包粽子时，必须牢记“五大技巧”，很多人不懂，难怪不好吃还漏米

日子飞快，再过一周就是一年一度的端午节了，这是我国重要的传统节日之一。作为美食大国，在重要的日子里一定少不了美食相伴，而端午节期间家家户户都要吃的传统美食就是粽子了，这是从古代就流传下来的老传统，时至今日，端午节包粽子的习俗在全国各地依然盛行，包粽子这个过程最能体现节日氛围了，对于现代人来说，更是一家人难得的欢聚时光。

记得小时候，每年包粽子的时候都有奶奶在指导，全家人齐动手，非常热闹。如今长大成家了，每年我也会带着家里的小朋友包粽子，一方面可以锻炼他的动手能力，同时也能将传统文化深刻得传承下去。所以无论多忙，建议在端午佳节不妨都和家人包上一些粽子，自己包的一定比外边买的好吃。

包粽子这件事，涉及到了一系列的工作，从糯米的处理，粽叶的处理，再到包粽子，煮粽子，以及吃不完的粽子如何保存，这每一个过程都很重要，而且都有一定的技巧，掌握了这些细节，才能使煮出来的粽子不漏米不破皮，吃到的粽子软糯浓香。端午节快到了，粽子也快该准备起来了，今天就来跟大家分享关于包粽子的“五大技巧”，建议看完再包，心里有底，包起来省时省力又省心，一起来看看吧。

一、糯米要提前浸泡好

糯米是粽子的基础食材之一，无论哪里包什么粽子都离不开。糯米的处理直接决定了粽子的口感。我们在包粽子之前，一定要将糯米提前浸泡好。这是因为糯米经过浸泡以后，充分吸水膨胀，那么这样在煮的时候更容易熟，而且可以使煮好的粽子更加黏软，吃起来香味更浓。

浸泡方法：将糯米淘洗干净，一般洗2遍就可以了，浸泡的水要多一些，米与水的比例在1:2左右。一般来说，糯米浸泡的时间越久，黏性会越强，那么包出来的粽子也更好吃，这是因为吸饱充分吸水后会将细胞壁撑破，黏性成分也就得以释放出来，从而使粽子更加黏软。所以浸泡的时间不能太短，最好在4个小时以上，用手可以碾碎的状态。需要注意的是现在天气热了，室内温度也比较高，在浸泡期间我们要注意换水，以免变质。

二、处理粽叶要记住“洗剪泡煮泡”

包粽子离不开粽叶，现在常用的粽叶主要有两类，干粽叶和鲜粽叶，无论是干的还是鲜的，在处理的时候都要经过“洗剪泡煮泡”这几步。

①洗粽叶，粽叶都是生长在户外的，在生长的过程中难免会有虫子细菌等附着在上边，所以在清洗的时候，我们一定要仔细清洗，最好用小刷子刷一刷，并且上下两面都洗到。

②剪粽叶，粽叶的一头都会比较硬，会有一个硬梗，另外粽叶的另一头会比较尖而且窄，这两头都是用不到的，如果直接带着一起包会很不方便，所以我们在清洗完以后，最好先将两头剪掉。

③浸泡粽叶，将修剪好的粽叶放入清水中，加入一勺食盐搅匀，然后浸泡。如果是干粽叶的话最好浸泡4个小时以上，如果是鲜粽叶的话时间可以短一些，2个小时左右。这样操作的目的主要有两个，一是让粽叶充分吸水，从而使质地变得柔软，在包的时候不容易断裂；另外在盐水中浸泡可以起到杀菌的效果。

④煮粽叶，无论是干粽叶还是鲜粽叶，都要进行水煮，这样才能使粽叶彻底变得柔软具有韧性，而且经过水煮的过程，可以使粽叶的香味得以释放出来。煮粽叶的时候我们可以加入一小勺小苏打，这样可以使煮出来的粽叶不发黑。粽叶不需要煮太久，一般来说，水开以后，煮10分钟就可以关火了。

⑤泡粽叶，粽叶煮好以后，我们要将其从锅中取出来，放入冷水中浸泡至冷却，这样使粽叶经历一个从骤热到骤冷的过程，可以增加粽叶的柔韧性，更好包，不易断裂。

三、包粽子牢记“8分满，不绑紧”

①8分满，很多人在自己包粽子的时候会将米和馅料放得满满的，其实这样很容易煮破。因为糯米在煮的时候，依然会继续吸水膨胀，如果装得太满，那么很容易将粽叶撑破，导致漏米。所以我们在包粽子的时候需要将糯米膨胀的空间预留出来，一般来说装到8分满即可。

②不绑紧，在包粽子的时候需要用线绳或干草将粽子捆绑住，我们在绑的时候要注意不能绑得太紧，也需要将糯米吸水膨胀的空间留出来。但是我们要保证将线绳系住不会轻易松开。

包粽子的方法：根据粽叶的宽窄来决定，取1片或2片粽叶，光滑的一面朝上，从中间对折，然后围成一个圆锥的形状，接着在底部放一些米，放馅料，再放糯米把馅料盖住，然后将粽子两边向里捏住，将粽叶的另外一头折过来，盖住粽子，最后一只手紧紧的握住粽子，一只手拿线将粽子绑住，系好，即可。

四、煮粽子牢记“冷水，加小苏打，浸泡”

①冷水下锅，我们在煮粽子的时候要注意用冷水，因为这样在加热的时候，随着水温慢慢上升，粽子从外到内受热均匀，如果用开水的话，那么粽子的外层会受热膨胀，形成一层隔离层，内部的糯米和馅料受热不均匀，容易出现夹生的现象。

②除了加水以外，还要加入一小勺小苏打或是食用碱，这样可以使锅内的水呈现为碱性，煮出来的粽子更加软糯，香味更浓，而且粽叶也会更加柔软，从而不容易破裂漏米。

③煮完以后需要将粽子在锅内浸泡，经过充分浸泡，粽子的香味会更浓，而且浸泡得越久，粽子的口感也会更加软糯好吃。

煮粽子的方法：把包好的粽子放入锅中，加入清水，水量要多一些，糯米要继续吸水，而且在受热后一部分水还会蒸发掉，最好在没过粽子后再高出5-10厘米。为了避免粽子飘起来漏出水面，我们最好在上边压上一个重物，使粽子一直浸没在水中，这样可以避免出现夹生的现象。开火以后，将水煮沸，然后转小火继续煮2个小时左右，如果粽子的个头比较大，那么需要延长时间。

五、保存粽子要遵循“先浸泡，再包裹，最后冷冻”

①浸泡，吃不完的粽子，我们首先要在水中浸泡10分钟左右，让粽叶充分吸水。这样可以在粽子的表面形成一层保护层，以免在冷冻的过程中粽子失水过多，而使得糯米变硬。

②用保鲜膜包严实，浸泡以后，我们用保鲜膜将粽子包裹严实，可以多包几层，这样可以避免粽子在冷冻的过程中流失水分和香味。

③冷冻，最后将包好的粽子装进塑料袋中，系好放入冰箱冷冻层即可。每次吃的时候取出来，再次加热，可以蒸或是煮或是用微波炉叮一下，吃起来都跟现包的一样软糯好吃。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！