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腌猪肉时,该放淀粉还是蛋清?很多人都做错了,难怪猪肉又硬又柴

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猪肉是我们日常餐桌上经常出现的一种食材了,猪肉的烹饪方式有很多,煎炸炖煮基本都可以,而且猪肉不像牛肉和羊肉那样,有特别具有带有性的气味和味道,所以平时做一些简单的家常菜,也会经常用到猪肉。

前段时间猪肉的价格疯涨,现在也开始逐步地回落了,因此猪肉又开始频繁地被端上餐桌。不知道大家留意过没有,同样是简单的家常炒猪肉,在外面饭店吃的猪肉口感嫩滑,不塞牙,而自己在家做的炒猪肉,有的时候总是很柴,甚至还会有一些猪肉的肉腥味。

在平时制作猪肉类美食的时候,除了要选择新鲜的猪肉之外,其实在腌制的时候也需要下门功夫,有些朋友腌制猪肉的时候喜欢放蛋清,有些则是放食用油,那么想要制作一些家常菜的时候,腌制猪肉怎么做才能既简单又便捷,同时又可以让腌制出来的猪肉味道鲜香,口感嫩滑不塞牙呢?我特地跟饭店大厨请教了腌制猪肉的小技巧,今天就在文章当中来分享给大家,以后大家在家自己制作猪肉类美食的时候,就不用担心猪肉又老又柴不好吃啦,一起来看看吧!

【荷兰豆炒猪肉】

准备食材:荷兰豆300克,猪肉200克,蒜米、生姜适量。

制作方法:

第一步:咱们从市场上买回来新鲜的猪肉,清洗干净之后先观察一下猪肉的纹理,在切猪肉的时候,要逆着猪肉的纹理切,把猪肉连接在一起的纤维切断,那么后续在吃的时候,猪肉就不会柴,也不会塞牙了,猪肉切好之后,先放在一个碗里备用。

第二步:切几片生姜,跟猪肉放在一起,然后依次加入料酒、淀粉、生抽、蚝油,用手快速抓拌一分钟左右,让猪肉快速吸收酱汁,料酒和生姜可以去除猪肉的肉腥味,淀粉可以破坏猪肉当中的纤维,让猪肉更嫩滑,生抽和蚝油可以给猪肉增加低味并且提鲜。

很多朋友在腌制猪肉也有加蛋清的习惯,其实鸡蛋清也是可以起到嫩肉的作用的,但蛋清后续会容易凝固让猪肉抱团,因此蛋清更适合在制作肉馅的时候放,比如说饺子馅、包子馅,放入蛋清可以让猪肉更香嫩,同时在蒸包子或者煮饺子的时候,让肉馅更紧致,不会松散,平时咱们制作家常小炒的时候,就不需要放蛋清来腌制猪肉了。

第三步:等猪肉都吸收酱汁之后,就到了关键的一步,加入少量的食用油继续搅拌,此时的猪肉当中不但包含有酱汁,还有水分,食用油可以让猪肉更嫩滑,同时还可以锁住猪肉当中的水分,那么猪肉在腌制的过程当中就不会因为水分的挥发而变干,所以这一步大家可不能少了,加入食用油之后,简单的搅拌一下,让食用油都包裹上猪肉,就可以放在一旁腌制10分钟左右。

第四步:荷兰豆清洗干净,摘掉头尾的粗纤维,就可以放在一旁备用。现在的荷兰豆正是脆嫩的时候,用来炒猪肉真是非常的清甜开胃呢。

第五步:起锅,把锅烧热之后,加入适量的食用油,然后加入几片姜片,煸炒出姜片的香味,再加入腌制好的猪肉,快速地翻炒。用淀粉腌制过的猪肉是比较容易粘锅的,大家可以把锅烧热一些,再放油炒猪肉,那么猪肉就不那么容易粘锅了。因为咱们之前提前给猪肉调好味了,所以在炒的时候只需要把猪肉炒到变色,就可以出锅备用,不需要炒太长的时间,不然猪肉也会容易老。

第六步:把锅清洗干净之后,再加入少量的食用油,油温5成热的时候,加入蒜末炒出香味,就可以加入清洗好的荷兰豆,快速翻炒出香味。荷兰豆的水分比较少,咱们在炒的时候可以加入少量的食用盐,激发出荷兰豆内部的水分,就可以让荷兰豆保持鲜脆,如果锅内基本没有水分了,也可以额外加入小半碗水,防止荷兰豆糊锅。

第七步:荷兰豆炒到7成熟,就可以加入炒好的猪肉,快速翻炒均匀,接下来就可以加入适量的生抽、蚝油、食用盐调味,搅拌均匀就可以出锅了。

这样炒出来的荷兰豆炒肉,味道非常的鲜香,猪肉也很嫩滑,一点也不塞牙,吃在嘴里有微微的嚼头,但也很香嫩,而荷兰豆的口感清脆,搭配猪肉一起吃进嘴里,真是入夏期间不可多得的美味。

烹饪小技巧:

1、腌制猪肉必备的调料就是淀粉和食用油,淀粉在一开始的时候放,食用油在把猪肉都吸收了酱汁之后放,就可以让猪肉更嫩滑不塞牙了。

2、用淀粉、生抽、料酒、蚝油腌制的猪肉,再加上食用油锁住水分之后,哪怕一次吃不完,用保鲜膜密封好之后,放在冰箱的冷藏室里储存,两天内都可以吃,不会变质。

3、现在荷兰豆是比较脆嫩的,所以在制作的过程当中不需要焯水,简单的翻炒就可以很快地炒到断生,只是荷兰豆本身的水分较少,需要额外放入小半碗清水一起翻炒,会熟得更快。

所以大家学会了猪肉的正确腌制方法了吗?现在猪肉便宜了,喜欢吃猪肉的朋友就可以用上这套方法来腌制猪肉,下次不论用来搭配什么食材一起炒,都香嫩不塞牙啦。

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