山西
重庆江湖菜鼻祖之一毛血旺,是川菜的经典菜系之一,也是各大饭馆点菜率极高的一道菜,完全是因为他的口味 麻,辣,鲜,香,香气迎面扑鼻,入口垂涎欲滴.,这道菜的来源也很有意思,我研究了一下所有经典流传下来的菜系有很大的一部分都是当时的社会最底层发明或者推广的,这就正好印证了那句话民以食为天,群众的力量是伟大的.
我给大家简单介绍一下毛血旺的由来,在重庆沙坪坝瓷器口这个地方竟然因为这一道菜一直被人津津乐道,有一对夫妇以杀猪卖肉为生,生意倒也不错,就是每天会有很多挑下来的碎肉困扰着夫妻俩,丈夫主张贱卖可是尝试一段时间不尽人意,妻子见丈夫发愁于是心生一计想出在丈夫的摊位上自己展示厨艺将一些碎肉和猪骨吊汤,加入一些猪下水来售卖,因为价格便宜,味道浓郁,吸引了不少食客前来购买,一时间生意大好,一个偶然的机会妻子在里面加入一些猪血旺进行尝试,竟然意外的发现滑嫩爽口,味道鲜美.在食客的口口相传和不断改善下就形成了现在市面上大家所熟知的毛血旺,巴适的很.
接下来就由帅气的我给大家介绍一下毛血旺的做法
材料:鸭血,毛肚,黄豆芽,鳝鱼,午餐肉,木耳,莴笋,葱,辣椒,花椒.火锅底料
1将鸭血切成小块,午餐肉切成大块比较有口感,鳝鱼切成小段
2将豆芽去根 ,洗净备用,干辣椒切段.
3起锅烧热水,放入鸭血,鳝鱼,毛肚这些都是快熟的,捞出备用,将生菜豆芽等底菜快速烫熟
4先将生菜和你喜欢吃的菜放入盆底,炒香葱丝和黄豆芽放些许盐调味,加入盆底这样咱们的底菜就做好了
5将火锅底料放入锅中,炒出香味,加入生命的源泉烧开后放入鸭血,鳝鱼,午餐肉一起下锅起舞
五分钟后倒入准备好的底菜上
6起锅加一点98号豆油,加入辣椒段和花椒炸出香味,然后浇在菜上面就大功告成了
真是隔壁的小孩也香哭了,这么一道美味的毛血旺就制作完成了,这道菜制作简单,色泽红亮,入口麻辣鲜香,叫人欲罢不能,你学会了吗???
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