受疫情影响，餐饮人应谨慎开店，放弃抄底

近日，家底深厚的“餐二代”汪小菲在直播时直言，自己经营的餐厅陷入困境，上海等地的分店亏损更为严重。

受疫情影响，北京继续暂停堂食，不少餐企只能转战外卖，“明星”餐饮人汪小菲旗下的麻六记也是如此。

几天前，汪小菲在某社交平台上发布了一条视频，称这是麻六记第一次做外卖，同时晒出了麻六记的外卖菜品以及精美的打包盒等，呼喊粉丝“帮衬”。

在这则短视频中，汪小菲看起来还比较乐观。

据汪小菲在直播视频透露，前两个月，他在北京又开了三家麻六记餐厅，其中有两家高档餐厅投资了5000多万，还有一家粤菜餐厅投资300多万。受疫情影响，现在这些店全部关门，响应号召只提供线上服务。

后续情绪平稳后，他才表示，遇到不可抗因素也是无可奈何的事，当下大家只能咬紧牙关一起坚持，希望能早日恢复到正常的生活秩序中。

疫情下，餐饮店开开关关，入不敷出已经成为常态

汪小菲的“哭诉”并非空穴来风。

据红餐网了解，汪小菲目前经营的麻六记、粤洱堂等餐厅，或主打川菜或主打粤菜，模式都比较重，各方面的成本不低，再加上麻六记此前大火，汪小菲火速将其扩张到了上海、成都等一线城市。

这一轮全国疫情多点暴发，他受到的影响确实可能比较大。另一方面，餐厅经营亏损，汪小菲也远不是个例。

前不久，就有不少餐饮人在红餐网后台留言称，自家餐厅所在的地区已经暂停堂食很久了，最长的甚至有三四个月没有堂食。

一位苏州的餐饮人说，苏州从2月14日就开始有疫情了，期间就堂食了几天，后来上海疫情严重，苏州管控升级，又停止堂食至今。

一位沈阳的餐饮人说，上半年他们只营业了几个月，有连续将近两个月的时间处于停业状态。

一位济南的餐饮人说，济南3月底暂停堂食，至今已经一个多月了仍未开放。

一位河北的餐饮人说，廊坊燕郊餐饮业2022年开始4个月了，堂食不到60天。

无法堂食，对很多餐饮店来说是致命的打击。因为，大部分餐饮店的账上并没有多少储备资金，都是靠赚到的钱反复流转，用赚到的钱去买食材、开店、发工资，而停业，就代表断粮。

也许有人会说，门店不是还能做外卖吗？稍微了解一点餐饮的都知道，外卖收入其实是杯水车薪，长期只靠线上的一点外卖，很多餐企是难以为继的。

不要不信邪，谨慎开店，放弃抄底

汪小菲这件事，还提醒了餐饮人一点：不要不信邪，谨慎开店，放弃抄底的幻想。

也许是看到麻六记的生意实在是红火，汪小菲火速决定将其扩张做大，一年之内就在全国开了十几家分店，分散在上海、北京、成都等一线城市，以求在品牌势能强劲的时候抢占市场。

其实，在汪小菲决定扩张开店时，就有粉丝劝他谨慎，说市场环境不明朗，还是小心为妙。如今一语成谶，受疫情影响，他在各地的门店都损失惨重。

不过如今，汪小菲已然意识到形势不妙，后续必然也会思考相应的对策扭转局势，在扩张策略上也应该会有新考量了。

疫情让餐饮经营态势始终存在不确定性。当下疫情多发的特殊时期，更是如此。

在这样不确定的环境下开店或是扩张，是非常冒险的。

当然，这两年也有一些仍然做得很火的品牌，发展势头迅猛，但这些品牌背后，往往是一个巨大的专业团队在操作，往往还有大资本的身影。如果你的项目没有这样的背景和实力，也没有金矿银矿任烧钱，那建议你不要轻易尝试，先静观其变，把钱好好收起来，待市场好转再行动。

稳扎稳打，保存实力，活下去才是王道。尊重市场，别不信邪，别总以为自己是例外，别打抄底的算盘，别胡乱进攻新市场，别轻易开店。

（特约撰稿：红餐网洪君）