北京
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酿藕瓜肠
特点：味道甘香，造型美观
主料：猪大肠750克、湿糯米300克、梅肉粒150克、肥肉粒50克
辅料：虾米25克、湿冬菇粒25克、炸花生50克
调料：白糖8克、精盐6.5克、味精6克、麻油10克、广式一般卤水2500克、胡椒粉、五香粉各适量
烹饪流程：
1、猪大肠撕去多余脂肪，翻转加面粉、水洗净，备用；湿糯米蒸熟备用。
2、梅肉、肥肉、虾米、冬菇、炸花生调入味精、盐、白糖、麻油、胡椒粉、五香粉，加入蒸熟糯米，拌匀。
3、馅料拌匀后放入猪肠（不能过满），两头扎紧，中间肠段用草绳扎成藕瓜形。
4、入汤锅浸熟，捞出沥水后再入卤水浸卤20分钟，捞出放凉，切片上碟即成。
（红厨红菜栏目组）
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