湖南
导读：南方人爱吃的“碱水粽”是用什么做的？为何要用碱水煮粽子？
“端午到，粽飘香！”
马上就要迎来我国传统节日端午节了，而粽子作为端午节最经典的小吃，这也是端午节必不可少的一种食物了。不管是在南方地区，还是在北方地区，都有端午节包粽子、吃粽子的习俗。
由于我国南北方饮食文化不同，所以粽子的口味也不一样，像北方地区爱吃甜粽子，而南方地区就更爱吃咸粽子。其中“碱水粽子”更是在市场非常受欢迎，这也是南方人爱吃的一种粽子。
那碱水粽子是用什么做的呢？为何要用碱水煮粽子，它有什么好吃呢？我们就一起来了解一下吧！
什么是碱水粽子？如何制作碱水？
在我的家乡，每年到了端午节的时候，几乎家家户户都会提前一天就开始包粽子了。而且在农村里，现在还依然保留着这个习俗。
虽然现在粽子的口味越来越丰富了，比如粽子里面放红枣、腊肉、蛋黄、豆沙馅料等，而我最爱吃的依然还是家乡的碱水粽子。
所谓的碱水粽，就是一种用碱水煮熟的粽子。它也是粽子的一种，只是和普通的粽子相比，它的色泽金黄的，看起来就很诱人，同时吃起来更是香味浓郁，还清香又很可口。
其实碱水就是我们日常生活中常用到的小苏打，像北方地区一般做馒头用老面发的话，都会用到碱。而在广大的南方地区，在过去农村制作碱水都是采用一些土方法——草木灰煮水就能得到了。
记得在小时候，快要到端午节的时候。家家户户就会提前准备制作碱水了，而碱水的制作也很简单，因为它就是用草木灰来制作碱水。
有些家庭比较讲究的，就会把之前准备好的黄豆秸秆烧掉，余下的残留物经过开水过滤以后所得到的就是碱水。
如果家里面没有黄豆秸秆，也可以去山里砍一种叫臭黄荆的植物，把它的枝叶晒干了烧成灰，也能用它和开水过滤得到碱水。
实在没有的话，还有一种制作碱水的方法，就是直接用草木灰来制作碱水。方法就是把土灶里面的草木灰用一块大纱布包裹起来，锅里加水烧开了，再把纱布包裹的草木灰放进去一起煮，等到水凉了以后过滤所得到的就是碱水了。
之后煮粽子的时候，就可以直接用这个碱水来煮。在有些地方也是提前一些把糯米用碱水浸泡了，然后再把它用粽叶包好。因为提前用碱水浸泡过了，它吸收了不少的碱水，所以在后面用清水蒸煮也是一样的。
碱水粽不只是好吃这么简单！
碱水粽子作为粽子的一种，它可不只是要比普通的粽子好吃这么简单哦。首先，碱水粽子更好看，色香味俱佳。
别看碱水粽子只是多了简单的一道工序，可是这种粽子煮熟了以后个个是颜色靓丽，具有橙黄的色彩，看起来更是晶莹透亮的，并且还有较为浓郁的香味。
其次，碱水粽子吃起来更软糯。吃过碱水粽子的都知道，这种粽子要比普通的粽子更为软糯，它可以说是入口即化了。众所周知糯米本来就是不好消化的，可是用碱水蒸煮以后的粽子，就不仅能提升口感，增进食欲，而且吃起来也更容易消化。
最后一点，也是很关键的一个原因，就是碱水粽子更耐保存。在过去的条件不好，平时也没有什么零食可吃，而到了端午节的时候，粽子就成为了无数小孩子爱吃的零食了。
可是端午节以后，天气也是越来越热了，食物是不耐放的，尤其是煮熟的食物。而且在当时也没有冰箱这些电器。但是用碱水煮的粽子就非常耐保存，即便是在常温下随便放置在碗柜、菜篮子里也能保存数日而不坏。
其实这也是有原因的，因为碱水粽子制作过程中是经过了碱水的浸泡的，它既能防止细菌、病毒的生长，同时碱水还有很好的防腐作用。
在过去即便是没有放任何的馅料，就是用碱水煮出来的粽子，吃起来依然是香软糯口，清香怡人，尤其是把它拌白糖吃，更是非常的美味，吃过以后也是唇齿留香。像现在很多人爱在粽子里放腊肉、火腿肠等馅料，这样碱水煮的粽子吃起来既能提升口感，同时又能去油腻。
有的人可能会提出疑问，用草木灰煮出来的粽子不脏吗？草木灰也能吃吗？其实草木灰在民间还被称之为“万能灰”，它不光是可以吃，而且还能入药，有着很多的用途。
而且在我国的很多美食中都会添加草木灰的，比如南方地区大量种植的魔芋，在制作魔芋豆腐的时候也需要用到草木灰，还有夏季常吃的凉粉，同样也是如此。
好了，今天就和大家分享到这里，你们吃过碱水粽子吗？喜欢吃吗？既然了解了就可以自己制作了！没有草木灰，用碱泡水也是可以替代的。
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