湖北
炒粉丝总是发干起坨？牢记2个技巧，喷香弹牙又入味，比饭店好吃
粉丝是一种很好吃的食材，可以凉拌、炒食、做汤，平时不想做饭时，泡2块粉丝，加上鸡蛋炒一炒，爽滑Q弹，鲜香可口，一个人能吃一大盘。
虽然炒粉丝好吃，但很多人都不会炒，或者说没有路边摊上炒得好。夏天的夜市上，最受欢迎的主食就是各种炒饭、炒粉，每次我都喜欢点一份炒粉丝，炒得根根分明不起坨。但自己在家炒粉丝，却一下锅就起坨，口感特别差。
后来请教了在饭店当大厨的二舅，才知道我炒粉丝的方法错了。很多人跟我一样，把粉丝泡好后，就直接下锅炒了，以后别再这么炒了。
今天我就和大家说说炒粉丝的正确做法，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，和外面炒得一样好吃。
炒粉丝，经常遇到这样的问题，要么就是粉丝粘在一块起坨，要么就是粉丝都炒成碎渣渣了，都非常影响口感。
下面我就和大家分享一道好吃的【包菜鸡蛋炒粉丝】的做法，注意几个技巧，保证粉丝不坨不碎，爽滑弹牙，鲜香又入味，一家老小都爱吃。
准备半颗包菜、2个鸡蛋、1根胡萝卜、2块粉丝、香葱、大蒜、食盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油。
【做法】
1、粉丝就用龙口粉丝，是绿豆做的，韧性强，不易断裂，也不容易烂，口感好，把粉丝放进清水中，浸泡20分钟，泡软备用。粉丝浸泡的时间不要太长，否则吸收太多的水分，变得太软，就容易炒烂。
2、碗里打入2个鸡蛋，加适量盐、料酒，用筷子搅拌均匀。胡萝卜洗净后切丝，香葱切葱花，大蒜切蒜末、干辣椒切段，包菜切丝备用。
3、粉丝泡软后，用手抖散，太长的话用剪刀剪断，放入碗中，加入适量食用油、生抽、老抽，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，给粉丝上色，并且提前入味，炒出来好看又好吃。
4、起锅，倒入适量油，大火烧热，把鸡蛋液搅拌一下，倒入锅中，煎至定型后炒成大块，盛出备用。
5、锅里留底油，下入蒜末炒香，倒入胡萝卜丝，快速翻炒半分钟，再倒入包菜丝，继续大火翻炒，炒至发软后加入适量盐，翻炒均匀后盛出。
6、重新加入适量油，再加入一把蒜末炝锅，蒜香味出来后倒入粉丝，开中小火，用筷子和铲子结合，一边翻拌一边炒，很快就炒散了，不会起坨，也不会碎。
7、倒入炒好的包菜丝、鸡蛋块，转大火快速翻炒1分钟，让食材混合均匀，加入适量白糖提鲜，喜欢吃辣的就来一勺辣椒油，翻炒均匀后即可出锅。
炒好的粉丝，口感爽滑弹牙，喷香又入味，不发干、不起坨、不会碎，和夜市上炒的一样好吃，大家学会了吗？
【技巧总结】
炒粉丝，不要直接炒，这样不容易入味，而且容易粘连，有2个技巧要牢记。
1、粉丝要先用食用油、生抽、老抽拌一拌，有润滑、入味的作用，这样粉丝就不会粘锅、起坨，还非常入味。
2、炒粉丝用中小火，不容易糊锅，就不会粘连起坨。另外，用筷子挑着炒，这样就能轻松地把粉丝炒散了，不会起坨。
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