“鸟不拉屎”的高粱为什么是酿制白酒的“天选种子”？

要说高粱可是粮食界的“小强”，不管是盐碱地，干旱少雨还是黄沙狂舞，不用打农药它都能顽强存活。

这种作物自带防御系统，幼苗含有JD物质，虫子吃了分分钟吐白沫。

高粱成熟以后种子中含有单宁，这种物质能让蛋白质凝固，鸟吃了都便秘，真正的“鸟不拉屎”而且口感和生嚼碎沙差不多。

古代人类之所以还种高粱原因还是“好养活”，皮厚坚实亿保存。平时不吃，种了当作战备粮食，万一闹饥荒，总比啃树皮强。

高粱翻身还得多亏了山西人，山西人喜欢喝醋，高粱没人吃，价格低，拿来酿醋试试，想不到开启了高粱的正确打开模式，产出的醋味道纯，口味正，香气浓郁，颇受好评。

此时酿酒人很难不注意到高粱，凭借着耐蒸煮，耐翻炒，耐高温这个属性，非常适合进行固态发酵，而且单宁经过酿造后散发出的独特香味是传统黄酒不具备的。可以说高粱的出现直接改变了中国整个酿酒行业的走向，谁不感叹一句“天生我材必有用”呢。

近代酿酒业的飞速发展，白酒产出酱香型，浓香型，清香型，特香型，兼香型等多种香型，其主要原料都是高粱，即使五谷杂粮都纳入酿酒原料，高粱还是不可替代的优质原料，在白酒界的地位无人撼动。

将高粱的优点发挥得炉火纯青的地方还数川黔，川黔要数赤水河流域最适合酿酒，赤水有“美酒河”之称，沿岸是白酒金三角地区，产出了几十种中国好酒，比如茅台酒，习酒，董酒，小糊涂酒，缘得仿台酒等等。

茅台镇作为酱酒的黄金产区，有着常年35--39度的温暖气候，无风无浪，酿酒微生物菌落稳定，这里就是天然的窖池，

茅台镇酿酒历史可以追溯到几千年前，擅长酿制的茅味酒在近代也成为中国第一白酒。

比如茅台和缘得仿台酒这种兄弟酒，同出于一个烧坊“荣和烧坊”，后来烧坊被改组成“国营茅台酒厂”缘得仿台酒继续在民间继续生产。

缘得仿台酒采用贵州红糯高粱为原料，这种糯高粱比传统高粱多了一个优点，直链淀粉更高，外壳更坚硬，皮厚实，被当地称作“沙子”所以把投料叫做“下沙”可见其坚硬程度。赤水河的水9月边清澈以后就可以酿酒了，在千锤百炼中，高粱在小麦制成的高温曲下发酵，分解出醇类化合物，单宁释放出芳香气味，在高温蒸馏中，水汽和分解的化合物融为一体，低温有害物质被留下来，高温有益物质蒸腾变成白酒，基酒取出后放置一年等刺激性物质挥发后，再由资深勾调师用20年以上老酒按照比例勾调酱香味，然后再放三年，直到酒在自然的发酵中变得醇厚，类似于胶装液体。前后5年才得一壶缘得仿台酒。

产量不高，但是缘得酒并没有省一步工序，价格也很合理。更是凭着醇厚浓郁的口感斩获大量酒友。

高粱的应用是白酒行业的一个里程碑，酱香酒是白酒中的顶级酒，如果你家乡有好的酱香酒请分享在评论区吧。