抗氧化高的蓝莓

甜美多汁的蓝莓是天然花青素原色素抗氧化剂的丰富来源。这些微小的圆形蓝紫色浆果长期以来一直归因于生活在北半球亚北极地区的土着人民的长寿和健康。

在植物学上，它是一种落叶灌木，属于牛痘属的Ericaceae家族。

从广义上讲，牛痘属物种根据其生长习性分为高灌木和低灌木浆果。

• 高灌木蓝莓（Vaccinium corymbosum）是一种高度分枝，直立的落叶灌木，具有华丽的叶子。它在栽培果园中长到10-12英尺高，并在春季开出一簇簇小的乳白色花朵，随后在大约两个月后发育成小浆果。
• 在野外，在沼泽，湖泊，池塘和溪流的边缘发现了高丛蓝莓。Rabbiteye blueberry（Vaccinium virgatum，也称为V. ashei）是一种中型灌木，在美国东南部自然生长。
• Lowbush蓝莓（Vaccinium angustifolium）是一种短而直立的植物，生长约一到两英尺高，并通过地下根茎传播。在栽培的果园下，它作为两年周期作物种植，因为整个植物要么被修剪或烧毁，以允许仅在下一季出现新芽。

这两个物种都需要排水良好的沙质酸性土壤才能茁壮成长。灌木喜欢开放的阳光条件和不耐阴。一般来说，当浆果从绿粉红色完全变成蓝色，变得柔软，多汁和更甜时，浆果就可以准备好收获。

传统上，蓝莓是通过手工采摘收集的，因此需要大量的劳动力。浆果从灌木中分离出来后不久，它们就被整理出来并运送到冷设施进行储存。

蓝莓的健康益处

1. 蓝莓的卡路里含量非常低。100克新鲜浆果仅含有57卡路里。尽管如此，它们仍然具有有益于植物营养素的基本健康，如可溶性膳食纤维、矿物质、维生素和色素抗氧化剂，这些物质对最佳健康和保健做出了巨大贡献。
2. 蓝莓是抗氧化价值最高的水果之一。100克新鲜蓝莓的ORAC值为5562 TE（Trolex当量）。它们的抗氧化价值主要来自多酚类花青素化合物，如绿原酸、单宁、杨梅素、槲皮素和山奈酚。
3. 此外，它们还含有其他类黄酮抗氧化剂，如胡萝卜素-β、叶黄素和玉米黄质。
4. 总而言之，蓝莓中的植物化学化合物有助于清除人体中有害的氧衍生自由基，从而保护其免受癌症，衰老，退行性疾病和感染的侵害。
5. 此外，研究表明，这些浆果中的绿原酸有助于降低血糖水平并控制II型糖尿病患者的血糖水平。
6. 新鲜浆果含有少量的维生素C，维生素A和维生素E。总而言之，这些维生素作为有效的抗氧化剂，有助于限制自由基介导的身体伤害。
7. 浆果还携带少量B族复合维生素，如烟酸，吡哆醇，叶酸和泛酸。这些维生素作为辅助因子，有助于碳水化合物，蛋白质和脂肪的代谢。
8. 于控制心率此外，它们含有大量的矿物质，如钾，锰，铜，铁和锌。钾是细胞和体液的重要组成部分，有助和血压。锰被人体用作抗氧化酶，超氧化物歧化酶的辅助因子。生产红细胞所需的铜。红细胞形成所需的铁。

选择和存储

在美国，蓝莓可以全年在市场上买到。然而，新鲜的野生浆果从6月到8月处于最佳状态，届时它们的收获季节在美国密歇根州和缅因州以及加拿大魁北克省开始。

在商店中，寻找坚硬，丰满，光滑的皮肤，表面呈银灰色花朵的新鲜浆果。购买深紫蓝色至蓝黑色浆果。避免柔软或萎缩，过度处理，瘀伤的浆果以及那些有霉菌和旧库存迹象的浆果。

回到家后，将浆果放入塑料或拉链袋中，并将它们存放在相对湿度较高的冰箱内。因此，它们可以保持良好的状态长达一周。

准备和上菜技巧

蓝莓甜美多汁，口感成深蓝色。如果您直接从当地农民那里购买了浆果，请修剪掉任何茎和叶子。

在冷水中洗涤后，最好新鲜享用。如果从冷藏室中取出，将它们放入一碗水中，使它们恢复到正常的室温，从而丰富它们的味道和适口性。使用吸湿布/纸轻轻拍干，然后享用！

以下是一些服务提示：

• 传统上，蓝莓一直是美洲原住民饮食文化的一部分。
• 虽然新鲜的浆果像在鲜食葡萄中一样被食用，但干浆果被添加到汤，炖菜和鹿肉中。
• 干蓝莓是准备松饼，馅饼和芝士蛋糕的首选项目之一。
• 它们也是水果沙拉，新鲜水果馅饼和冰淇淋的最爱。
• 它们也可以用来制作果汁，酱汁，果冻和果酱。