端午前，这菜抓紧吃！比粽叶还香，经常上火常吃点，包饺子特鲜美

导语：端午前，遇到这菜抓紧吃！全身是宝，比粽叶还香，经常上火常吃点，包饺子特鲜美，不懂吃真可惜！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

粽叶飘香，又快到一年的端午节了，进入夏天后，随着气温的渐渐升高，天气越来越热，很多野菜开始逐渐长出纤维、口感变老，也就慢慢接近尾声了，想吃可要抓紧了。而在端午节前有一种野菜正当季，它香味特别浓郁，比粽叶还香，用来包饺子贼好吃，遇到了可得抓紧吃，它就是“柳蒿芽”。

柳蒿芽是一种山野菜，和茼蒿类似，科目相同，但是柳蒿芽形似柳叶，极为妖娆。它有着独特的香味、而且香味特别浓郁、口感鲜嫩、味道鲜美、营养价值非常高。《诗经》和《本草纲目》中都有记载，柳蒿芽是一种药食兼用的野菜，它富含蛋白质、粗纤维和多种维生素、微量元素，有健脾去火、解毒消炎、养肝健胃、消暑、解酒等功效。

在我们老家柳蒿芽是很受人们喜爱的一种野菜，每到这个时节，都会去采一些柳蒿的嫩芽，就如同我们每年端午节，都要去采一些艾蒿一样，只不过柳蒿芽是采来吃的。当然，柳蒿芽也是我最爱的野菜之一，每年如果不能美美地吃上几次柳蒿芽，总觉得缺少点什么，而且我每年还都会多买一些，清洗干净，下锅焯水后，再过一下凉开水，然后控水捞出，挤干水分捏成一个个的菜团，再分装起来放到冰箱里冷冻保存，随吃随取，特别方便！

柳蒿芽自带一点苦味，焯水后苦味就会很轻，所以柳蒿芽一般都是焯水后再吃。柳蒿芽是一种“富贵菜”，油越多、肉越多，也就越能表现出它吸油的本领，再肥腻的肉遇到它都会变得香而不腻了，所以用它炖肉、炒肉吃非常地美味，格外地香！炖鱼时加上一点它也是去腥增香又解腻；另外，柳蒿芽用来清炒、做汤、凉拌、焯水后蘸酱吃或是包饺子吃，也总是能让人回味无穷！尤其是用它来包饺子，贼鲜美！下面我就分享一下柳蒿芽饺子馅的调法：

1.先把柳蒿芽摘一下、清洗干净，然后下锅焯水，30秒后捞出柳蒿芽过凉水，再挤干水分、剁细。焯水时加入一匙盐可以使柳蒿芽保持翠绿。

2.然后取一块猪肉剁成肉馅放入碗中，再加入一把葱花、少许姜末、一匙盐、适量的胡椒粉、蚝油和生抽，搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水，一边加花椒水一边用筷子顺着一个方向不停地搅拌，一斤肉馅大约加2两花椒水，搅拌至肉馅看起来比较有韧劲，而且把花椒水都吸收了，没有颗粒状就好了，这样调出的肉馅鲜嫩多汁、好吃又入味！

3.肉馅完全搅匀后，和柳蒿芽放到一起，然后再加入适量的熟油，要多加一点油，因为柳蒿芽比较喜多油多肉，而且最好加熟油，否则包出的饺子可能会有生油味，最后充分搅拌均匀就可以了，鲜美多汁的柳蒿芽饺子馅就调好了。这样调馅包出的柳蒿芽饺子咬上一口满嘴都是汁水，香气四溢！

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