广西
螺蛳粉卤菜怎么做的？
最近发了几篇都是关于广西柳州螺蛳粉的，前期教了怎么熬汤，怎么炼油，今天来说说螺蛳粉的配菜和卤菜怎么做吧。
一碗螺蛳粉的配菜有：油炸腐竹，秘制酸臭的酸笋，酸豆角，萝卜干，木耳和花生。可以加的卤菜有鸭脚，豆腐泡，香肠，卤蛋，炸蛋，猪脚，猪肺等等。
腐竹：干腐竹备好，油锅加热几分钟，可以试着丢一块，看看效果，如果油温不够高，腐竹要多炸一下，如果油温太高，可以关一下火。最好的油温是丢下去立马可以炸开花然后打捞，动作一定要够快，要不很容易变黑。
花生：冷油下锅，过程需要搅拌一下，当花生发生吱吱响的时候就可以关火了，然后捞出来滤干油，放盆里加一点白酒去水分，然后轻轻搅拌散热。
酸笋和豆角，萝卜干比较简单，洗干净泡5分钟左右滤干水分，锅头烧干水分倒油加热，倒入酸笋翻炒，放螺蛳粉的秘制香红油，炒到干水就可以了。豆角和萝卜干步骤一样。
木耳：需要提前泡两个小时，如果时间不够可以加点温水。木耳是需要水煮的，除了加香油，还需要加点盐入味。
鸭脚：洗干净滤干水，待油锅里的油热了以后把鸭脚倒进去立马盖上盖子。因为鸭脚会溅出很多水分，很容易把热油溅到身上，所以盖盖子的动作一定要快，待炸得差不多了，打捞出来，放入螺蛳汤熬煮3个小时左右，就可以了。
卤蛋：生鸡蛋水煮熟，剥壳后丢进螺蛳汤里煮至入味。
其实螺蛳粉的配菜和卤菜都离不开螺蛳粉那个味，螺蛳香油和螺蛳汤都是很关键的。好了，今天先分享到这里，下期见！
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