分之一。他说收藏品往往会透露一些古代的信息，这是他和历史对话的方式。

话音差不多是和他手中拉花的咖啡一同落下的，坐在黄甲镇这座老院子的落地窗前，咖啡香、木质香、曲奇小点和阳光的份额，刚刚好。

小张是个讲究人。搞收藏讲究，做咖啡讲究，他们家的羊排火锅美名在外，自然也就成了顺理成章的剧情。

在黄甲镇上搞羊肉，虽近水楼台，但也不见得卖得赢二十步以内的阮家老幺、老大。

小张选的是半年大的羊子，正值青春期，肉质绝佳，骨头也不算太硬。取下羊排，用秘制酱料码味，再使刀子，把里脊和后腿的部分次第片下。

羊肉细，羊排嫩，羊血滑，还有粉蒸羊肉和烫皮羊仔肉……和镇上绝大部分清汤羊肉不同，小张做的是羊排火锅。

双流人一年四季都吃羊肉。小张说，比如你前一天要是喝了酒，第二天上午，喝一碗热腾腾的羊肉汤，真的，活过来了！

小张每天都穿梭于这方白墙青瓦之下，调好一杯咖啡，备好一份小点，再看看时间。下午5点，他慢悠悠走到斜对门的幼儿园，接孩子回家——一个双流黄甲人的生活，悠然简单，让人艳羡。

下关沱茶需慢饮 云泽杨柳现春光

漫影堂，即在漫漫的浮光掠影中慢饮。下午的彭镇宁静闲适，只有漫影堂的厨房里，呈现热火朝天的匆忙。

店主刘姐正在备菜。我问她莫不是这间茶铺还有隐藏美食可追寻？她连连摆手：朋友要来，随便弄几个小菜。

姜蒜宰细，和海椒、酸菜一起摆盘，码得整整齐齐，看这备菜，大致可以推测，若是刘姐家的餐食流传出去，不晓得有好多人愿意在茶盏之外，踏破门槛。

要说喝茶，刘姐欢迎之至。她独爱下关的普洱，清丽脱俗，回味醇浓，正如彭镇老街的气质一样，氤氲着温润安然的市井气。

下关普洱出汤快，更香醇。8g的茶叶经泡，也耐喝。若是茶汤淡了，就用茶盖闷一会儿，熟茶回甘，越陈越香。

慢慢饮茶之后，便可慢慢踱步至隔壁小街上的私房菜。云泽轩三个字，仿佛预示着，这一程必须瘫软在纯白绵密的云朵之上。

这是一间坐落在厂房之下的小院，钢筋水泥的背景，典型的川西风格民居，佐以原木青石的点缀，墙边的泡菜坛，浸泡着繁花青草香。

店主老夏说，来这里的人很多，但都是喝茶的，很少有人留下来吃饭。这些人大概是不知道，自己错过了多大一场味觉盛宴。

院内仅4个包间：杨柳、春波、烟云……彭端淑笔下的双流古八景，在彭镇的老建筑下，再现神韵——或清风徐来，或水波荡漾，或山间草色乍现春光。

既是私房菜，须得至少提前一天预订。你只消说你几个人，什么餐标，有无忌口，剩下的就交给厨师。

上桌的菜色，自是与彭镇相辅相成。

炒虾用的是铁观音，偶尔也会用茉莉。前者淡雅，后者清香，让人想起阳光下老茶馆的白烟弥散，彭镇百年茶文化，自在安逸。

茶叶炸至金黄，入口香脆。搭配着鲜虾的弹韧，复合型的口感，大快朵颐。

另一种“茶”，恐怕得是装着红烧肉的茶碗。毛氏红烧肉的传统做法，红扑扑，亮晶晶，颤颤巍巍，一碗一个，一个一口，一口原地升仙。

老夏说，在彭镇吃饭，就得是地道的彭镇味儿。桌上的土鸡、鱼、竹笋，都是彭镇本地的，是厨师当天清早去市场上买的。

酸菜鱼里的酸菜，是春天里青菜上市的时候泡的，空口吃不酸，也最是清爽。

拌笋子的烧椒细碎如尘沫，水果黄瓜里是三文鱼牛油果拌的沙拉。就连鸡豆花儿里的瓢儿白，都是最里层的嫩芽芽。初尝鲜甜，再尝清脆。

老夏说，在彭镇上做这样一家店，要的就是这样烟火气里的城市感。

他院子里的腊梅和金银花，都是几十年的老桩，直到他接手时，方才把它们修剪、移植、归置。在他眼里，这些花草树木和他一样，浸润着彭镇阳光的暖，和茶汤的香。

民以食为天。食，往往隐于市。

蜀人的食之美学，是“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，亦是““丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。到了双流的地界上，就是东升镇上，那七八钱的丝滑兔头肉，是黄甲锅灶前，那一汪羊馔鲜汤。

双流的味道，始于兔头，始于羊肉，始于肥肠，有热情的人间烟火，也有温润的古朴茶香。隐，自有它的秘密之处。隐秘之外，双流人在美食、文化上所花下的巧思，也同样值得钦佩、珍藏。

双流有什么好吃？以上四家店，是我们作出的第一份答卷。且待下一期，我们再来回答：双流，还有什么好吃？

今日编辑 | 热爱双流的门牙少女

拍摄 | 李合格

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