湖北
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『包粽子用哪种糯米？泡多久煮多久？很多人做错，难怪粽子夹生没香味！』
时间过得真快，还有半个月就是端午节了，作为中国的传统佳节，各地统一的习俗就是包粽子。粽子的历史悠久，最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品，到了晋代才成一种传统节庆食物。
粽子古代称为“粽籺”，食材非常简单，就是粽叶、馅料，用粽叶包成各种形状，有三角状、四角状、圆筒状等。今年的端午节，大家准备买粽子，还是自己包粽子呢？如果你想包粽子，建议看看今天的文章。
想要包出好吃的粽子，需要注意的地方很多，下面3个是最关键的：
①用什么糯米？
②糯米和粽叶如何处理？
③粽子煮多长时间等？
下面我们就分开说一说，不懂的朋友跟我一起了解一下吧。
一、用什么糯米？
糯米也是大米的一种，不过它有黏性，煮熟后口感黏糯。市面上的糯米有2种，按形状来说，一种是长糯米，另一种是圆糯米，该用哪一种呢？
既然都是糯米，肯定都可以包粽子，但口感的区别很大，千万别选错了。
长糯米属于籼糯米，主要种植区域在南方，它蒸煮后韧性极强，有光泽，有浓浓的米香味，糖分含量高，味道甘甜，更适合包粽子。但缺点是放凉后容易返生，就是吃凉粽子时会感觉到夹生，需要重新热一下。做熟后依然能保持原状，也适合做糯米丸子。
圆糯米属于粳糯米，北方是它的主要产区，也叫江米，黏性比较高，蒸熟后口感软糯，塑形效果不好，做出来的粽子没有长糯米好看，但放凉后不返生。还可以制作米酒、凉糕等食物。
如果牙口不好，或是家里有孩子、老人，应该选择圆糯米，软糯好消化。如果喜欢筋道的口感，可以选用长糯米，蒸熟后颗粒分明，筋道弹牙。
二、糯米需要浸泡吗？泡多久？
糯米是很难煮熟的，所以包粽子时需要提前浸泡，很多人都喜欢把糯米泡一晚上，让它充分吸收水分，用手一捏就烂了。这样包出来的粽子确实很软糯，但吃起来不香，因为营养物质都流失在水中了。
只需要把糯米用清水浸泡3个小时就可以了，粽子的香味明显更足，口感也软糯不失弹性。
三、粽叶怎么处理？
不管是北方的芦苇叶，还是南方的箬叶，都不能直接包粽子，必须经过处理，才有足够的韧性，包的时候不易破裂，粽香浓郁。
粽叶用清水冲洗一下，浸泡2个小时，吸收水分后开水下锅，加入一勺盐、一勺食用碱，煮5分钟后捞出，用冷水浸泡着，就可以包粽子了。处理过后，粽叶柔软有韧性，还有淡淡的清香味，包出来的粽子才好吃。
四、粽子煮多长时间？
煮粽子的时间，直接关系到粽子的口感，和粽子的大小、馅料、锅具都是有关系的。
一般大小的粽子，差不多300克，用高压锅煮1小时可熟，如果用普通锅煮则需要2~3小时。小一点的粽子，适当缩减时间。如果煮的时间不够，就会出现夹生。
很多时候，会发现粽子没煮熟，可以放进水里再煮一次，煮够至少2小时。或是放进锅里蒸半个小时，蒸汽的温度高，更容易穿透食物，能快速地把粽子煮熟，蒸的时候给粽子淋点水，熟得更快。
现在大家学会了吗？只要搞清楚上面说的4个要点，就能包出香甜软糯、粽香浓郁的粽子了。大家快收藏起来，端午节用得上。
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