广东
广东有一道菜是出了名的好吃，那就是碌鹅，很多人吃过一次都说很回味，想要在家自己做，就怕做法太难，做不好的话那就浪费一只鹅了。
其实广东的碌鹅做法并不是大家想象那么难的，所用的配料也都是普通家常的料，做法步骤更简单，只要掌握好火候，做出来的碌鹅皮香肉滑，非常入味好吃，现在就来跟大家分享碌鹅的家常做法，喜欢吃的可以跟着步骤做哦。
【广东碌鹅】
【准备食材】：
鹅一只（约5-6斤比较好，太小肉太嫩，太大鹅肉又显得太老，所以5-6斤中等鹅比较适中）冰糖一小块（白砂糖2勺），精盐2勺，生抽、老抽适量，柱侯酱2勺，食用油适量，生姜1小块（姜片可以多备点，大约10片左右，蒜瓣5瓣，白酒1汤匙。
【制作步骤】：
1，把鹅毛拔干净，挖出内脏。（一般去菜市场买活鹅，档主会帮我们把这个步骤处理好的了）。我们只需要把鹅身用手揉搓一遍，把鹅身上那层黄色的膜擦干净，然后放到流动清水中冲洗干净。把鹅放到筛子上，沥干水分备用。
2，起锅倒油，先给整个锅润油，油可以少放一点。油温升至5成热，把整只鹅放进锅中“碌”，碌的意思就是让整只鹅在锅中翻滚，把整个鹅身都煎至金黄色，煎得焦香最好吃。
3，把整只鹅身都煎成金黄色后，把鹅取出。煎鹅一定要把鹅身上的油脂都逼出来，这样等下在卤煮时才不会太油腻。然后锅中留底油，放入姜片，大蒜爆香。
4，把爆香的姜片和大蒜取出，然后放入白砂糖炒出糖色。接着放入煎好的鹅，加入生抽、食盐、柱侯酱、白酒，搅拌均匀，最后用锅铲把酱汁都淋到鹅身上。
5，最后加入清水，水只要浸泡半只鹅身就可以了。接着放入老抽进行调色，盖上锅盖，大火烧开。水开后转中小火慢慢卤煮。
6，焖煮40分钟左右，就用锅铲把酱汁都浇到鹅身上，这样不但可以使鹅更加入味，而且还更加上色，表皮特别好看。
7，鹅卤好后，取出放凉。这时我们需要用开水把砧板和菜刀都烫洗一遍，杀菌消毒。待鹅放凉后，就砍成块摆盘。
8，摆好盘后，最后把酱汁淋在鹅肉身上。一道色泽金黄，色香味俱全的碌鹅就只做完毕。
小技巧
1，鹅尽量选择中等的，也就是5-6斤比较适合，太轻的鹅肉质太嫩，吃着没鹅味；而太老的鹅，肉质太老，不太适合用来做碌鹅。
2，姜片和大蒜都可以多放点，不但去腥，还可以增香。
3，一定要让整只鹅都上锅碌均匀，也就是把鹅身都煎至金黄色，把鹅身上多余的油脂都逼出来，后面在卤的时候才不会显得太肥腻。
4，做碌鹅不需要放太多香辛料和配料，反而放入太多调味料会抢走鹅本身的香味，只需要放入以上所说的简单调味料即可，这样吃着比较香。
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