徐志强：美味故事

近期，有一条“网红视频”引起了亿万网民的关注。那就是航天英雄们在太空中开展了“太空出差三人组回到地球最想吃什么”的讨论。襄阳籍聂海胜回答：“等回到地球后，我最想吃的还是襄阳的牛杂面”。航天英雄的一句“实话实说”让襄阳人倍感振奋，既有里子也有面子。

图：来自网络

航天英雄聂海胜是土生土长的襄阳人，小时候也是吃着襄阳的牛杂面长大的。现在人在太空，但心系家乡，思乡情结不言而喻。一口面，一口黄酒是襄阳人最地道最传统的早餐。一群人不约而同围坐在一张小桌上，慢慢地嚼，慢慢地喝，慢慢地品，慢慢地享受，早起的困乏，匆忙的步履还有肚子里的空泛此刻都迎刃而解。舒坦了，暖和了，劲头也足了，像加足了油的车。围坐的人群无论是当官的，还是当兵的，无论是员工还是老板此时在黄酒和面条面前待遇一样。

九十年代初期，我来襄阳工作，那时我是吃不惯牛杂面的，感到牛杂面又辣又咸，特别是在冬天，牛油糊在嘴上像涂了一层口红，再用店家劣质餐巾纸一擦，整个嘴巴像化了妆似的，就干净不了。那黄酒就更是让人难以下口。一些店老板一手抓面，一手抓钱，一点也不讲究，冬天时不时还要擦擦快要流下的鼻涕，但没有一个人提反对意见。那时办公室好多同事，早上常常是红光满面，还有一股难闻的大蒜味，一看就是早上吃了牛杂面、喝了黄酒的。

后来我也喜欢上了牛杂面。这也是缘于年青时的单身岁月。早上睡不醒，起床后，就匆匆选择一家早餐店，那时的早餐店大多是又破又脏。怪得很，吃早餐的人还特别多，排着长长的队。桌子也是破烂不堪，几个人围坐在一起，一大碗牛杂面，一大碗黄酒，外加一支油条，吃得我肚子圆圆的，恨不得把中餐的饭都吃了。

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单身汉时一帮难兄难弟下班时还经常相约到襄阳的定中街，在那儿喝点黄酒，来些牛杂、牛骨头之类打打牙祭，最后再吃上一大碗窝子面饱餐一顿。慢慢地我的兴趣就培养起来了，我也悄悄地爱上了牛杂面和黄酒。后来，到了男大当婚的年龄，我娶妻成家了。妻子是襄阳本地人，甚是喜吃牛杂面。耳濡目染，我也就“爱屋及乌”了。

襄阳人爱吃牛杂面如同武汉人爱吃热干面一样，吃得如痴如醉。襄阳的牛杂面分量很足，面质很脆，味道很美，外加一大碗黄酒，简直就是美食极品了。

这些年，襄阳人也学会了说“吃早餐”叫“过早”。曾经我也一直在思索，东汉末期，“智慧之星”诸葛先生是不是在隆中定居时也食牛杂面，饮黄酒？这答案还是后来我从老岳父那儿得知的。岳父讲起襄阳的风土人情自然是轻车熟路。据说襄阳在旧时是没有牛杂面的。过去襄阳人过早一般是吃稀饭、泡饭、烫饭（加菜煮糙米饭）。富家人则稍微讲究一些，吃豆浆、豆腐脑、炒面、油条、饼子之类等。襄阳人吃牛杂面是在上世纪八十年代以后的事，起源于襄阳的友谊街。那里有一个回民屠宰场，每天有卖新鲜的牛肉。有心人将一些牛肠、牛心、牛肺熬汤用来辅佐面条吃，慢慢地被人们所接受，并迅速发展起来了。看来聪明绝顶的诸葛先生当年是没有这个口福的。

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关于黄酒的历史就早了。岳父说他年轻时在襄阳四中求学，常看到襄阳老街和码头一带全是卖黄酒的小店，几乎家家户户门檐悬着“闻香下马，知味停车”的布帘子，摇晃在大江堤岸上空。后来有人从有关文献看，至少在唐代以前就有了黄酒。

其实，黄酒是一种介于白酒和啤酒之间的一种饮品，呈淡黄色，因而称之为黄酒。黄酒汁味香醇，回味无穷，甘甜可口，滋润心肺。它没有白酒那样暴烈，但同样使人肌体轻松。可见，黄酒在襄阳有着深厚的历史底蕴。前些年，襄阳有家名为“一二三”的黄酒店，据说这里是生产黄酒最正宗的地方。

襄阳牛杂面的加工还是有程序化的。面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香。前一晚备好了面，过了水，放油，拌好，摊在大大的竹簸箕里。第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的，冉冉上升，另一锅是红汤，是老板清早起了黑用牛油牛杂、放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。

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吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹筒中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹筒子在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤。爱吃辣的人，老板就多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上，食客自己再加点小葱佐料，美的很。

黄酒和米酒很类似，但是没有米，乳白色，很浓，有着丝绸的质地，密实，厚道，不是清汤带水的，初尝第一口，并没有多少酒劲，还有一点微甜。

牛杂面的特点是一辣二麻三鲜，油而不腻、味道可口，回味悠长，久食不厌。据身边同事讲：“襄阳人出门在外有三想‘一想孩子，二想老婆，三想黄酒牛杂面’”，并说很多襄阳人如果三两天不吃牛杂面，感觉口中无味，食欲大减。这一说法还真有点道理，这些年，我也是深有体会。

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现在早餐市场比过去规矩多了，好多的早餐店不再使用劣质餐巾纸了，换了大酒店的袋装纸，即好看又卫生，还有店里都用上“支付宝”和“手机支付”，不再有“一手抓面，一手抓钱”的现象。虽然，快餐包装的“牛杂面”已上了网络超市，但我依然喜欢到面馆里吃碗面，喝口酒，喜欢面馆里的水汽、雾汽、汗汽，一片烟雾缭绕的人间气息，新的一天“美味故事”就此拉开了帷幕。

我喜欢这样的日子。

作者简介

徐志强：中国铁路作家协会会员、中国散文协会会员、湖北省摄影家协会会员

徐志强，武穴籍人士，现任职中国铁路武汉局襄阳北车站车间党支部书记，先后在《人民铁道报》、《武汉铁道报》、《飞驰》、《楚天都市报》、《襄阳日报》、《襄阳晚报》等路内外刊物上发表文学作品若干篇。人生无止境，艺术无止境，思想无止境。求索的过程中，真正的价值不是壮观，而是丰富和饱满。不论攀登到哪一步，不屈不挠、嫉恶向善的行为本身便是对灵魂的一种安慰。滴水之恩，涌泉相报。立身重信义，坦诚重情操，至诚至善至真，宁为玉碎不为权财折。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。我坚信：爱摄影、爱写作不后悔，拍下或写好身边的真善美。

摄影：除登明出处外均为徐志强提供

编辑：泽润生民