简单放一夜，即可享美味！好吃好做超省事

随着生活节奏的加快，越来越多人对美食的追求不再只停留于美味，还要求快手易做。正巧，今天民间高手林涛和特级厨师邓剑飞所带来的菜肴，都是一夜即成，简单又好吃，可以满足大家的全部期待！

林涛林大哥带来的“一夜成”的美食，是照烧一夜干。

一夜干起源于沿海地区，是将新鲜的鱼洗净后浸泡盐水，挂于通风处一夜制成，名字也由此而来。经过一夜的风干，鱼的表皮微干，利于保存；肉中的水分减少，蛋白质分解成氨基酸，风味更突出。

那么，一夜干制作时有没有什么窍门？照烧汁该如何调制呢？这些就等林大哥一一揭晓吧！

民间高手菜

照烧一夜干

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黄花鱼开背，去除内脏。开背的黄花鱼更薄，便于风干，外形更美观。

窍门：选择一斤以内的海鱼做一夜干，风味更佳。

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改刀好的黄花鱼，用10%浓度的盐水浸泡30分钟。

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将浸泡好的黄花鱼放于通风处风干一夜，一夜干就做好了。

窍门：利用扦子将黄花鱼撑开，外形更好看，且有利于风干；自然环境中，温度在13℃以下时更适合风干鱼干；大家还可利用小风扇吹风，使空气流动，帮助食材快速风干。

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黄花鱼风干后放入烤箱，200℃烤制10分钟。

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锅内放入水、蚝油、蜂蜜、料酒、红烧酱油、糖、胡椒粉，熬制成照烧汁。

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在平底锅底铺上洋葱丝、胡萝卜、香菇、白蘑菇、迷迭香，撒上盐，放上烤好的黄花鱼，均匀地刷上照烧汁，用喷枪烤至金黄即可出锅。

一夜干配上林大哥特制的照烧汁，色香味俱全，咸度正合适，下饭吃简直一绝~

利用浸泡盐水+风干的方法，不仅可以制作鱼干，还可以制作鱿鱼、鸡腿肉、酱油肉等肉食。林大哥这就用提前做好的酱油肉，再带来另一道美食——酱油肉蒸豆皮。

民间高手菜

酱油肉蒸豆皮

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酱油肉切片，豆皮切丝备用。

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将豆皮垫在盘底，上面摆上酱油肉，再放上切好的葱、姜。

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放入蒸锅，蒸30分钟即可。

将豆皮垫在酱油肉下，既帮助解腻，又增加了口感，整道菜鲜甜可口，好吃到停不下来~

干制后的肉类，为什么吃起来更香？

干制、风干后的肉类，比如腊鸡、腊鱼等，在制作过程中，腥味等一些不好的味道会随着时间被蒸发带走。

而且，大部分风干的肉类会用盐腌制来延长保存期，在适当的条件下，肉类中的蛋白质会慢慢分解出氨基酸、多肽、核苷酸等鲜味物质，吃起来也就感觉更加鲜香了。

邓剑飞邓大厨所带来的美味，叫做油爆一夜埕（chéng）。

这个“埕”，古意有酒瓮之意，在广东沿海地区，则是指腌鱼的罐子。当地将鱼放入盐罐子，腌制一夜使味道更加鲜美，这种做法就被称为“一夜埕”。

今天邓大厨要用一夜埕搭配五花肉，不知会碰撞出什么奇妙火花呢？

特级厨师菜

油爆一夜埕

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鲈鱼去骨，留鱼肉备用。

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碗内放入小葱、姜片、洋葱、香菜、盐、糖、水、胡椒粉、沙姜粉、花雕酒制成料汁，其中盐、糖、水的比例为1:1:10。把鱼肉放入料汁中浸泡1分钟。

窍门：制作料汁时，可用手揉搓姜片、小葱等，使其更好地释放香味。

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将鱼肉和料汁一起倒入埕中，完全密封，腌制10个小时，一夜埕就做好了。

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捞出腌制好的鱼肉，吸干表面水分，去掉鱼鳍，改刀成三指宽的块。

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锅热后倒入花生油，下入鱼块、五花肉，大火煎制5分钟后翻面，放入洋葱、姜片、大蒜，加入由普宁豆酱、花雕酒调成的酱汁，盖上锅盖焗2分钟。

窍门：锅子如果易粘，倒油后可以加一点盐来有效防止煳锅。

普宁豆浆

是广东省普宁市传统豆制品，是潮汕菜中常用的调味品，用黄豆、面粉、食盐等原料经过发酵、晾晒制作而成；

豆酱色泽金黄，味道咸鲜带甘，豆香醇厚，尤其以烹煮鱼类最为美味。

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放入小葱、彩椒片、香菜，盖上锅盖再焗1分钟即可。

油爆在北方，是指将菜过油后进行快速翻炒的做法；而在南方，将食材直接放在锅中做熟，类似于煎炸，这也称为油爆。

这样做出来的一夜埕，外皮焦脆，内里嫩滑，鲜香浓郁。一口鱼肉，一口五花肉，鲜香加倍，满嘴都是满足感，让你一次吃尽兴~

有些朋友可能会担心，食用腌制食物可能会有亚硝酸盐中毒、患癌等危险。实际上，我国食品安全标准规定1公斤肉中的亚硝酸盐含量不得高于20毫克，而亚硝酸盐的中毒剂量为200~500毫克。也就是说，一次吃10公斤肉，才会达到亚硝酸盐中毒的最低剂量。

而且，亚硝酸盐本身不致癌，亚硝酸盐进入体内和胃酸发生一系列反应生成的亚硝胺才是强致癌物。并不是所有的亚硝酸盐都会转化为亚硝胺，所以大家不必过于紧张。

另外，对于腌制类食品来说，亚硝酸盐的形成通常有两个波峰：第一个波峰出现在腌渍后3~5天时，第二个波峰出现在20~21天时。尽量避开这两个时间段，偶尔吃、少量吃，一般问题不大。

一夜干、一夜埕……今天的这些别样美食，都是一夜即成，味道经过时间的沉淀变得更加醇厚，做法还十分方便简单，你都学会了吗？

（央视《回家吃饭》栏目）