「美食」春夏交替，不妨品味一番北方直采的时令新菜

文/羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏图/受访者供图（除署名外）

春季悄悄然走过，时令迎来立夏，夏天逐渐走进人们的生活。在南方的广州，夏季菜逐渐上市，但春菜的鲜嫩清新，依旧让部分老饕们意犹未尽。如果“为食猫”们想抓住春菜的尾巴，初尝夏季菜之鲜香，在广州倒是能找到品尝春夏新菜的餐馆。

近日，主打鲁菜的山东老家在广州举行春夏新菜发布会，以“寻遍山川湖海·以时令入馔”为主题，将北方现时当造的香椿、鲍鱼、荠菜等食材运到广州，推出春夏时令新品。

“食不厌精脍不厌细”，想令食客在齿颊中对菜品留下深刻的记忆，十分考验大厨对食材的选取和保鲜方法。据山东老家大厨介绍，门店大部分食材均是从山东本地直采，通过先进的锁鲜保存技术直输各大门店，确保了食材新鲜度和出品质量。

香椿是春夏季节的信物，每年清明前后，香椿树冒出嫩芽，随着保鲜科技的进步，时令食材尝鲜期也在延长，香椿的赏味时间也延长至夏季。山东老家的大厨们早早嗅到了“椿”味，一道朴实的家庭菜式——香椿炒土鸡蛋是每年食客们常吃不腻的时令鲜味。

当香椿搭配各种鱼鲜，则是将鲜味发挥得淋漓尽致。品尝香椿芽拌鲜鱿鱼和香椿芽拌小黄鱼，时鲜和海鲜的碰撞清新可口，沁人心脾，清香之味在口腔中散发。

在广州的老饕们如果还对春季生长的肥美鲍鱼念念不忘，不用专程去到山东，在广州也能品味地道的山东鲍鱼。山东渤海湾地处温带，海水温度较低，海鲜的生长周期长，这里出产的海鲜鲜味都特别足。

大厨精心选用新鲜捕捞的六头鲍，用葱油煎出香味，做法简单却保留了鲍鱼的原汁原味，一口咬下，鲍鱼爽口弹牙，鲜香回味。

水饺是鲁菜一张靓丽的名片，在山东有“出门饺子回家面”的习俗。山东老家推出的新品荠菜水饺，清香独特。荠菜虽“贱”，长于山坡田野，却拥有无与伦比的鲜味。大厨把山东空运到广州的荠菜，和着猪肉包成饺子，既将北国之春和岭南之夏的鲜香融为一体，也为北方游子们送上了家乡的味道。

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来源 | 羊城晚报•羊城派

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