信阳制茶“守艺”人：一片叶子成就一片匠心

央广网信阳5月16日消息（记者 张惟一）在现代工业的流水线生产背景下，对讲究品茶的人而言，想要喝到一杯匠心制作的好茶越来越显得珍贵。

在信阳毛尖的主要产地信阳市浉河区，有这样一群茶叶从业者一直坚持传统制茶手艺，他们是制茶工匠，是手艺人，更是“守艺”人。

他们用“匠人精神”传承老一辈的茶精神和制茶文化，坚守初心，成为当之无愧的制茶大师。

坚守传统古法炒制

四月雅雨催新芽，信阳市浉河区，茶山云雾缭绕，茶香弥漫山间。

“一杯好的信阳毛尖茶，需要制茶人怀揣着‘匠人精神’。”一说起茶叶，李广义的话匣子就收不住了，“从茶青采摘，到发酵、烘焙，每一个步骤都需要精益求精。”

光说还不过瘾，还要拉着记者到制茶车间里体验炒茶。只见他手持竹扫帚在锅中上翻下炒，茶青在锅里起舞，片片飞起，又片片落下，一时间茶香四溢。

李广义在翻炒茶叶（央广网记者 张惟一 摄）

李广义是信阳一家茶叶企业负责人，也是全国劳动模范、高级茶艺师，打小生长在浉河区的茶山脚下，跟着父辈一起制茶，是个不折不扣的“茶二代”。

“小时候，家人炒制新茶时，我就站在锅边看。”李广义说，茶叶是陪伴他长大的，在生命中留下了深刻的烙印，“七八岁时看家人做茶，十七八岁时便跟着茶厂炒茶师傅学习做茶。”

从小的这段经历让他坚信，传统制茶手艺是科技无法取代的。

身为陈湾毛尖采制技艺非遗代表性传承人，李广义坚持沿袭传统制作工艺，在生锅、熟锅、烘焙、拣剔等12道信阳毛尖制作工序中，经过匠心苛求、层层历练，方能呈现出一杯浓醇爽口的信阳毛尖味道。

“手工炒茶，工艺繁琐，但只有炒制技艺功夫了得的炒茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的毛尖茶，这一点机器无法取代。”李广义认为，对于信阳制茶人来说，手工有它的意义在，“用双手与茶叶接触做出的茶，带过手掌温度，凝聚了手工制茶人的心血，更具有‘灵魂’。”

“纯手工技艺是老祖宗传承下来的，我们不仅不能丢，更要继续发扬传给下一代。”如今，在李广义的眼中，手工传统制茶已然是一种传承与情怀。

坚守严格采摘标准

“采摘茶叶时，眼要尖，心要细，手要快。采下的芽叶轻放于竹楼之中，要达到嫩、细、匀、整、净。”记者见到倪保春时，他正领着采茶工在茶园采摘新鲜茶叶。

倪保春向记者演示如何采摘茶叶（央广网记者 张惟一 摄）

茶园郁郁葱葱，苍翠欲滴，采茶工们挎着竹篓穿梭在茶树间，双手游走在茬茬新绿之间，快速将鲜嫩的茶叶摘放到腰间的竹篓里。

“制茶的过程漫长而辛苦，少不了采茶工的细心与坚持。”倪保春在一家信阳茶叶企业工作，是信阳毛尖茶制作技艺代表性传承人。

从一个茶领域的“小白”，到转入茶山变为“茶人”，从事茶叶生产、加工、评审、质检和科研等工作，他已经走过30多年，有着丰富的信阳毛尖传统手工炒制经验。

对于“匠心”，他有着自己的一份坚守。

多年来，他一直对信阳毛尖的采摘有着严格的要求，“信阳毛尖的采摘时间和次数都是有讲究的。采摘时，要求不采蒂梗，不采鲜叶，特优珍品茶更是只采芽苞。”

信阳浉河区一茶园（央广网记者 张惟一 摄）

做了半辈子茶，与茶结下了深厚感情的倪保春，对如何做一杯好茶，他说最多的就是两个字——用心。

“手工制茶人追求的就是用心，每一个制茶阶段都承载着制茶人的心血，采摘阶段更是如此。”他说，只有严格要求人工采摘标准，才能对得起信阳特级毛尖“一芽一叶”的要求。

如今，倪保春已是国家一级评茶技师，多年来他通过师带徒的方式，培养了一大批茶叶生产加工技术人员和茶叶评审骨干，致力于信阳茶文化的传承与发展。

坚守有机绿色种植

转过崎岖的山路，穿过缭绕的云雾，记者一行又来到了车云顶峰茶叶专业合作社。

“我是土生土长的车云山村人，17岁那年就跟着老一辈学习制茶。”伍德军一边领着记者参观制茶车间，一边介绍他的合作社。

伍德军在晾晒茶叶（央广网记者 张惟一 摄）

伍德军是该合作社的理事长，30多年来，他坚守在海拔700余米的浉河区董家河镇车云山村中，坚持传统手工炒茶。

这些年，伍德军还一直有个坚守，那就是积极引导茶农建设生态有机茶园，以身作则，不施加化肥，不喷洒农药，春浅锄、夏深耕，以茶园青草做肥，促进茶叶生长的良性循环，保证了茶叶的食用安全和自身品质。

“车云山山高坡陡，我们很少对茶树施肥。”合作社社员曹勇告诉记者。在伍德军的带动下，周边的茶农靠着种植有机茶慢慢富起来，发展有机茶的理念深入人心。

一路走来，茶对于伍德军来说已经不仅仅是一份事业，更是责任。“信阳毛尖茶之所以质量高、口感好，得益于信阳得天独厚的自然生态优势，作为信阳制茶人，我们要守好这份来之不易的优势。”他说。

“匠心”制茶人浸润城市发展气质

“这些年，信阳茶产业涌现出了一批勇于探索、敢于创新、精于钻研、甘于奉献的行业典范和领军人物。”浉河区宣传部负责人告诉记者，据不完全统计，截止到2020年年底，信阳市有120多万人从事茶叶相关产业，手工制茶师傅有1000多人，茶产业带动了全市10万贫困人口摆脱贫困。

其中，有为信阳茶产业发展作出突出贡献的专家学者，有打造驰名商标品牌推动信阳毛尖走向全国的茶企创始人，有为信阳毛尖传统手工制作技艺传承和文化传承作出重要贡献的国家级、省级、市级非遗传承人，有为制茶工艺、标准做出贡献的制茶大师，还有为信阳茶文化节的成功举办默默奉献、付出大量心血的相关部门和行业人员。

就在前不久，第30届信阳茶文化节通过线上直播如期开幕。在开幕仪式上，信阳茶文化节30年“特别贡献人物”榜单正式发布，李广义、倪保春、伍德军三位制茶大师位列其中。

从带领群众致富的“领头雁”，到土生土长的采茶人，再到坚守“匠心”的制茶大师，这些年，在这些制茶工匠的默默坚守下，信阳毛尖成就了一方产业，并不断浸润着城市的发展气质，将茶与经济糅合成推动信阳经济社会高质量发展的不竭动能。