食傲评级论食品质量之大米篇

大米作为人们日常生活中经常食用的主食，早已被人熟知，但很多人对大米的了解并不多，以为不同大米的口感和味道都差不多，但其实，不同国家、不同地区、不同气候、不同品种、甚至不同的耕种方式都会使大米的品质千差万别。

我们通常说的大米，主要分粳米和籼米，也就是人们常说的北方米和南方米。中国北方地区普遍种植粳稻，生长周期长，通常一年只成熟一次，去壳后的粳米圆润短小，透明度高，直链淀粉含量较低，口感软糯适中。南方普遍种植的水稻是灿米，生长周期较短，米粒细长、透明度较低，直链淀粉含量较高，口感偏韧。

每种大米又可以根据在加工过程中打磨程度的不同，细分为糙米和精米。糙米的营养价值更高但口感粗糙，精米更容易咀嚼和消化，煮熟后的香味更加浓郁，口感软糯，人们的日常食用的多是精米。

纵观全球，世界公认的好大米一般都来自于东亚和东南亚地区。

1.日本越光大米：来源自日本新泻，素有“世界米王”的美誉，属一年一产的粳米。新泻位于日本最长的河流信浓川的入海口，信浓川高清度的深雪融水滋养了越光米；土质呈弱酸性、昼夜温差大、日照充足使大米颗粒饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮、口感香糯、柔软且味道上佳。

2. 泰国香米：长粒型大米，是籼米的一种。只有产自泰国的茉莉香米才是真正的泰国香米，因其有茉莉花清香而得名。在泰国东北部的平原上种植的泰国香米，才能被称之为“泰国茉莉香米”。这里全年气候凉爽，水源干净，再加上太阳辐射时间非常充足，以及水稻灌浆期间的湿润度能够对香味的产生以及积累产生重要作用，所以只有这里生产的大米，才能够拥有晶莹剔透、清香扑鼻的特征。

3. 中国五常稻花香：素有“粳米之王”“中国最好的大米”的美誉，一直是国宴专用米。品种为五优稻4，俗称稻花香或稻花香2号，颜色清白、油光透亮，质地如玉，颗颗饱满。口感绵软香甜，略有韧性，拥有“冷饭不回生”的特点。五常地处世界三大黑土带之一，是我国东北地区黑土最肥沃的地区，素有“谷物仓库”之称。加上当地水资源丰富，又远离重工业区，水质优越，清澈甘甜，促就了五常大米的优质口感和钙锌硒等有机物质丰富的特点。

4. 中国响水大米：有“石头上大米”的美称。米粒清白如玉，晶莹剔透，质地坚硬，颗粒饱满。口感比五常大米稍硬，轻韧有弹性，Q弹有嚼劲，开胃怡神。响水大米之所以品质优良，名望远播，得益于其优异的生态环境。响水大米产于黑龙江响水乡，这里火山岩浆形成玄武岩，响水大米就生长在玄武岩上的土壤里，由于大面积石板地反射热量，使地温、水温比一般稻田高，水稻成熟度高，且土壤中有机矿物质极为丰富造就了响水大米独特的米质和食用价值。

5. 中国盘锦蟹田米：生态蟹稻共生的蟹田米，在同一块稻田里既种稻、又养蟹，形成了水稻护蟹、蟹吃虫饵、蟹粪肥田的天然食物链，整个种植过程无农药、无化肥，生态环保。而且土壤没有工业污染，具有一定的偏碱性，这种得天独厚的条件，成就了蟹田米光亮透明，色泽均匀，粳米直链淀粉含量低，韧性强口感好，天然健康，营养丰富的特点，使盘锦蟹田米响誉全国。

6.中国丝苗米：丝苗米是具有明显地方特色的优质籼稻米，素有“中国米中之王”之称，以广东增城产的最为有名，增城的丝苗米素有“米中碧玉”的美称。米粒尖细，玻璃质，米泛丝光，质地软硬适中，芳香可口而驰名中外。增城属于丘陵地带，属亚热带季风气候，且土壤沙质地多，水质酸碱度中性偏碱，含多种稻类生长所需微量矿物质，稻米颗粒饱满，米质上乘。

7. 印度香米：属于籼米的一种，米粒细长，外观透明，带有一股坚果般香气；煮熟后米饭蓬松，米粒会增长2-3倍，易消化，口感极佳。印度香米对地域的要求比较严格，栽培环境苛刻，印度的大多数的地方属于热带季风气候区，光照程度和降水量比较充足，适合印度香米生长。

享誉全国乃至全球的好大米还有很多,篇幅有限,不能做一一介绍。好米虽名声在外，但能买到货真价值的原产地好米则不容易。

拿超市常见的五常大米为例，就屡屡曝出造假问题。根据官方数据统计，黑龙江五常大米年产量至多为105万吨，但目前全国市场上标售的“五常大米”至少有1000万吨，这意味着，市场上90%的五常大米都是掺假的。过去，五常大米造假的主要方式是往大米中加香精、加蜡等添加剂，现在多用“调和米”造假。所谓“调和米”，又称为“勾兑米”，就是将非稻花香品种水稻掺到传统的稻花香中，按不同比例勾兑而成“调和米”，最后以稻花香所占比例核定价格。掺假的调和米多来自五常附近地区的大米，其风味和外形也比较接近真五常大米，很难吃出区别。有一些价格高的五常大米，可能也有至少5%调和米占比。“五常大米”每年原粮都在小幅上涨，截至2021年，收购价已经到3元/斤左右，加上运费、加工费、包装费、人工费、合理的利润等，零售价格在15元/斤以上的才有可能是纯正的“五常大米”，网上6-10元/斤以下还能包邮的肯定有问题。如果想买到货真价实的五常大米，还是要找对途径。其实不光买五常大米要找对途径，买普通大米也需要擦亮眼睛，有不法商贩用抛光、打蜡、涂油等手段将陈米甚至霉变大米翻新成新米，以次充好。所以消费者尽量还是应该选择通过食品评级或者认证把关的生产商生产的大米。

一粒米，从一颗小小的种子，到变成我们碗里的米饭要经过筛选、去石、磁选、去壳、谷糙分离、碾米、色选、抛光等十几道工序，每一个环节都至关重要，不容忽视。所以您在选购大米的时候，尽量选择通过严格的食品评级或者认证把关的生产商生产的大米，通过食品评级或认证的大米生产商一定是选用优质米种，依靠肥沃及天然活水滋养，充分吸收自然的力量。同时会定期监测水土，科学管理，严禁化肥农药的使用，坚决不过度抛光，只适度加工，尽量完整保留米膜，锁住营养，让每一粒大米都晶莹饱满，浓郁醇香。无论是大米品质还是口感和营养，都更有保障。