福建
台湾早期为农业社会，居民为了感恩牛只辛劳而有不食牛的习俗。在光复初期台湾社会还视吃牛肉为禁忌，且不以面食做主食。因此，台湾的牛肉面历史并不长，系由政府迁台后移居台湾的外省人所创，现在台湾牛肉面已发展成台湾特色的食品，一般区分为“清炖牛肉面”和“红烧牛肉面”。并与台南地区普遍流行的牛肉汤并列台湾代表性的牛肉料理。红烧牛肉面最普遍的说法来自台湾高雄冈山空军眷村的四川藉老兵，以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成。
红烧牛肉面
这道家常的牛肉面伴随着很多人的成长，有着儿时的记忆，满是妈妈爱的味道~~
牛肉建议用高品质的原切牛肉，例如：和牛上脑心/牛腱子/和牛大块肉等，口感会更加的好；面条建议用机器压制的新鲜碱面（吸味韧性好）；调料提前准备好，花点心思和时间，就可以做出来了~
用料
和牛上脑心400克面条200克青菜3颗香菜少量葱5克姜1小块蒜3瓣花椒2克八角1个桂皮1小片香叶1片冰糖适量老抽适量盐适量料酒适量豆瓣酱适量芝麻5克
红烧牛肉面的做法
牛肉切粒，冷水下锅焯水。
撇去浮沫。
捞出牛肉，肉汤不要倒掉，用滤网过滤一下备用。
锅烧热倒入油，加入冰糖炒化；糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒，炒制牛肉上色；加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至出香味。
加入豆瓣酱，翻炒一下，加入料酒；倒入刚才过滤好的肉汤。
加入老抽上色，稍微煮一下，倒入炖锅，继续炖煮30分钟；牛肉炖熟之后加盐调味。
炖牛肉的时候，可以另起一锅水煮面，面快熟的时候放入青菜；面捞出到碗里，盛入红烧牛肉的汤汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻，是真的香~
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