正确的葡萄酒侍酒温度，你都掌握了吗

侍酒对于许多对葡萄酒有了解的人来说一定不陌生，它可以说是一门技术活，更可以说是一门艺术，从选择正确的杯型、合适的时间开瓶到积累丰富的侍酒经验，整个过程中最不容忽视的、也是最为重要的细节之一便是侍酒温度的掌握。

一、侍酒温度是指什么？

区别于室内温度和葡萄酒的储藏温度，侍酒温度是指一瓶酒在饮用的当下自身应该具备的温度。

二、侍酒温度重要吗？

侍酒温度在很大程度上会影响葡萄酒的香气和风味的展现，尤其是对于一些品质优异的葡萄酒而言。

如果侍酒温度过高，葡萄酒的风味会失去平衡。怎么个失衡法呢？就是葡萄酒喝起来会比它正常状态下要更加甜或者更加辛辣，酒精度也会变得更加显著，并且很多情况下你喝入口中还会感到余味发苦。

相反地，如果一款葡萄酒它的侍酒温度过低，香气就会被削弱和掩盖，并且喝起来会感到很沉闷。既不能充分地闻到它应有的香气，也不能品尝到它本身的风味，这非常影响整个品鉴体验。

因此，只有掌握正确的侍酒温度，才能最大程度地展现一款酒自身的香气和风味，咱们也才能更好地去品鉴它。

三、不同葡萄酒的正确侍酒温度是多少？

1.红葡萄酒的正确侍酒温度

红葡萄酒的正确侍酒温度一般为 13-18°C。其中酒体比较轻盈的红葡萄酒如博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）和黑皮诺（Pinot Noir）干红的侍酒温度为 13°C；而酒体中等至饱满、风格比较宏大强劲的红葡萄酒如波尔多混酿（Bordeaux blend）、里奥哈（Rioja）、澳大利亚设拉子（Shiraz）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、巴罗洛（Barolo）、阿玛罗尼（Amarone）和年份波特酒（Vintage Port）等的正确侍酒温度则为 15-18°C。

如果一款红葡萄酒的温度较高，可以在开瓶和醒酒之前，将其放入冰箱中静置 30-45 分钟或者放入冰柜中不超过 15 分钟。开瓶之后，将酒瓶放在桌上，待其慢慢回升点温度。

2.白葡萄酒的正确侍酒温度

白葡萄酒的正确侍酒温度区间落在 7-13°C。对于酒体轻盈、以果香为主的白葡萄酒比如新西兰长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）和菲诺雪利酒（Fino Sherry）等，理想的侍酒温度为 7-10°C。 而对于酒体中等至饱满、过桶的白葡萄酒而言，如勃艮第（Burgundy）干白和加州长相思“白富美”（Fume Blanc）的正确侍酒温度则为 10-13°C。

如何让一款白葡萄酒达到理想的侍酒温度？可以在开瓶前将其放置在冰箱中 45 分钟至 1.5 小时，或者放入冰柜中不超过半小时。

3.桃红葡萄酒的正确侍酒温度

如果选择一款桃红葡萄酒来佐餐，那么这时它的正确侍酒温度为 8-14°C；如果是在炎热的夏天来饮用，不妨将其温度再冷却一些至 8-10°C。

在准备饮用一款桃红时，可以将它放入冰箱中 1.5 小时，并且在开瓶前 30 分钟就要记得及时取出；除此之外，还可以将其放入冰桶中冰镇 15 分钟，冰桶的组成可以是 50% 水和 50% 的冰块。

4.起泡酒与香槟的正确侍酒温度

起泡酒和香槟（Champagne）的正确侍酒温度为 6-12°C，其中白起泡酒如普罗塞克（Prosecco）的侍酒温度应为 6-8°C，红起泡酒则为 10-12°C。

对于口感更甜的香槟或者无年份香槟，理想的侍酒温度应为 6-8°C，而对于品质更加优质、精细的香槟而言，侍酒温度应该是 8-10°C。

香槟的侍酒温度总体来说需要更加注意一些，因为如果温度太高香槟里面的二氧化碳气体可能会四处逃逸，而如果温度太低香槟的风味和香气便会被削弱不能展现出应有的样子。

另外，需要特别注意的是，香槟和静止葡萄酒不一样，它不能被放入冰柜中冷却。建议放入冰箱中 3-4 个小时，或者是放入冰桶中冰镇。放入冰桶的时候注意让冰水覆盖到瓶口处，冰镇时间至少为 30 分钟，且在饮用前先不要开瓶。

5.加强酒的正确侍酒温度

对于加强酒来说，最理想的侍酒温度应该是 10-20°C，其中浅色加甜型雪利酒（Pale Cream Sherry）的侍酒温度应在 10-13°C，而马沙拉酒的侍酒温度应为 13-14°C，茶色波特（Tawny Port）和阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado Sherry）则为 14-15°C。年份波特酒（Vintage Port）的侍酒温度则应该要更高一些。

在大多数情况下，放入冰箱 30 分钟来冷却对于加强酒而言已经妥妥足够了。

6.甜酒的正确侍酒温度

甜酒（Dessert Wine）如冰酒（Ice Wine）、托卡伊（Tokaji）和苏玳（Sauternes）贵腐甜白的侍酒温度应为 6-8°C。

为了达到以上甜酒的正确侍酒温度，建议大家可以将酒放入放入冰箱 1 个小时，或者放入冰柜中 20 分钟，当酒的侍酒温度足够低但不至于结冰时，就可以开瓶饮用了。

四、侍酒温度有哪些通用的规则？

在你一时想不起具体的正确侍酒温度是多少时，可以参考这些要点：

1.一款葡萄酒的侍酒温度最高不能超过 20° C
2.越是老的、饱满丰富的一款葡萄酒，它的侍酒温度越是应该高一点
3.室内温度越高，你的葡萄酒侍酒温度反而应该放低一些
4.使用冰箱或者冰桶是让一款葡萄酒降温的有效办法；在非常偶尔和紧急的情况下，也能使用冰柜达到降温的效果

总结：如何让葡萄酒达到正确的侍酒温度？

冷却：

（1）对于绝大部分葡萄酒而言，在品鉴之前将其放置在冰箱中，是能让其达到冰镇的较佳办法。建议根据酒的风格和分类，冷藏时间控制在 45 分钟至 1.5 小时。

（2）将葡萄酒放置在冰柜中，也能让其快速冷却降温。但是这个方法有些冒险，因为一不小心很有可能会使葡萄酒结冰。最好设置闹钟提醒自己，将冷却的时间控制在 30 分钟内。不过小编还是建议各位仅在十分紧急的情况下才采用这个办法。

（3）将葡萄酒放置在冰桶中冰镇是餐厅最常见的冰镇方式，也是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰块，然后再加入相同比例的水，如果想要达到更低的温度，可以在水中再加入一些盐，冰和水的体积约占冰桶容量的 3/4，最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块融化吸热，葡萄酒的温度可以快速降低。

（4）除了选择冷却葡萄酒以外，你还可以将酒杯放置在冰箱中让其降温，再在需要品鉴的时候将其取出装酒。

升温：

（1）如果一款葡萄酒储藏在冷凉的环境中而导致温度稍低了些，同时你觉得它的香气和风味表现明显被削弱了，可以将葡萄酒倒入醒酒器中放置一会。

（2）用手掌心握住酒杯，让掌心的温度使其慢慢地升温一些，此时再去品鉴香气和风味会逐渐打开。

尽管今天这个话题是老生常谈了，但是侍酒温度对于葡萄酒真的很重要，合适的侍酒温度可以让你的葡萄酒不受损害，还能提升葡萄酒的风味和香气，希望大家看完这篇文章后都能学起来~