四代人百年坚守！“一个饼”的传奇故事……

题记

玉林物产丰富，农耕文化发达，非物质文化遗产可谓层出不穷。一个累世为农的普通人家，从一个发轫于乡闾小村的制饼作坊，通过百年坚守，百年传承，实现了保护文化遗产、守护精神家园的家族梦想。

在6月11日“中国文化和自然遗产日”即将来临之际，记者走进陆川县马坡镇“孝坚食品”，近距离感受玉林市非物质文化遗产——陆川土猪叉烧月饼制作技艺，感受他们一家四代人百年来对中国传统文化的传承与坚守。

陆川县马坡镇有“三宝”：一是“陆川猪”。陆川猪是中国八大名猪之一，体型优美，皮薄肉嫩，脆而不腻，兴于唐朝，盛于当代。第二宝是“茶花山矿泉水”。这种矿泉水的原位在火山岩层深处，含有多种对人体健康有益的矿物质，清澈纯净，清爽甘甜，是广西第一家绿色食品生产基地。把“陆川猪”和“茶花山矿泉水”有机结合做成的“孝坚食品”，是马坡镇的“第三宝”。

▲陆川土猪叉烧月饼制作技艺入选“玉林市非物质文化遗产保护名录”。

一百多年来，马坡当地一户林姓人家经过四代人的传承，从玉林人称之为“薄脆”的一种小米饼做起，始终坚持纯手工制作，侍弄的陆川土猪叉烧月饼制作技艺于2021年9月被玉林市人民政府选列入“玉林市第六批非物质文化遗产代表性项目名录”。

“一个饼”的传奇故事

▲“无饼模纯手工制作”大月饼。

大约150年前，在陆川县马坡镇界垌村六巷林氏祖厅东边的几间泥砖屋里，住着一户勤劳善良、世代当长工种地的人家。

有一天，这户人家发生了一件悲喜交织的大事情：那天，刚吃完晚饭，这家一个3岁的小孩，忽然倒地，不省人事，任家人怎么喊叫都没有反应。叫郎中来诊治，郎中左查右看不明病因，摇头说无法救治，回天无力。天黑不久，这个孩子就断了气，家人很是悲伤，哭声震天。孩子父亲见没希望了，就把小孩放进一个大畚箕里，挂到茅房墙上，打算第二天早上提到山坡埋葬。半夜时分，家门传来急促敲响声，只听见敲门人大声喊道：“你们家的茅房有小孩的哭声！”家人听说后，急忙跑进茅房，把墙上的畚箕取下。只见那小孩已苏醒过来，两眼泪汪汪，不停地抽噎着。全家人顿时由悲转喜，欢天喜地。

这个死而复生的孩子，便是“孝坚食品”主要传承人林孝坚的曾祖父，叫林舒隆。经历这次变故，他在外人眼里，是奇人一个。长大后的林舒隆自强不息，办起了水辗房，开起了酒坊，建起了猪栏，依靠勤劳的双手和诚信的品格，逐渐摆脱贫困，家道开始兴隆。

到了清末民初，社会动荡，林舒隆的儿子林乃秋继承了家业，除了跟随父亲蒸酒之外，还做一些月饼、米饼、薄脆、米花之类的食品，维持一家人生活。到20世纪三四十年代，林乃秋的儿子林福生跟随父亲从事饼业生产，掌握了一手做饼的好手艺。

时光荏苒，进入改革开放的20世纪80年代，林福生的儿子林孝坚已经长大成人，父子俩抓住经济迅猛发展的大好商机，1984年向信用社贷款500元，自建了3间砖瓦结构的两层楼房，注册成立坚利饼厂，全家人一边种田，一边做饼业生意。林家父子每天起早贪黑骑自行车拉着50多公斤的米饼，给一个个村庄、乡镇的小卖部送去。卖完了米饼，又买回面粉、白糖等原料回家，与家人在简陋的小作坊里一起做饼，天天如此。

后来，生意越来越好，产品供不应求。林家送货的单车变成了摩托车，之后还不得不请农用车帮拉货。1995年，这个小小的制饼作坊搬到了马坡镇，专门做饼业生意，规模进一步扩大，质量进一步提高，品牌意识越来越强，影响力越来越大，坚利饼厂便更名为“玉林市孝坚食品有限公司”，制饼工人最多时达60人，工厂年产值2000多万元。

“一个人”的精雕细琢

▲已经传承了100多年的各种饼印模具。

四代人传承的工艺进一步发扬光大，“林家饼业”的名声已经响彻四邻八乡。特别是到了林孝坚这一代，更是把祖上的制饼技术发挥得炉火纯青。

林孝坚最拿手的是大家都喜欢吃的月饼。在月饼原料上，他层层把关，精挑细选：肉，要用本地好吃的陆川猪肉，用秘传手法腌制、晾干、烤晒。为了保证猪肉质量，他跟妻子甚至办了个专门饲养陆川猪的养猪场；水，要用本地清甜纯净的茶花山矿泉水，即使多花点运费，也要坚持到茶花山公司水源地拉水；油，挑选本地花生米用土法自榨纯正的花生油。配料则精选品牌桃仁、瓜仁、榄仁、杏仁、芝麻仁等，五仁用足；所用白糖，都是用贵港糖厂生产的优质桂花牌白砂糖。制作月饼过程中，从馅料、和面、压制，到成饼、烘烤全过程都按照每道工序技艺严格要求，用心做出色香味俱全的效果：花纹图案看起来色泽金黄、造型美观、玲珑浮凸，闻起来鲜香扑鼻，沁人心脾，吃起来齿颊留香、风味独特。

林孝坚是个爱琢磨的人，凡是能把月饼弄得更好吃的方法，他都想了又想，实践了又实践，反复试验，直到找到满意的方法为止。至今，他一直运用着的一个土方法仍然很管用：把月饼从烤炉里取出后，在通风处放置12小时，自然冷却，然后将月饼放入瓦制大米缸中的大米上，密封米缸，让每一个月饼都充分吸收大米的自然香气，放置1天时间后进行包装，再放置1－3天时间，然后取出月饼品尝。

“让月饼在米缸中密封放置的工序，会产生三个意想不到的效果：一是让月饼中多余的油脂被干燥的大米吸收，使月饼油而不腻，口感独特；二是月饼中的水分会被大米吸收，使月饼更松软，保质时间更长；三是月饼在米缸中相对稳定的温度下，月饼中的各种食材原料会再度进行发酵，使月饼变得更加香醇甜美，口感更佳。”林孝坚告诉记者。

2010年，林孝坚听人说梧州月饼好吃，尤其是大东酒店的月饼更好吃。于是，他带着妻子一起专程跑到梧州，拜会了制作大东月饼的黄姓大师傅，请他到马坡现场传授技术。黄师傅被他们夫妇的诚意感动，同意到马坡帮助孝坚食品把月饼做好，并收拾好行装，打算在林孝坚家住上十几天。

到了马坡的当晚，为了展现黄师傅的月饼技艺，让本地顾客能吃到大东月饼风味，经双方商定，以相同价位，按各自的配方和制作技艺，各制作50公斤月饼，在第二天完成。第三天早上，将用“新配方”“老配方”制作的月饼，分别摆放在孝坚超市大门前，让群众品尝评价。

那天早上，黄师傅笑盈满面，信心满满。结果，随意叫来的20多位过路人，尝过两种月饼后都说“老配方”（孝坚月饼）好吃，没有一个人说“新配方”（黄师傅月饼）好吃。黄师傅不信，亲自品尝过孝坚的陆川猪叉烧月饼后，不但拒领“师傅钱”，还心悦诚服地说：“真是没想到，在陆川的乡镇上，也能做出这么好吃的月饼！你们做的月饼，品相和味道都比我做的好。相信你们坚持做下去，一定会做出大名堂的月饼！”经历过这件事情后，他们成为很要好的朋友，至今还一直保持联系，经常交流做月饼的体会。

林孝坚的拿手绝活，是制作独家研发的大月饼。他在广西首创“无饼模纯手工制作”大月饼，从88斤做到168斤、288斤，甚至588斤乃至更大的。林孝坚特制的大月饼不用饼模，完全靠经验和手感，可以根据客户要求在月饼上“写”上不同字体、“画”上不同图案，烘烤出炉的特大月饼不变形，香气四溢。端上一个特大月饼，现场马上呈现出喜气洋洋的气氛，特别适合大公司、大家族聚会、生日、庆典等使用。

林孝坚学历不高，却很喜欢读书、思考。他很喜欢初中时老师讲解的《庖丁解牛》这则寓言。他要求自己也要用“庖丁解牛”的精神来用心研制月饼，传承祖业。

“一种文化”的深情呼唤

▲百行孝为先。每年重阳敬老节，林孝坚都会对村中老人进行慰问。

在陆川县大桥镇瓜头村，并排坐落着林氏宗祠和林温德祠，这两座宗祠都是陆川县的重点文物保护单位，后者颇为引人注目。林氏族谱所载，林温德一脉相传18000多人，其后裔中出过爱国将军林虎，新中国成立后玉林县第一任县长、自治区人大常委会原副主任林克武等优秀人物。林温德是那个时代的地方乡贤，持家有道，拥有纺织、磨坊、豆腐等作坊多间。他乐于助人，在陆川瓜头、乌石、城关等地办了3所小学，在校学生1000余人，还倡导修建陆川县至廉江的驿道。乾隆20年（1755年），陆川遭遇百年不遇的大旱，林温德开仓赈灾，在陆川多处设点煮粥施救灾民，坚持数月，获朝廷赏赐“行道有福”金匾。

作为林温德的裔孙，林孝坚担任陆川林氏瓜头族宗亲会会长。他经常跟族人和子女说起老祖公的为人处世之道，也一直以先祖温德公为楷模，热心社会公益，调解乡邻纠纷，处处“以孝道为本”“以安定为根”。几代人养成了尊老爱幼、互亲互爱、和睦相处、吃苦耐劳、诚实守信，宁亏自己不亏他人的良好家风。

从做月饼第一天起，林孝坚就把“孝道”两字融入月饼生产环节备料、制作、包装、销售的整个过程中。勤劳、节俭、诚信是这个家族最坚实的传承纽带。每年的月饼，都按计划、照订单安排生产，销售后绝不留剩货，第二年的月饼全用新料制作。“孝坚食品”年年生产的月饼都坚持标准，保持儿时的“老味道”。

自1986年起，父亲林福生把饼业生产经营权交到林孝坚夫妇手上后，每年中秋节，六巷林屋的叔伯兄弟和众乡亲，家家都会收到两筒“孝坚月饼”。每年春节前，孝坚夫妇还会准备些钱和礼物对亲戚老人进行慰问。担任家乡六巷林氏宗亲会会长后，林孝坚牵头成立“六巷林氏敬老爱幼助学基金会”，每年都要对宗亲中学业优秀者和老人进行奖励和慰问活动。1999年，他带头出资出力修通村里通往镇上的3公里水泥公路，建起了村门楼，方便乡亲出行往来。

如今，58岁的林孝坚正式把做饼手艺传给大儿子林飞宇，他希望作为新时代大学生的儿子这一代，在传承传统工艺的同时，运用现代市场营销手段，把具有百年历史的“孝坚食品”做大做强，用5年、10年的时间，打造出广西绿色生态环保旅游孝坚食品集团（股份制）公司，争取尽快步入广西民营企业100强行列。

承接过父辈的手艺，林飞宇将延续着历史和文化的记忆，在发扬传统的基础上续写新的荣耀与辉煌。

采写 | 玉林日报全媒体记者 胡富光 陆小青

责编 | 钟丹丹

校对 |张冠中

审核 | 李飞月

监制 | 陈 俐

出品 | 玉林日报全媒体