“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”到底有啥区别和用途！看完涨知识

导读：我经常给一些粉丝说：“要想菜肴做得色香味俱全，除了要掌握食材的处理方法，更重要的是了解各种调料的用途，并不是所有的菜肴放得调料越多，菜肴就越好吃！”比如很多人认为“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”都是酱油，不管做什么菜，只要把这些调料都放一点，就能使菜肴又好吃又好看！

其实“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种调料，虽然都是酱油，但是它们的用途都不同，接下来我就详细的给大家讲解一下“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”的区别和用途，很多人看完后都说：今天终于弄明白了，我还要转发给身边的朋友看，让他们也涨知识！

第一种：生抽

生抽和老抽，都是用“大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮作为原材料，然后加入水、食盐，接着经过加曲发酵、晾晒等工序制作而成的一种液体调味品”。只不过当大豆发酵出酱醪后, 会把上层的酱醪抽出来（一般会抽3次），然后再进行调配煮，就成了我们常吃的生抽。

又因为生抽的色泽浅、味道鲜美、含盐量低，所以生抽常常适合用于腌制肉类或者色泽比较浅的蔬菜中，这样可以增加菜肴的鲜香味，还不会使食材发黑。而生抽的品质由添加头抽的量决定的，因为头抽加得越多，生抽的味道就越鲜。

第二种：老抽

老抽的做法是将调配、蒸煮及灭菌后的生抽，在进一步的复晒老化沉淀，此过程大概需要2-3个月，然后在加入焦糖色，就成了我们常吃的老抽。因为老抽色泽深、黏稠度高、含盐量高，所以常常在卤菜、需要上色的菜肴中使用。大家放了老抽，食盐的量一定要减少，因为老抽的含盐量超级高。

第三种：味极鲜

味极鲜也可以说是生抽，只不过它比生抽更高级一些，因为味极鲜是在生抽中加大量的“鸡精、味精、白砂糖”等等能增鲜的物质，所以平时我们在做菜时，放了味极鲜，一定不要再放“鸡精、味精、白砂糖”等调料了，不然吃不出食材本身的鲜香味！味极鲜一般适用于“凉拌等菜肴”，因为味极鲜味道鲜，一般放1-3ml即可！

第四种：一品鲜

一品鲜也可以被称为生抽，只不过它的色泽会比生抽更深一些，味道比生抽更鲜一些，所以一品鲜最主要的用途是当做“蘸料”使用，我们在蘸取一品鲜时，为了方便看清蘸取的量是否足够，就把一品鲜的色泽调制得深一些。

而我们在买“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”等酱油时，不要只看价格和品牌，一定要看标签上的氨基酸液氮的含量，只有氨基酸液氮的含量高，酱油的鲜味才足，建议老抽买氨基酸液氮≥1g/100ml，生抽买氨基酸液氮≥1.2g/100ml。

“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种酱油，它们之间都是有区别的，什么菜放什么酱油，大家一定要掌握好，只有这样，菜肴才能做的色香味俱全。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。