猪身上的大肠头好吃在哪里，贵在哪里

看济南的新闻，大肠头一直是热门，今天说一说猪身上的大肠头为什么好吃，天价大肠头又贵在哪里。

济南有一家熟食店里卖的大肠头很贵，网上短视频经常涮到说是天价大肠头，138元一斤，慕名前去品尝的和探店的不少人。就有人说老板，前一阵子猪肉是特别贵，现在猪肉便宜多了，你的天价大肠头该降价了，于是被老板各种回怼。说得也是，猪肉降价了，大肠头就降价？这些人不知道大肠头贵在哪里。

先说大肠头贵在哪里。猪身上的大肠头，就是猪的直肠，连接着肛门，因为大肠是装着即将排出的粪便，所以听着有点儿恶心，如果把它做成美食就要不停地清洗，以前的农村人过年杀猪，最累的活就数翻洗大肠了，耗费的人工远远大于猪肉，原来人们没有特殊的工具，就是一遍又一遍的用清水冲洗，即便如此，还难以清除粪便的异味，有人说吃大肠就是吃猪屎的味，那是很无奈，因为清洗不掉，谁也不会把粪便的味道当美味。所以，大肠头卖得贵，主要是因为清洗成本贵，大肠头的价格主要与人工成本有关，这一点与猪肉不一样，所以不能把大肠头的价格与猪肉的价格联系起来。

当然了，以前手工业时代，现在是机器大工业时代，工业时代讲的就是量产和成本，所以清洗猪大肠也用上了工业的方法，人工成本可能因为批量生产下降了，却要耗费很多工业原料，手工时代清洗猪大肠靠双手和清水，工业时代用上了机器和化工原料，成本降了不少，但是相比于猪肉，还是要耗费许多成本，大肠头的价格与猪肉的价格和生猪的价格联系不大。

现在说一下大肠头为什么好吃。大肠头是用来装猪的粪便的，猪吃的食物经过小肠的消化发酵，到了大肠部分，已经很臭了，说大肠头好吃，也就得过清除异味这一关。从古代就有人爱吃大肠头，说大肠头好吃，除了位置特殊外，还与猪大肠的结构有关。猪的大肠头较厚，脂肪含量较多，古时候人们吃菜很少有油脂类，所以油水就是美味和美食，那时候人们衡量食物好吃不好吃，最大程度上就是含油脂的多少，到了现在，还有人说这个地方油水大，那个地方是清水衙门，就源于这里。那么到了现在，人们生活提高了，不再把油脂多的食物当成美味了，为什么还要吃大肠头，那就是传承了，人们的心理作用，如果不是知道古代的人喜欢吃大肠头，一下子让你吃大肠头，估计你心理上无法承受。

大肠头到底好不好吃？大肠头本身没有特殊的地方，生理解剖上来看，就是一些结缔组织和脂肪，现代的人吃大肠头，要把脂肪去掉，去了脂大肠头就剩下一些结缔组织，没有特殊的地方能刺激到人的味蕾，前面说了，吃大肠头要清除去粪便的味道，这种味道是深入到肉里的，能把粪便的味道都能去除，这一段大肠头也就没有其他味道了，如果还有人说好吃，那是因为囟水的味道，大肠头好吃不好吃，不在于大肠头本身，而在于调料和囟水，用得调料多价格就高，囟出来的汤汁就贵。

如果说囟肉的汤汁比肉贵，你信不信？我信。有一次到菜市场上买囟猪头肉，我让卖肉的商贬把汤汁控干，商贬说其实汤汁更贵，说也就是我来买肉才愿意给我一点汤汁，平时别人来单独买都不会给。济南有一家老字号饭店，说是在后院常年煮着肉汤，讲故事说有人到他家里吃一块锅里的肉，店家不心疼，但是要喝他一碗汤，那是万万不可，汤比肉贵多了。

看济南这一家卖大肠头的，从视频上来看，他卖了大肠头还要浇上一勺汤，吃他们的大肠头是带着汤水吃的，所以我相信他们的大肠头之所以有人说好吃，不是大肠头本身好吃，而是他的汤汁好吃。

大肠头，在猪身上位置特殊，量还非常小，一只三四百斤的猪，大肠头不到半斤重，大肠头物以稀为贵，再有就是清洗的成本高，当然了，有人说，别人家才卖几十元一斤，他家怎么卖138？人家用的料可能不一样，区别在调料上了，再有，卖138一斤的大肠头老板发视频说，人家卖的是手艺，这也没有错，二三十多种调味料，比例不同，熬出来的味道也不同，买一个调料的配方就是高价格，再有，就是商业运作的问题，如果38元一斤，估计你连问也不问。

后来听说挨打了，那是说话的态度问题，好好解释一下不就行了，也不用怼人玩啊。