馆长专栏｜成都川菜博物馆馆长张辉强：如何把川菜讲明白？

“成都的博物馆数量众多、类型丰富、特色突出。”国家文物局博物馆司副司长金瑞国如是说。 的确，截至目前，成都市共有博物馆169家，其中非国有博物馆115家。博物馆总数全国第二、非国有博物馆数量和质量全国第一，这里俨然一座博物馆之城。 为了让更多市民主动走进博物馆，了解成都深厚的文化底蕴，红星文博周刊特别推出“馆长专栏”。直接对话成都非国有博物馆馆长，探寻各类有趣博物馆的故事，了解其经营之道，寻根城市文脉。

成都川菜博物馆馆长 张辉强

如何把川菜讲明白？

◎成都川菜博物馆馆长 张辉强

在郫都区（原郫县）古城镇，有座可以“吃”的博物馆——川菜博物馆，这是世界上唯一一座以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆，是国家三级博物馆，也是国家3A级旅游景区，以传承川菜传统，弘扬四川美食为目的，游客可以在馆内亲身感受川菜文化。馆内拥有藏品6000余件。典藏馆以文物、典籍、图文等陈列展示川菜文化，还有与川菜有关的文字介绍和书籍、图稿等展品，具有强烈的地域性。

很多人问我为什么要在距离成都市区这么远的地方建一座博物馆？如何把川菜讲明白？我想，我应该给大家一个答案。

川菜博物馆

随着川菜的发展，川菜馆遍布全球，用一句夸张的话来说，有人的地方就有川菜。川菜行业虽普遍繁荣，但也是花开千朵各表一枝，没有一家餐厅可以代表川菜，也没有一家川菜馆可以从文化历史的层面来展示川菜。

说实在的，大家对川菜文化的了解并不深入，包括我们这些地地道道的四川人和川菜厨师。川菜是什么时候有的，经历了哪些发展演变？四川是什么时候才有辣椒的？郫县豆瓣为什么是川菜之魂？为什么抄手皮是方的，水饺皮是圆的？麻婆豆腐要用几年的郫县豆瓣酱来制作？宫保鸡丁怎样吃才正确？正因为我们要追根溯源这一系列问题，所以建立了川菜博物馆。

谈到川菜博物馆的建设，不得不提到川菜博物馆的老馆长——芶德。在建设博物馆之前，他是一名厨师，怀着满腔传承和弘扬川菜文化之心，执着于川菜文化研究和传承保护事业。不忍心面对川菜文化的没落，他决定建立一座川菜博物馆。在他看来，只有这样，才能更好地集中人力、物力系统地整理川菜文化，对川菜追根溯源，有效保护和传承川菜文化。

川菜博物馆中的小吃

最初，芶德便面临着资金短缺的问题。没有资金，博物馆的建设、文物的收集与维护，寻找传统川菜厨师、收集传统菜谱与古籍等都难以展开。芶德已经将全部身家都投入进博物馆的筹备建设中，但这些钱只是杯水车薪。他开始四处借钱，接连碰壁，没能筹够资金。

当时，国营博物馆收益甚少，民营博物馆收益更是不容乐观。芶德的家人亲戚对他想要建立一座博物馆的想法并不理解。芶德曾讲过，那时是在深秋，他蹲在街头啃着早饭剩下的馒头，虽然一直放在内兜里，但还是有些硬了。这对很多人来说算不上什么美食，但对那时的他来说，也能吃得津津有味。他头发凌乱，衣服破旧邋遢，路人误以为是乞丐，在他面前丢了几枚硬币。看着来往的行人，耳边又想起身边人的冷言冷语，他也曾想不如就放弃吧，但一阵凉风吹醒了芶德，他选择坚持下来。

展示川菜制作过程

在那天之后，事情迎来了转机。芶德遇上了贵人，也是他们的帮助下，筹集到了足够的资金修建博物馆。自2005年开始破土兴建，2007年5月18日（世界博物馆日）川菜博物馆正式开馆。从筹建到博物馆最终落成，芶德前后花费了二十多年。

建设博物馆时，芶德老馆长就考虑到了博物馆的表现形式，博物馆强调“参观”，而川菜以“味”取胜，老馆长思考如何将川菜和博物馆两者有机结合。传统的博物馆只能参观，而川菜博物馆的“味”也需要用舌头来“参观”。为此，川菜博物馆专门开设了“互动演示馆”。目前，博物馆主要发展了几个特色文化旅游项目，分别是玩味川菜之旅、研学游、漫生活之旅，我们希望通过这些项目，让游客全方位感受川菜文化的无穷魅力。

青花四开光山水人物纹泡菜坛

馆内设置的典藏馆，文物收藏达六千多件，时间跨度从三千多年前至近代。川菜博物馆的镇馆之宝——清代康熙年间青花四开光山水人物纹泡菜坛，整件藏品经过一定修复，但因存世量稀少而有很高的艺术价值和经济价值，作为川菜菜系文化中较有代表性的盛食器，更是难得。

红星新闻记者｜曾琦

摄影｜王欢

编辑｜段雪莹