山东
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腌制咸鸭蛋详细比例做法
主料：鸭蛋20枚。
香料：八角10克、花椒10克、桂皮10克、香叶5克。
配料：纯净水5000克、食盐500克、高度白酒250克。
详细腌制方法：
1、大碗中倒入250克高度白酒，备用。
2、用干毛巾或者厨房用纸蘸着高度白酒将每个鸭蛋擦干净，备用。
注：这一步只能用高度白酒来清洗鸭蛋，不要用清水。
如果用清水清洗干净也可以，必须先用清水清洗干净后放太阳下晒干水分后再用高度白酒擦洗一遍，这是鸭蛋冒油的关键。
3、锅中加入适量清水5000克，放入香料：八角10克、花椒10克、桂皮10克、香叶5克，大火烧开后转为小火煮10分钟，待香料味出来后加入食盐500克，搅拌溶解后立马关火，放凉，备用。
4、把鸭蛋放入坛子中，把晾凉后的香料和香料水一起倒入坛子中，盖上盖子密封30天后即可蒸煮食用。
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