新工艺白酒到底有多“新”？传统酿酒工艺和它，谁会走得更长远？

本期导读：新工艺白酒到底有多“新”？传统酿酒工艺和它，谁会走得更长远？

一直以来，市场上都充斥着“新工艺白酒”的大名。

不禁让人疑惑，这新工艺白酒到底是啥？是从哪儿冒出来的？是从传统酿酒工艺里升级出来的吗？

实际上，它并不是升级版，而是传统工艺的“删改版”。

传统酿造工艺是需要大量粮食的，根据不同香型，酿造时间也有长有短，但最短也要50天。

新中国成立初期，粮食紧缺，白酒酿造和粮食生产之间产生了不可调和的矛盾，于是专家们一直在考虑如何提高原料利用率，少耗粮，多产酒，以满足劳动人民的饮酒需要。

后来经过诸多次的实验与辩证后，提出了使用新工艺生产白酒。

那到底何为新工艺白酒呢？

以粗粮(甘薯类)为酿造原料；用人工培养的曲霉菌和醉母菌作为酒曲，液态发酵法蒸馏，将粗粮原料制成酒精，再进行稀释后制成白酒。

这种发酵方法的原料利用率比传统固态发酵法高出1倍之多。现在国标叫法是“液态法白酒”，市面上很多几块十几块的低端白酒就是这样酿造的。

这种酒通常被称作“酒精酒”，而我们深受其害，所以对新工艺白酒没什么好感。但其实这并不是新工艺的原因，而是那些黑心商家。

他们想要使酒精酒具有纯粮酒的香气，口感和酒质，于是出现了“三精一水”，也就是酒精，香精，糖精和水勾兑成的酒，甚至有些小作坊用工业酒精勾兑。

这些酒向外打着“新工艺”的名号，久而久之，新工艺白酒也沦为被人唾弃的“酒精酒”了。

虽说新工艺白酒，会因酿造原料和酿造方式而产生口干，上头的现象，但对比劣质酒精和多种添加剂勾兑成的酒，算得上干净了。

不过也不代表着新工艺白酒和纯粮酒一样都是可选的酒，因为原料和酿造工艺其实对酒质影响是非常大的。且今年6月新国标一出台，新工艺的白酒也将彻底消失在白酒行业。

新国标里明确规定，一旦使用了新工艺白酒的原料，就只能被称为“调香酒”或“配制酒”。

可以看出来，在可以选择更好的东西的时代，一款好的白酒还是要靠传统的酿酒工艺和原料，才能真正长久地生存、传承下去。

很多酒友也会产生疑问，没有新工艺白酒，好的纯粮酒又很贵，那大众酒友喝什么呢？纯粮酒的价格会有所变化吗？

笔者只能说，想要纯粮酒降价，不太现实，毕竟有成本在，但也不是所有优质纯粮酒都很贵，毕竟很多名酒的品牌效应和宣传也给它带来了很多溢价。

可以多去发现一些名气没有那么大，但是在当地或酒友口中评价不错，有口皆碑的纯粮酒，这样的酒一般溢价不会太严重。

而且因为销量不多，产量不多，不会有贴牌酒，酒质相对也稳定一些，不会像大牌酒那样出现不同批次酒质不同的现象，比如这款贵州的木台厚道酒。

在贵州当地比较有声望，毕竟产地在茅台镇酱酒核心酿造区，酒厂和茅台一厂距离不足千米，主持酿造的是茅台八仙冯小宁老师，跟随茅台老厂长李兴发在茅台酒厂学艺三十余年。

酿造原料和酿造工艺与茅台属“同根同源”，都是当地特产红缨子为原料，12987坤沙法酿造，区别在于最后的勾调。

木台选用的是3年以上的优质基酒，为了让酒体更醇厚，更适口，冯老亲自勾调把控，之后再进行5年之久的贮藏，使得酒的口感更偏向于现在的新贵酱酒风味，对新手友好。

酱香浓淡相宜，入口幽雅饱满，从入口到下咽，身体都似被温暖包围，下喉无刺激感，平顺畅通，不烧心，这是很多传统酱酒缺失的地方，因此很多初入酱门的酒友对它也很喜欢。

今天就给大家分享到这里了，在新工艺白酒即将消失之际，虽然它有很多缺点，但本质上来说，错不在它，不知道今天的文章有没有让大家对它产生新的认知呀？