福建之茶 | 细说乌龙茶中的水仙茶树品种

“又被教官训了。”2014年9月开学后，陈小天每天都能在初中同学微信群里听到关于军训的吐槽，他边看边上传了张打网球的照片：哎，剑桥的温差虽然大了点，但也不能辜负了这蓝天白云呀，引来小伙伴们一连串的白眼。没有军训，不用早起，此刻的陈小天，正在英国剑桥乡下的一所私立高中里，享受着传统但充满乐趣的绅士教育，尽管成本听起来有些高昂：每年学费和生活费加起来近40万人民币。来自南京的陈小天只是众多中国留学少年的一员。各种数据显示，这个从新千年开始出现的群体，在最近两年正呈井喷之势。美国、加拿大、英国、澳洲等国，也正在成为中国小孩新的目的地。《华尔街日报》刊文称，过去五年，加拿大多伦多地区的国际中学生突然飙升了40%，其中四分之三来自中国。这些孩子的家长们，已经不再只限于富人、官员和知识精英，更有普通的工薪阶层，中国的下一代教育是否正在另一种体制里突围？01 出走的“好孩子” 如果不去英国，陈小天应该正在南京一所知名高中里，接受题山文海的洗礼。孩子的亲友，对于他的出国感到震惊，15岁的他已经比同龄小孩具备很多竞争优势：在南京最好的初中念书，初一就有游学英国的经历。南方周末记者采访发现，这波少年留学潮中，主角不再只是那种成绩不好在国内混不下去的“坏孩子”，而更多的是像陈小天般的优等生。正在美国加州一所私立高中念高三的宋雨晨，初中是在上海浦东排名第二的中学念的，他们班上45个同学，有一半出国读高中。能不能出去，不仅靠成绩，还得有雄厚的经济实力。海外高中普遍没有奖学金，中国学生又以选择寄宿私立学校居多，学费加生活费一般在5万美金左右。在美国高中四年就得120万人民币，如果加上本科，至少投入150万到200万。这些小孩未必来自大富大贵的家庭。宋雨晨有一个在大型投资公司当老总的父亲，这点钱自然不成问题。而陈小天的父母只是月入过万的知识分子家庭，但他们还是咬咬牙，把多年的积蓄掏出来，供儿子一搏。昂贵的费用，难以阻挡中国家庭送小孩到国外的欲望。在美国一些昂贵的寄宿私立学校，中国学生比例超过20%，已经成为家常便饭。旅美学者薛涌认识一个高中留学生，学校在美国一个穷乡僻壤，刚进去的时候，中国学生才20%，等毕业的时候，中国学生已经超过80%。位于俄勒冈的圣玛丽中学，初中、高中加起来不过450人，但中国学生(基本都集中在高中)就已经有70人，“随着中国学生的来临，学校财政马上走出了困顿。”《华尔街日报》如是评述。陈小天的父亲陈栋发现，很多不如自己的工薪朋友，一样不含糊，他们之所以这么做有两个原因。一个是父母属于70后，普遍独子，挣钱不给孩子用给谁用？另一个，连吃带住含学费，40万人民币，不见得比在国内选择好学校高多少。送走之后，父母可以全身心放在工作上，两相一比，也不算高消费。但是要想读比较好的学校，不是有钱就能摆平的，有些高中，入学甚至比考哈佛还难，中国的孩子们在另一个体制里仍不免激烈竞争。美国排名前二三十的寄宿高中每家每年从中国招生不超过六个，加在一起不过一百多人，但是一年提出申请的有1万多人。宋雨晨念的高中就位于全美前20名之列，一个年级有一百多人，每年只在中国招4个学生，对托福和SAT的成绩要求很高，还有重重面试。她当年申请了8所学校，最终花落此校。2007-2014 年中国低龄留学生（高中+本科）的十大去处。（曾子颖/图） 02 制度和现状逼人走 “为了让您读美国名校更容易。”这是一家高中留美中介的广告。美国大学申请的竞争早在十年前就已经白热化，于是，为日后申请名牌大学做准备，成为早期中国孩子赴美读高中的主要动力。反正最终目的都是常春藤，那不如早一点去美国读高中，录取的几率会更大。但是随着时间的推移，出去的原因变得越来越复杂。真正让陈栋下定决心送儿子出国，却是一次偶然事件。初三上学期学化学，儿子第一次考试考得很烂，搞得陈栋莫名其妙，儿子陈小天说，他也不知道为什么，反正上课听不懂。直到陈小天母亲到学校开会，谜底才揭开。老师回她：班上小孩都上过补习班，就你小孩没上，基础的内容补习班上都讲过了。回想起来，陈栋觉得这件事只是一个导火索，最根本的原因，在于他不想让儿子成为应试教育流水线上的统一零件。陈小天所在的学校规定中午必须睡午觉，他不爱睡，看了会书，老师就让他罚站。老师讲课有时候幽默了一把，大家一阵哄笑，别人都停了，陈小天还接着笑，老师也罚站，说他影响课堂纪律。“该严管的地方不管，不该管的地方瞎管。”陈栋说，这是他最为绝望的地方。“不管以后干什么，什么都要学，这不是浪费人生吗？” 还有的或许不是因为考试，只是不想让女儿过一种庸常的人生。王夏的女儿王思菡正在新西兰一所中学念高二，出国前，她是北京海淀一所知名中学的学生。担任国企高管的妈妈小日子过得悠哉，常有一种一眼就看到生命尽头的感觉。如果女儿还在国内，她现在就可以预见未来：考上一所名牌高中，进名牌大学，结婚生子，王夏和爱人帮着带外孙…… 王夏说，她不想女儿跟她走一样的人生。宋雨晨一开始从未想过出国。初三模拟考不是第一就是第二，按照惯例，肯定会被推优到上海的四大名校读高中。但在最后时刻，她被刷了下来。老师的解释是：你初二动了手术，没上体育课，没体育成绩就没法推优。但父亲宋彬打听下来的原因可能是，在推优前没有跟老师“走动走动”。父亲宋彬虽然身家过亿，但不爱走后门这一套。宋雨晨心一横，如果能考上四大名校就上，考不上就去美国，结果没发挥好，就考了个市重点。以前父亲宋彬总还觉得可以跟体制抗衡，但是慢慢发现，体制可以对抗，但无法对抗的是生活本身。“雾霾，三聚氰胺，治安环境，大人还可以勉强忍受，小孩子怎么可以？”宋彬曾一度有过移民的想法，但这意味着要放弃国内的事业和朋友，他放不下，那就先早点送小孩出去吧。03 我跟他们不在一个频道上 宋雨晨第一年回来，宋彬差点没认出来是谁，因为女儿晒成了个黑人。父亲问，是学习不好被罚晒太阳了吗？女儿答，打网球打的。让父亲吃惊的是，从小不爱运动的宋雨晨现在几乎成了一个运动达人：棒球、游泳、击剑、赛马样样都通。虽然只是学校棒球队的替补，但每次比赛，教练还是会让她上场打一会。即便发挥糟糕，教练也总是鼓励：雨晨，你打得很棒，加油。“别人的鼓励很容易有成就感，当一个人有了成就感之后，才会成为兴趣。”父亲宋彬努力回想，宋雨晨从小的爱好乏善可陈，钢琴可以算是一个，那还是父母逼迫之下的产物。有大把时间运动，全拜美国高中制度所赐：课余运动也算学分。一个学期有十几门课让你选择，只要任选五门即可，不喜欢物理，可以选化学，不喜欢化学，可以选烹饪。如何融入美国文化，对于中国小留学生来说是一个非常大的考验。如今已经在纽约一家咨询公司工作的吴界立，是2007年来美国念高中的。刚来美国之初，最头痛的就是如何融入美国文化。国际学生基本上住在一块，很少主动会跟美国本土学生聊天，半年之后，发现美国社会是开放的，才慢慢走出这一步。还有一开始课上都不敢发言，生怕老师批评，后来能回答的时候就回答，老师也会慢慢喜欢你。李月月迈出这一步的方式靠的是走读，跟美国家庭的小孩同吃同住，跟白人玩，也跟黑人混，暑假的时候还把美国男孩带到中国。李月月是初三那年去美国的，今年念高二。因为个子不高，以前很不自信，去了美国之后，不仅参加了校队，还帮助校队在州的比赛中夺冠。今年暑假回来，李月月参加了初中同学聚会，张瑞问他跟同学聊得怎么样，他就说了一句话：我跟他们不在一个频道上。“同学老是在比较成绩，我关心以后想做什么，学生会会长如何竞选，舞会如何安排。” 观察儿子朱赫这两年在美国接受的教育，朱大民感触颇深：“美国学校里教的和社会中考察的是一致的，而中国的中学教育是说一套，做一套！”朱大民发现，道德品质和主流价值观的熏陶其实贯穿着美国的教育体系，但和中国的思想政治教育不同，美国的思想教育让孩子非常愿意接受。“在中国，教室里教你要遵守交通法规、尊老爱幼、真诚诚信，但你出门不会这样做。到社会上只要不犯罪就行，尔虞我诈又怎么样？” 朱大民认为，中国教的和做的有极大反差，而在美国，学校里教孩子要诚信，社会生活中也有个人的诚信记录与之匹配，一旦违反规则、不诚信，整个社会系统都会有反映，违规者要付出实在的代价。朱大民相信，没有人天生就有社会责任感，天生懂得要为社会大多数人利益服务，而美国的教育体系用紧密联系的学校教学和社会实践教会孩子这一点。“ 在中国教育体系里面，我们的孩子暑期里玩命地上补习班、玩命做题，教出来以后就做题特别棒，收拾家务、孝敬父母都不会，你还让他去爱国、有社会责任感？” 还有两年，王思菡就要高中毕业了，她的目标是新西兰最好的大学奥克兰大学。在新西兰待久了，再回到北京，觉得这里就是一个光秃秃的水泥城市。至于未来，她说等拿到绿卡之后再选择。精英阶层小孩的离开，并没有给贫穷的小孩留下任何机会。陈小天的学籍依然在学校保留着，他只是申请休学，如果在英国不适应，他还有退路可走。“中国的体制是出来容易，回去很难。”父亲陈栋说。

福茶之心

茶觉先生，食茶交友。

一、福建水仙

水仙茶发源于福建省瓯宁县禾义里小湖乡(今天是在建阳市小湖镇)之大湖村，清道光年间发现。据《建瓯县志》卷二十五《实业篇》载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村之岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲业荣樵，采于山，偶至洞前，得一木似茶而香，遂移园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。”。由此可知，水仙茶原产地是大湖村岩叉山祝桃仙洞前。小湖方言“祝仙”与“水仙”近，人们因称之为“水仙”。也有人说，茶有一股幽柔的水仙花香，得名“水仙茶”。

水仙茶树品种

中国国家级茶树良种。无性系，小乔木型，大叶类，晚生种，三倍体。植株高大，树姿半开张，主干显，分支稀，叶片水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐且密，叶质厚硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。适制红茶、乌龙茶、绿茶。制乌龙茶，春茶多在5月采制，条索肥壮，色泽乌绿，香气高长，滋味醇厚，回味甘爽。

那些称为水仙的茶类

闽北水仙：

武夷水仙：岩上水仙如正岩、半岩、洲茶水仙；高山水仙如吴三地、竹坑、桐木关水仙等。

建阳水仙：小湖水仙、双狮历水仙、书坊水仙、樟墩水仙白茶。

建瓯水仙：北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙。

其它县市水仙：

闽南水仙

永春水仙、漳平水仙

凤凰水仙

潮州凤凰水仙及凤凰单丛。

武夷水仙

茶友间常交流喝茶中称呼“武夷水仙”，这里应该先有个范围的混淆界定，你所说的“武夷”，是指“整个武夷山脉跨度的范围”，还是“专指武夷山风景区，也就是正岩的产区”？这两者差别蛮大的。“武夷”两字，这就是看你说的是广义的、还是狭义的了。如果是大武夷的概念，那“武夷水仙”自然就涵盖的面很广了，可以统称为“闽北水仙”比较好。

武夷山风景区内正岩水仙

有了这个界定，我们才能再来说到，岩茶(岩上)水仙茶的最大特点是岩韵，或者岩骨花香，绵滑厚重，平和幽雅，甘爽清凉。因岩茶绝大部分分布在九曲溪两岸，所以有时你可能会听到“溪北”、“溪南”一说。“溪北”有大家熟知的“三坑两涧”，分别是“大坑口、慧苑坑、牛栏坑”、“流香涧(俗称倒水坑)和悟源涧”。这里的水仙茶价要比其它区域内的高上整倍或数倍，特别是内里的百年老丛水仙，自然难求。

三仰峰正岩老枞水仙（购买加微信：744373898）

1.慧苑坑一带附近

这里有章堂涧、燕子峰、瑞泉岩、慧苑坑、鬼洞、鹰嘴岩、慧苑寺、慧苑岩、枫树窠等，都会有水仙生长，尤其是枫树窠更是老丛诱人。慧苑坑东北方是水帘洞，那里自然亦有老丛水仙。慧苑坑西北有黄卦岩、卢秀峰、中厂岩、刘官寨等地，水仙茶质量亦是很好。

2.牛栏坑附近

牛栏坑范围很少，只有几十亩，因这里肉桂茶出名，自然所谓茶友口中的“牛肉”就奢侈无比了。水仙茶树不多。

3.大坑口附近

弥勒石居中，左有青龙岩、右有伏虎岩。过弥勒石就快到大红袍景区口了，右是象鼻峰，半天妖母树在这上面。左边是古刹天心永乐禅寺。前行会到达九龙窠，然后会经过不见天，就会看到大红袍母树了。这附近一带亦有水仙茶树。

再向前，过清凉峡，往西上到最高峰就是三仰峰，往南走是天游峰，往北是流香涧。

4.悟源涧附近

茶百科本人第二次进武夷山内就是走这条线，从大红袍票口向南，爬过几个坡。先看到马头岩，几马奔腾一般，站在这里人人都会拍好多张照片，这里的肉桂，俗称“马肉”，岩下也有不少水仙茶树。向马头岩下看，一处“磊石精舍”，如有机缘，会看到只一位道士居住于此，甚是逍遥自在啊，羡慕。

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再前行，有毛丝窠、弱丝窠等地，有老丛水仙。然后继续走，只能沿狭窄石路过了，就到石壁上刻有“悟源涧”的三个字了。四周皆茶园。

5.流香涧附近

清凉峡与流香涧汇合处，从西往东，是流香涧源头，俗称倒水坑。古时这条溪是从西向东流，后来牛栏坑与大坑口处发生山崩，堵塞去路，溪水倒流，由东向西流入流香涧，再向北进入章堂涧，走一个大S弯，重新向东。有老丛掩盖在山坳里。

6.竹窠附近

从流香涧向西翻过几个山头，会到竹窠岩，这里老丛水仙多。

7.莲花峰佛国岩附近

九曲溪北最北面从西往东是白云岩、莲花峰、弥陀岩、佛国岩。这里盛产水仙茶。历史上佛国岩、弥陀岩是出口水仙茶的大宗地。青狮岩和水帘洞亦有老丛水仙。

8.双狮戏球

九曲附近，溪水南北两个石峰夹着溪流，相对望着中间一块大石头，人们形像称为“双狮戏球”。溪水南岸有不少水仙茶园。

9.虎啸岩附近

四曲溪南岸有元代御茶园、再往南是虎啸岩。虎啸岩再向南是九曲溪南岸最高峰马枕峰。此峰与溪北的三仰峰对望。

10.狮子峰附近

沿九曲向下过了三曲，绕过玉女峰和大王峰，会来到一曲水处，一曲溪南岸是岩茶村和狮子峰。狮子峰附近不少茶园，水仙茶不少，有不少高丛水仙茶树。

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洲边丹岩水仙

我们不能因是丹岩及洲茶，就否定这里的茶不好，其实，即使是正岩内也不一定都是好茶，洲茶亦有好环境、好工艺制作出的好茶。这一点茶人应当有个基本的常识。

齐云峰周边水仙、九曲上游的曹墩黄村水仙、赤石村镇水仙、樟树村小武夷水仙等地，这里亦不乏高丛、好丛水仙茶。有更多的茶友会选择喜欢这里的茶，更多是性价比不错吧。

吴三地百年老丛水仙

吴三地是武夷山市洋庄乡浆溪村的一个自然村，海拔1300米左右。这里的老丛水仙茶，在茶友们中间，已经是可遇不可求了，被炒的厉害。

闽北水仙制作工艺

采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、初焙、拣剔、匀堆、复焙。

闽南水仙

这里主要比较知名的有永春水仙、漳平水仙茶。

永春是闽南较早引进水仙茶的地区。永春水仙茶有直条型水仙、包揉型水仙，两个不同外形的水仙茶。

漳平水仙茶，外形就更为独特了。用木模压制成小方形饼茶，再烘焙干燥纸包好，称“纸包茶”。工艺主要不同在于“造型压模”。

二、广东潮州凤凰水仙

凤凰水仙与福建水仙，二者有着不少相似之处，都是小乔木型、中大叶种、又都制作乌龙茶，都具有兰花香，两地都有畲族居住，不同的是武夷水仙重水质香气单一些，凤凰水仙香气复杂水稍苦涩，武夷水仙三倍体需无性繁殖，凤凰水仙是二倍体有性繁殖。但，到底有着怎样的渊源，只好留待大家查证研究了。

凤凰水仙，有性系，大叶类，早生种，相传在南宋时已有栽种。因茶树叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，当地农民称“鸟嘴茶”，1956年正式定名为“凤凰水仙”。采制成茶后，因选用原料优次和制作精细程度不同，品质分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级别。因此，凤凰单丛茶就是从凤凰水仙群体中选出的优异单株，经数百年历代茶农单株培育，单株采制而得名。

目前凤凰单丛常有十大香型，黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。

凤凰单丛的制作工艺：鲜叶、晒青、凉青、浪青(碰青)、杀青(炒青)、揉捻、烘焙。

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