北京
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荞菜河虾鲜艾饼
主料：艾叶草、荞菜粒、鲜河虾仔、萝卜干粒、五花肉粒
辅料：糯米粉、小麦淀粉、猪油、白砂糖
调料：（皮部分）艾叶草100g、糯米粉500g、小麦淀粉150g、白砂糖50g、猪油150g、开水200g；（馅部分）荞菜250g、河虾仔100g、萝卜干50g、五花肉粒150g、调味料、生粉。
烹饪流程：
1、先将艾叶草洗干净稍稍焯一下水，然后用200g水一起打成艾草汁待用；
2、把皮部分的原材料混合搅拌均匀。然后将艾草汁煮开，倒入粉内快速搅拌匀，搓至软硬适合（如果太硬可加一点冷水）成艾饼皮待用；
3、将馅类的原材料加调料炒成带汁熟馅（生粉勾芡）待用；
4、将熟馅用饼皮包裹成艾饼坯，然后放入蒸笼进蒸炉蒸熟，再用不粘煎锅煎至两面金黄色即成，装盘。
（特约撰稿：红厨红菜栏目组）
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