清酒开瓶后还可以放多久？

一言以蔽之：清酒开瓶后能放多久，最主要取决于存放方式，以及酒的种类。

首先，存放方式：尽量避光，以及在酒液不结冰的前提下，温度越低越好。

避光就不多说了，我没见过什么酒是越受光照越好喝的。

温度方面，把开瓶后的清酒放在家用电冰箱的冷藏层（一般3~4℃），比起放在阴凉的柜子里（各家情况不同，假设23~25℃吧），酒香能保持得更久。恒温葡萄酒柜（一般14~18℃）的效果介乎前面两者之间。

有些三层的电冰箱还能设置一个0℃的保鲜层，用来放清酒效果更佳，酒也不会结冰。而-18%的急冻层则没必要，大部分清酒在这个温度下会结冰。

然后，尽量让酒瓶直立。此时酒液接触空气的面积是最小的，氧化以及香气流失的速度会降低；横置的话，效果就差点。

最后，这瓶酒剩下的量也有影响。一般来说，瓶子里剩下的酒越多，它的生命力就越强。所以，剩酒一开始慢慢喝也可以，但是喝到后面，速度就要加快了。

接下来，我们要说酒的种类。这里不同类别的清酒，开瓶后能放的时间，全部是我个人实测总结的，细节上不可能完全准确，大方向应该没啥问题。然后，我所有的数据都是在比较好的储存条件下得出的（3℃直立放置，或0℃横置）；如果同一瓶酒换到差一点的储存条件，那么理论上寿命是要缩短的。

一、按照杀菌方式给清酒分类

1、生酒（包括生原酒、无过滤生原酒等）

生酒，即不经巴氏杀菌的清酒（类似啤酒中的生啤）。生酒通常有着浓郁、饱满的风味，尤其很多都具有类似香蕉的香气，因此是比较受欢迎的。

但生酒也基本上是开瓶后寿命最短的。一般我们都建议开瓶当天喝完。喝不完的话，也别存放超过72小时，否则会有风味大幅下降的风险。

极端一点的，比如这款，“风之森 秋津穗657 纯米酒”，是一款无过滤生原酒（也是我最喜欢的清酒之一），它最大的缺点就是开瓶后寿命太短，满打满算三小时，就已经失去了开瓶一刹那的惊艳风味。放过夜基本不能喝了。

（当然凡事都有例外，生酒也有开瓶后可以放很久的。这些例外放到最后面说。）

2、生贮藏酒

一般清酒经过两次巴氏杀菌，生酒零次，而生贮藏酒折中一点，只有一次杀菌。

所以生贮藏酒不管是在瓶中、还是开瓶后的寿命，都要比相同条件下的生酒要长一些。

个人经验，大部分生贮藏酒开瓶后在冰箱里放个三四天到一周，问题不大，香味跟刚开瓶时相比，能保留个60%~80%。

3、生诘酒

生诘酒和生贮藏酒都是只经过一次巴氏杀的，只不过杀菌的时间节点不同，前者在酿造完成以后即进行杀菌；后者则在装瓶前后。

【觉得拗口的话可以这样记：生诘酒，意味着在装瓶时（日语叫瓶诘）是生的，即没有经历第二次巴杀，只有第一次；生贮藏酒，意味着它在贮藏的时候是生的，即没有经历第一次巴杀，只有第二次。】

但是实际上，绝大部分的生诘酒会比同样条件的生贮藏酒耐放，因为生诘酒绝大部分是秋酒，在春天酿造完成后储存在酒厂内，到秋天时装瓶饮用的。通常它会做得比较浓醇，一方面是为了搭配诸如秋刀鱼这样味道浓郁的秋天应季食材；二则是因为陈年对于浓醇的清酒有比较大的风味加持。

所以呢，秋酒类的生诘酒，开瓶后保存得当的话，放一周到两周都问题不大。

但是如何识别秋酒类的生诘酒，和非秋酒类的生诘酒呢？是这样的，秋酒类的生诘酒，酒标上不一定有“生诘”两个字，但是基本都会有“ひやおろし”（上图左）、“Hiyaoroshi”（上图中）或者“冷卸”或者（上图右），这些通通可以理解为“生诘秋酒”。

当然也有非秋酒的生诘酒，比如这款，它开瓶后的寿命就和生贮藏酒差不多了，比生诘秋酒短。

4、一般清酒

一般清酒的话，参照下面的按照清酒等级分类。

二、按照等级的清酒分类

1、吟酿酒

带有“吟酿”两字的清酒，包括吟酿，大吟酿，纯米吟酿，纯米大吟酿，开瓶后寿命较短，一般最多能放一周左右。

2、非吟酿酒

不带“吟酿”两字的，主要就是本酿造和纯米酒。本酿造一般能放一两周。而纯米酒，通常是比较浓醇、鲜味米香比较丰富的，在冰箱里放两周也问题不大，我甚至碰到有些纯米酒放了一个月，味道依然保持得不错的。

说到这里，你还需要了解一点，当你在店里买酒的时候，常常会看到酒标上既有等级术语，又有杀菌术语。

比如：纯米生原酒

那么问题来了，纯米酒，开瓶后的寿命长达2~4周，而生原酒，开瓶后寿命不超过72小时。那这里应该以哪个术语为主要参考？

答案是：在绝大部分的情况下，选择时间短的那个。也就是说，一般而言，一瓶纯米生原酒，应该尽量在72小时内喝完。

那么，小部分的例外情况呢？可以看看下面这几个：

这几款分别是：花巴 完熟 无过滤纯米生原酒（简介在这里）、舞美人 山废纯米酒 sanQ 浓醇（简介在这里）、玉川玉龙 自然酿造 山废纯米大吟酿（简介在这里）。

这几款酒的共同特点是：

1、开瓶后的寿命极长，哪怕第一瓶是生酒，也几乎没有影响，开瓶两三周后味道依然保持得很不错。

2、不受普通清酒1~2年赏味期的限制，出厂超过两年后味道依然出色，甚至比刚出厂时还好。

3、浓醇饱满，极度的浓郁口感和风味，甚至都有酱香味，小白劝退、生人勿近，但是喝酒比较多的老酒客容易欣赏它们的味道。

4、全部是采用环境中的野生酵母进行发酵，没有添加人工培育的酵母。

（我推测是4带来3，而3又带来了1和2。）

也就是说，因为自然发酵而带有极度浓醇饱满风味的清酒，即使是生酒，也会在开瓶后两三周后也一样拥有超长的待机时间；如果它不是生酒，那么生命力也就更强大。非常值得尝试。