湖北
炸馒头片，有人蘸盐水，有人裹蛋液？大厨：都不对，教你正确做法
炸馒头片，是一种家常小吃，用剩馒头做成的，用油一炸，外酥里软，咸香可口，大人孩子都爱吃。
做法非常简单，有人切片直接炸，结果又硬又油腻，吃2片就不想吃了。也有人蘸点盐水再炸，这个方法口感没那么油腻，但不够酥脆。还有人把馒头片裹上一层蛋液炸，虽然不吸油了，味道也挺香，但口感偏软。
有一次当大厨的二舅休息在家，叫我过去陪他喝酒，准备了一桌子下酒菜。去厨房帮忙时，发现还有一盘炸馒头片，二舅说是昨天的，我喜欢吃炸馒头片，就拿了一块尝尝。
虽然是剩下的，但口感还是特别酥脆，一点也不油腻，咸香可口，我忙问二舅是怎么炸的。
二舅说，炸馒头片，想要香酥可口还不油腻，蘸盐水、裹蛋液都不对，多加一样就行了。下面我就把大厨做炸馒头片的方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，保证你吃一次就上瘾，学会后做给家人吃吧。
【炸馒头片】
准备馒头、食盐、清水、淀粉。
1、做炸馒头片，馒头的选择很重要，刚出锅的馒头最好吃，但不适合炸，不仅很难切，而且还吸油。要用隔夜馒头，最好在冰箱里放了1~2天的，比较硬，炸出来才好吃。
2、把隔夜馒头用刀切成1厘米宽的厚片，切的时候刀上沾点水，更好切，馒头渣也少。馒头片切好后，用手拍掉表面的馒头渣，以免被炸糊，影响口感。
3、准备2个盘子，一个盘子里加一勺盐，倒入凉开水，用筷子搅拌至盐全部溶解。另一个盘子倒入适量干淀粉，再加点五香粉，用筷子搅拌均匀。
4、平底锅倒入适量油，不用太多，1厘米高就行了，小火加热至六成热。把馒头片先放在淡盐水里蘸一下，微微浸湿即可，然后放进干淀粉中，在表面裹上一层干粉。
5、把馒头片放进平底锅里，继续小火油炸，炸半分钟定型后翻个面，把两面都炸至金黄，即可盛出，炸馒头片就做好了。
【技巧总结】
1、馒头要用隔夜馒头，不要用刚出锅的馒头。除了白面馒头，其它馒头也可以炸，方法是一样的。
2、切馒头时，刀不要往下压，而是像拉锯一样，前后来回切，这样切出来的馒头片不会变形，如果刀直接往下压，切出来的馒头片就是扁的。
3、馒头片不能直接炸，会特别吸油，而且口感发硬。而只蘸盐水或是裹蛋液，炸好的口感都不好。最好的方法是应该先蘸盐水，然后裹干淀粉，保证外酥里软，还不油腻。
4、要注意的是，蘸盐水时馒头片放进去就捞出来，如果馒头片吸收太多水的话，就炸不脆了，口感非常软。
5、炸馒头片时，油可以少一点，采用半炸半煎的方法，这样馒头吸油少，口感更酥脆。
炸馒头片，想要香酥不油腻，蘸盐水、裹蛋液都不对，教你正确做法。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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