速冻水饺OR鸭脖，猜猜谁是预制菜｜专+学堂

货不对板、标识不清、口味不佳、配送“掉链子”……

作为火起来不到两年的新消费品类，预制菜的发展步伐似乎有些跟不上市场需求的节奏。

来自深圳、江苏、上海等地消委会监测显示，今年以来预制菜消费火热，相关投诉也明显增加，菜品口味和物流配送成为两大槽点。

那么，购买预制菜前我们需要了解什么？

今日开始，我们邀请广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢为大家介绍那些关于预制菜的“冷知识”，一连三期敬请期待。

(视频｜专+学堂 消费指南 预制菜专家访谈，时长共2分15秒)

速冻水饺OR鸭脖，猜猜谁是预制菜｜专+学堂

最近一份由艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》引来数十万网友投票、围观与吐槽。

令人意想不到的是，做鸭脖子的周黑鸭居然杀入第5位，如果说卤味勉强可算作预制菜，那零食品牌上榜则属于疑惑行为大赏：百草味、良品铺子和三只松鼠分别排在榜单第15、第27和第35位。

此外，统一、康师傅、思念水饺均榜上有名。

有网友调侃：“感觉万物皆可预制菜”“预制菜是啥，我已凌乱”……

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，当预制菜火起来，个个都说“自己是预制菜”，导致品类混乱，影响消费者选购。

在许多食品加工从业者看来，半成品、速冻食品，甚至方便面等即热、即食、即烹类食材都可算预制菜，它是食品行业工业化、标准化演进过程中的产物。

不过这两年作为“新风口”崛起的预制菜行业显然是一个狭义的、更高门槛的概念。

虽然目前预制菜尚未有统一的概念，程钢说:“但从我们餐饮人角度来看，它应该指那些加工起来更方便，吃起来却有大厨水准，甚至能体现生活品质的菜肴（也被称为快手菜）。”

首先，预制菜应该是一道菜，零食、速冻水饺、包点之类的肯定不应被划归此范畴。

其次，预制菜应满足即食、即热、即烹的特性，那些洗净包装好的蔬菜包、撒拉包也不应属于预制菜。至于罐头、卤味，个人理解可算作预制菜概念范围。

目前国内普遍认可的预制菜概念是指：以农、畜、禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工（如:分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。

消费者可以据此来判断，哪些才是实至名归的预制菜。

【采写】李劼

【拍摄】吴伟洪

【剪辑】周鑫宇

【配音】柴亚娟

【主理人】姚翀

【监制】陈韩晖 程鹏

【出品】美好生活实验室

【作者】 李劼

美好生活实验室