四川
（一）家里炸完东西的油最多允许使用三次。
炸完东西都会剩余相当多的油，在家庭当中往往都会被重复利用。
油是不可以反复的油炸的，油如果经过反复的高温，就容易产生致癌物质，如果只是一次油炸，对身体的危害不太大，只需要把里面的杂质清理觉就可以了。
建议大家用两三次后就不要使用了，如果炸了三遍以上建议倒掉。很多微小的肉眼不可见的悬浮物没法过滤也没法沉淀，继续食用会危害健康。当然有条件可以忽视。油的劣化是一个过程：
1、过氧化值；
2、酸价；
3、脂肪酸的组成；
4、油脂色泽；
5、粘度值。
这是一个衰变的过程，所以我们可以通过一些手段来减少衰变。
（二）在外面吃东西可能就没那么多讲究了。
去外面吃油炸食品，就不要太讲究了，会吐的……
我有个朋友十多年以前去一家某比脸大鸡排打工，本来按着标准工章是一天一换，结果被店长劈头盖脸一顿骂要三天一换，第二天下午他就已经不知道那锅里的是食用油还是机油了，最后干了一个月就辞职了，说那么做下去良心过不去。
主要还是看油的颜色，而不是炸了几次。
路边鸡排那种店不是基本都能看到炸锅么，我每次看都还好啊虽然不指望有多干净，但至少没太影响食欲。
（三）介绍一种老油处理清澈的方法。
今天我给大家带来家庭版处理老油的方法，简单几步，就可以把老油处理干净，变得清澈明亮，不管是炒菜、煲汤、还是继续炸东西，都是和新油一样的，炸东西剩下的老油别再扔掉了，教你一招，清澈明亮，和新油一样！
【食材】：老油、葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、玉米淀粉（其他淀粉也可以）
【具体做法】
首先把葱白切成片，生姜切成片，在小碗中加上花椒、八角、桂皮、香叶，另准备一个小碗，加上玉米淀粉3勺，再加上适量的清水搅拌均匀，这样水淀粉就调好了。
下面把炸过的油过滤在锅里，先开火加热，油温五成热时，加上一半的水淀粉，加热的过程中，水分就蒸发了，水淀粉就定型了，然后捞出来，把剩余的水淀粉倒进去，这样可以把油里面的杂质吸干净，水淀粉定型了，这样就可以关火了，加上葱姜继续炸，炸出香味后，加上香料炸，开小火继续炸，把香料炸的金黄，全部都捞出来，再把油倒在碗中，这样油就清澈明亮了。
（四）炸完食物剩下的油，趁着油热做成辣椒油、花椒油、葱油等等都可以。
不但不浪费，还可以变废为宝，做一次能吃上半个月。
来看看具体的做法吧！
辣椒面 5汤匙 / 辣椒粉 5汤匙 / 花椒粉 1汤匙 / 盐 1小勺 / 鸡精 1小勺 / 白芝麻 适量 / 桂皮 1个 / 油 适量 /
步骤：
1、这两种辣椒粉粗细程度不一样的，一样一半。
2、放入芝麻、盐、鸡精、花椒粉，喜欢麻辣的多放点花椒粉。
3、混合拌匀，在锅中放入一根桂皮，油加热到冒烟，关火。不要着急泼辣椒，会糊，夏天静置2分钟，冬天静置1分钟后，分三次倒入碗中。
4、倒三分之一的油，用勺子搅拌均匀。
5、再倒后两次，搅拌匀。
6、最后也可以放一些熟的花生碎在里面，刚刚泼好的辣椒油有泡泡，正常现象，等一会儿就没有了。
7、放凉就可以享用美味啦！
（五）炸过食物的油，不要再次高温加热，可以这样使用。
本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。
第一，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。
第二，是用来做凉拌菜的。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。
第三，做包子馅。
对于炸完食物的剩余油我们当然也可以用来做大包子，将剩余的油用来调制做大包子用的内陷，味道绝对和生油不一样，口感不但非常美味而且也有效的利用了炸完食物的剩油。
第四，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。
第五，用来做面点。做饼和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。
（六）勤俭是一个美德，但是健康更是无价的。
重复加热的油中还含有大量的食物残渣,很难避免的有较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或可疑致癌物。 目前已有研究表明,食用这种多次加热过的油,与许多疾病有关,例如脂肪肝、高血脂(内分泌科)、高血压)、克罗恩氏病、肠易激综合征、胆囊炎、胃病、肥胖症等。
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