美食乐谈之山西美食篇灵魂刀削面

大家好，今天第一次和大家见面有些紧张，有些期待。我是一名土生土长的山西人，是面食主义狂热爱好者，山珍海味固然是味美可口，在我心里却抵不过家里热腾腾的一碗面，就着家里腌制的腊八蒜那滋味满足感不言而喻。今天给大家带来的是山西最具特色的一种代表性面食刀削面。山西刀削面 和兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面，四川担担面 、吉林延吉冷面，河南烩面，杭州片儿川，昆山 奥灶面 和镇江锅盖面并称为中国十大面条。刀削面给儿时我的印象就是家家户户一把薄薄的铁片在妈妈的手中挥洒自如，如柳叶般的面片准确地落入滚烫的锅中在滚烫的水中翩翩起舞，至今我回忆起来依然心中暖暖的。

我给大家带来了刀削面的具体做法大家可以参考一下：刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。

重中之重来了那就是刀削面的卤子的调制，刀削面之所以闻名全国除了面食筋道可口与他的卤子也是密不可分的一般是肉卤和素卤我给大家说下肉卤的制作 猪肉:沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼得稍干些，捞出来。将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……这些放在油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。放一勺左右的豆瓣酱，炒到里面的油都变成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜末、葱末、蒜末。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放(姜、葱、蒜)。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒、老抽、生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在香料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

至此一碗香喷喷的刀削面就做好了，再配上家里腌制的腊八蒜，我不禁咽了一下口水，食无定律适者为珍，这一碗刀削面不仅代表着山西劳动人民对生活的热爱，也代表了山西游子对家乡深深的思念，各位朋友你们家乡最出名的面食是什么评论区告诉我。