广东
油炸食品是我国传统的食品之一。
包括我们逢年过节吃的炸麻花、炸春卷、炸丸子等。
平时会当做早餐食用的油条、油饼。
还有孩子们喜欢吃的炸薯条、炸鸡腿，炸鸡翅，薯片、油炸饼干等等，都是油炸食品。
油炸食品的特点是酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，让人感觉愉快，因此大人小孩都喜欢吃。
但是过量食用油炸食品对身体健康不利。
因为油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或一些相关疾病。
且在外购买油炸食品，也有可能遇到不良商家，油炸油反复使用。
而油在高温下反复使用会产生一种致癌物质，更进一步增加了食用油炸食品的安全隐患。
因此，建议尽量减少油炸食品的食用次数和量。
如果条件允许，也可以在家里制作家人朋友爱吃的油炸食品尝尝鲜。
那么在家里油炸食品的油温不超过多少度？如何判断油温是几层热呢？
一般情况下，油温分为五个区间，一二成热，三四成热，五六成热，七八成热，九十成热。
平时我们油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。
这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是以180度作为标准。
因为我们平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。
一二成油温,油面是平静的,这时候把手置于油面之上,会感到微微发热。
适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴。这样的油温不容易糊。
原料下锅时，锅中没有明显的反应。但是吸油量会比较多。
三四成油温，温度大约100度左右，油面依旧是平静的。
但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡。
手接近油的表面，微微感觉有点热。
这种油温适合做滑油、溜菜，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。
烧到五六成油温的时候，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了。
放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。
适用于炒、炝、炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。
这个温度也适合爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好，或者夹在七八层油温之间。
七八成油温的热油，温度180°左右。
响声变大，油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。
这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。
适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。
还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
九十成烈油，手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气。
在热油中整只筷子会散发密集的气泡。
这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油。
能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。
菊子物语
总的来说，油温的控制，还是要根据烹饪的经验来。
刚开始学习烹饪的朋友，发现油锅噼里啪啦的，可能就会比较紧张了。
这时候如果心里有油温的相关知识，就更有底。
另外看到油锅起火，锅盖一盖，也不会太害怕了，你说对吗？
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